Ирина Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку
Смешать лук, помидоры, перец чили, зеленый сладкий перец и кинзу. Разрезать авокадо вдоль на две части, достать косточку и извлечь мякоть. Тщательно перемешать с получившейся томатной смесью. Добавить соль и перец по вкусу и заправить лимонным соком. Выложить в посуду и полить оливковым маслом.
Подать сразу с чипсами из тортильи или гренками.
Время приготовления — 15 мин.
Капуста «Пхали»
1 небольшой кочан капусты, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 пучка кинзы.
Отварить капустные листья (8—10 мин). Пропустить через мясорубку и заправить специальным соусом.
Соус: грецкие орехи 3–4 раза пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью (кинза, сухие приправы).
Время приготовления — 15 мин.
Ростки бобовые острые
1 кг бобовых ростков, 200 г огурцов, нарезанных очень тонкими брусочками, 130 г сушеных креветок, вымоченных в холодной воде в течение 25 мин и подсушенных.
Для соуса: 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ч. ложка уксуса «чинь-кьянь» или красного винного уксуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, ½ ч. ложки коричневого сахара.
Положить бобовые ростки в кипящую воду, еще раз довести до кипения и варить 1 мин. Слить воду, промыть ростки под холодной водой и подсушить.
По краям блюда разложить огурцы, а в центре — бобовые ростки. Смешать все ингредиенты для соуса и полить им бобовые ростки.
Сверху посыпать сушеными креветками.
Время приготовления — 15 мин.
Пюре из тыквы
1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец.
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.
Время приготовления — 15 мин.
Брынза в глиняных горшочках
300 г брынзы, 3 головки лука, 3 зеленых сладких перца, 1 помидор, 3 острых свежих перца, 2 ст. ложки сливочного масла, красный молотый перец — по вкусу.
Нарезать лук кубиками и потушить в масле. Затем добавить зеленые сладкие перцы, нарезанные четвертинками. Тушить еще 2 мин. Полученную смесь разложить в три глиняных горшочка.
В каждый горшочек положить сверху кусочек брынзы, кружок помидора, один острый перчик и молотый перец — по вкусу. Запекать в духовке до мягкости.
Время приготовления — 15 мин.
Грибы с проростками фасоли
2 ст. ложки растительного масла, 2 свежих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нашинкованных, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 225 г нарезанных ломтиками грибов «шиитаке», 115 г проростков фасоли, 115 г вареных чищеных креветок, 2 ст. ложки сока лиметты, 2 красные луковицы шалота, шинкованные кольцами, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ч. ложки колотого пальмового сахара, 1 ст. ложка молотого коричневого риса, 6 веточек кинзы (листья и стебли), мелко нарезанных, 10 размельченных на кусочки листьев тайской мяты, листья тайской мяты для сервировки.
Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чили и чеснок и обжарить, периодически помешивая, 2–3 мин. Добавить грибы и жарить еще 2–3 мин, помешивая, затем добавить сок лиметты, шалот, рыбный соус и сахар и размешать. Когда смесь станет горячей, убрать «вок» с огня, добавить рис, кориандр и мяту, перемешать. Подавать, украсив листьями мяты.
Время приготовления — 15 мин.
Шпинат с уксусом и чесноком
540 г шпината, 4 г чеснока, 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, 10 г зелени, перец, соль.
Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать и припустить в подсоленной воде до готовности. После этого откинуть и охладить.
Перед подачей переложить в салатницу, посыпать черным перцем, зеленью и полить уксусом. Измельченный чеснок подать отдельно.
Время приготовления — 15 мин.
Шпинат с изюмом и кедровыми орешками
2 ст. ложки изюма, 100 г ветчины, нарезанной маленькими кубиками, 800 г листьев шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кедровых орешков, соль, черный перец, мускатный орех.
Разогреть оливковое масло в сковороде, положить ветчину и шпинат. Держать на огне 5 мин. Добавить изюм, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Посыпать сверху кедровыми орешками и подать горячим.
Время приготовления — 15 мин.
Винегрет грибной со свеклой
150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50—100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2—З ст. ложки уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук, укроп и зелень петрушки.
Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезать кубиками и перемешать с маслом.
Салат заправить уксусом или соком, добавить приправы, сверху посыпать зеленью.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца фаршированные
1 авокадо средней величины, 6 сваренных вкрутую яиц, 3 помидора, 1 небольшая очень мелко нарубленная луковица, 1 небольшой мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян), 130 г нарубленных вареных очищенных креветок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, соль, перец, щепотка кайенского перца, салат-латук и ломтики помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленной кинзы для украшения.
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в миксер. Чайной ложкой вынуть желтки из яиц и положить их в миксер. Смешивать, пока масса не станет однородной. Переложить получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавить туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешать. Чайной ложкой выложить фарш горкой в яйца.
Разместить фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпать кинзой.
Время приготовления — 15 мин.
Капуста брюссельская со сметаной
400 г капусты брюссельской, 10 г масла сливочного, 5 г сухарей или сыра, 30 г сметаны.
Кочетки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть. В казанчик положить капусту, сливочное масло, залить сметаной, посыпать обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром.
Время приготовления — 15 мин.
Омлет по-болгарски
2 яйца, 24 г сливочного масла, 60 г перца стручкового, 50 г брынзы.
В яичную массу добавить мелко нарезанный пассерованный на масле сладкий перец и измельченную брынзу. Запечь в духовке до готовности.
Время приготовления — 15 мин.
Омлет по-крестьянски
З яйца, 10 г муки, 50 мл молока, 50 г сала, соль.
Взбитые яйца соединить с мукой, молоком, солью и перемешать. Омлет жарить на сале, нарезанном брусочками, довести в духовке до готовности.
Время приготовления — 15 мин.
Паста с грибами и зеленью укропа
2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 белых сухих гриба, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки грибного отвара.
Грибы замочить, отварить и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.
Время приготовления — 15 мин.
Омлет с брынзой
З яйца, 52 г брынзы, 10 г сливочного масла.
Яйца взбить, смешать с измельченной на терке брынзой и жарить на сковороде. Готовый омлет свернуть вдвое.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления — 15 мин.
Кораблики из сельдерея с орешками
½ головки сельдерея, ½ стакана нежирного сливочного сыра, ½ стакана мелко натертого сыра «Чеддер», 3 ст. ложки арахисового масла, ¼ стакана нарубленного изюма, ⅓ стакана нарубленного арахиса, 2 ст. ложки свежего творога или йогурта, листья сельдерея.
Сельдерей вымыть, разрезать стебли на кусочки длиной 5 см. Положить все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешать. Выложить полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея.
Сверху украсить листьями сельдерея.
Время приготовления — 15 мин.
Грибы с чесноком
3 ст. ложки оливкового масла, 2 мелко нарубленные дольки чеснока, 500 г крупно нарезанных грибов, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, сок 1 лимона, 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
