Ирина Трущ - Винный Этикет
Раньше водку принято было пить чарками (150 мл). 10 чарок - это 1 стопа, через некоторое время стали использовать штоф (1,23 л). Продавали водку не по объему, как в настоящее время, а по весу, что практически полностью исключало возможность ее разбавить.
Сейчас существует 2 вида водки: водка и водка особая (ГОСТ РФ 51355-99). Марок же водки существует очень много, более 6 тыс.
Обычная водка выпускается в России с конца XVIII в. и представляет собой чистую водно-спиртовую жидкость с содержанием спирта 40-56%. Если на этикетке бутылки есть пометка «Русская», можно быть уверенным, что крепость этого напитка составляет ровно 40%. Такой алкогольный напиток производится исключительно в России, и в его состав обязательно входит зерновой спирт.
Особая водка отличается от простой прежде всего более мягким вкусом и специфическим, также более легким ароматом. Это достигается посредством добавления в водно-спиртовую смесь различных ароматных спиртов, глицерина, эфирных масел и других компонентов. При этом соблюдается одно важное правило: все добавленные ингредиенты не должны нарушать прозрачности водки или придавать ей какой-либо оттенок.
…
Особый вклад в отечественное винокуренное производство внес Д. И. Менделеев. Ученый проводил различные исследования, связанные со смешиванием спирта и воды. Полученные результаты поразили всех, так как оказалось, что в процессе смешивания происходит сжатие всей смеси. Другими словами, из 1 л спирта крепостью 96-98% и 1 л чистой воды получается гораздо меньше жидкости, чем 2 л.
Некоторые марки водки имеют пометки «премиум», «хай-премиум», «супер-премиум», «бизнес-класс», «элитная» и т. д. Эти обозначения не введены ни в какие нормативы и до сих пор никак не регламентированы.
Раньше крепость российской водки обозначалась на этикетке следующим образом: 40°, 45° и т. д. Сейчас на манер западных производителей крепость водки указывается в процентах.
Высококачественная водка определяется по следующим характеристикам.
Цена водки
Качественная водка не может быть дешевой. Производство этого алкогольного напитка довольно затратно, поэтому себестоимость водки не может быть слишком низкой. В цену также входит престиж марки производителя. Как правило, водка известных производителей немного дороже той же самой марки водки какой-нибудь неизвестной фирмы.
Завод-изготовитель
Известная фирма дорожит своей репутацией и не будет производить некачественный товар. Здесь нужно принять во внимание пословицу «Скупой платит дважды», приобрести продукцию пусть подороже и быть уверенным в ее качестве, чем купить дешевую водку и потом жалеть о ее сомнительном качестве.
Внешний вид
Обычно дорогая высококачественная водка отличается красивой упаковкой, она разлита в бутылки оригинальной формы и имеет отличную от других этикетку, на которой указаны все необходимые сведения - завод-изготовитель, название водки, крепость, ароматические добавки, медали, завоеванные на выставках и т. д. Также качественная водка имеет определенную защиту, оберегающую ее от подделки.
Название водки
Обычно высококачественная водка имеет яркое запоминающееся название. Оно значительно отличается от названий марок других изготовителей и не пытается их копировать.
Места продаж
Как правило, высококачественную алкогольную продукцию, в том числе и водку, можно купить в специализированных магазинах или местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора. Вряд ли качественная водка будет продаваться на уличном лотке.
Употребление водки
К сожалению, в последнее время водка воспринимается как напиток, который ценится только за свою высокую крепость. Мало кто задумывается о том, что с употреблением этого алкогольного напитка также связаны определенные правила этикета.
…
Один известный классик сказал: «…холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».
Водка считается исконно русским алкогольным напитком. Культура ее употребления складывалась на протяжении веков. По правилам этикета водка - напиток только для совершеннолетних. Употребление ее подростками - это дурной тон. Также существуют специальные «женские» марки водки, например лимонная.
Водку принято подавать охлажденной до температуры примерно 8-10 °С. Разбавлять ее водой нельзя, так как она считается напитком, уже полностью готовым к употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.
Бытует мнение, что водку нельзя запивать, а нужно только закусывать. Это не так. Запивать ее можно минеральной водой боржоми, дело в том, что ее pH совпадает с pH крови, и, попадая в организм, минеральная вода способна понизить концентрацию алкоголя в крови.
Издавна водку закусывали солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина, свиное сало, блюда из телятины. Исконно русская закуска для водки - русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык осетровый, кета, сельдь, красная и черная икра, горбуша, килька, любая копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным картофелем, блинами или различными супами. Подходят и различные овощи: квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки, маринованные и соленые грибы.
…
Считается, что 1 л водки крепостью 40° должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону - признак ее сомнительного качества.
Со временем сложилось мнение, что водка не является благородным напитком, как, например, виски или коньяк. Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный граненый стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная рюмка вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.
Этот алкогольный напиток предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть предлагаемые блюда, а не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки вкус любого блюда кажется более ярким, особенно это касается жареной свинины, отварной и жареной говядины, пельменей с различными соусами, блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.
Считается, что водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим колбасным изделиям, морепродуктам и, конечно же, десертам.
Калъвадос
Кальвадос, или, как его чаще называют, яблочная водка, был получен в Северной Франции не позднее 1553 г.
Произошло это совершенно случайно, когда один изобретательный граф, занимавшийся выращиванием яблок и приготовлением из них сидра, вдруг решил, что неприятный на вкус сидр отравляет ему жизнь.
Под влиянием этого граф построил самогонный аппарат, перегнал через него сидр, продегустировал его и понял, что получил новый напиток, очень приятный на вкус. Слабоградусный яблочный сок волшебным образом превратился в крепкий, валящий с ног напиток.
Раньше считалось, что из всех спиртных напитков меньше всего сочетается с правилами принятого в обществе этикета именно кальвадос. Это подметил и описал в свой книге «Клубная жизнь: притворись ее знатоком» Илья Стогов: «Заказывая бутылочку кальвадоса, имейте в виду: перед вами напиток типа “Выхожу я из ресторана, а мне какая-то сволочь на руку наступила”».
…
Считается, что для производства кальвадоса подходят только 48 сортов яблок.
Сейчас вкусовые качества кальвадоса оценены по достоинству. Технология его производства состоит из двойной дистилляции сидра, а также брожения яблочного сусла. Для производства качественного кальвадоса используют только лучшие сорта яблок, которые были специально выведены для производства этого напитка. Для основы кальвадоса - сидра - подходят 4 сорта яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. При их выборе особое значение имеет содержание танина в сусле. По мнению экспертов, идеальный набор ингредиентов для кальвадоса включает: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок. Если раньше для производства этого напитка разрешалось использовать падалицу, то теперь подходят только снятые с дерева яблоки.
После сбора урожая из яблок выжимают сусло, которое оставляют бродить. Этот процесс длится около 5 недель. Следующий этап - дистилляция. Сидр перегоняется до тех пор, пока не превратится в спирт, крепость которого составляет около 72%. После этого наступает стадия выдержки.
Будущий кальвадос выдерживают в дубовых бочках, обычно в течение 2-10 лет, в некоторых случаях и дольше. За это время он приобретает свой оригинальный вкус и незабываемый аромат. Цвет качественного кальвадоса может быть от нежно-золотистого до насыщенного янтарного. Крепость готового напитка должна быть не более 40%.
