Владимир Сафонов - 10 писем Робинзону
Помнится, в пищу рекомендовались слизни, прудовые ракушки и содержимое речных раковин и перловиц, которые, по словам автора, в вареном виде напоминают по вкусу что-то грибное. Рекомендовались также жареные кузнечики, лягушки, тритоны, ящерицы. Словом, все то, что прыгает, ползает и плавает, И, кроме этого, большой ассортимент вегетарианских блюд из отваров трав, корневищ и клубней дикорастущих представителей флоры. Слов нет, в те трагические годы для терпящих многодневное голодание эти советы могли принести несомненную пользу. Ведь за примером употребления в пищу того, чем обычно пренебрегает цивилизованный человек, ходить далеко не надо. По сие время в джунглях Индонезии, сельве Амазонки, пустынях Сахары и Австралии аборигены употребляют в пищу буквально все, что может заполнить голодные желудки. А можно вспомнить, как решалась проблема питания людьми, попавшими в экстремальные условия. Всем памятна история с сержантом Зиганшиным и его товарищами, которые были вынуждены дрейфовать на неуправляемой барже в Тихом океане. Когда все крошки, по-братски разделенные на микродозы, были съедены, в котелок пошли кожаные части солдатских сапог и меха от баяна. В результате недоедания и потребления несвойственных «продуктов» у них возникли тяжелые желудочные заболевания, в частности одна из их страшных разновидностей — дистрофия.
А помните знаменитый рассказ Джека Лондона «Любовь к жизни»? По болотистой тундре бредет покинутый в беде товарищем золотоискатель. У него повреждена нога, есть спички, но нет патронов к ружью и ничего съестного. Кульминация рассказа — борьба двух умирающих от голода существ — человека и волка. Человек перегрызает горло зверю и наполняет свой голодный желудок «тяжелой, как свинец, теплой кровью».
В детстве, когда я впервые прочел этот рассказ, образ этого борющегося за жизнь золотоискателя стал для меня чуть ли не символом мужества. Но попробуем вспомнить, сколько времени полз по тундре этот бедняга. По моим подсчетам, что-то около 8—10 дней.
А теперь другое. В Москве живет и трудится ученый-медик, профессор Юрий Сергеевич Николаев, лечащий голодом множество болезней, не поддающихся излечению иными способами. В его книге «Голодание ради здоровья», дарственный экземпляр которой я бережно храню, приводятся многочисленные факты о длительных сроках лечебного голодания — 20, 40 и даже 50 дней! Подумать только, почти два месяца человек может жить без пищи! Только на одной воде, потребляемой в неограниченном количестве.
Ну, а как же, спросят, с «муками голода», о которых много говорится в приключенческой литературе, когда потерпевшие кораблекрушение жуют подметки ботинок и с вожделением голодного зверя поглядывают на своих спутников по несчастью? «Все прошедшие курс лечебного голодания знают, — пишет Ю. С. Николаев, — что „чувство голода“ проявляется только в первые дни, затем почти полностью исчезает». И еще несколько выдержек из книги: «Что же делает организм при полном отсутствии еды? Он пускает в ход свои внутренние запасы, начинает „внутреннее“ (эндогенное) питание». Иными словами, идет в ход излишний жирок, отложения солей и прочие нежелательные образования. «Организм больного (а тем более здорового человека!) переносит голодание длительностью до 30–40 суток без каких-либо проявлений самоотравления. При этом можно отметить еще одну особенность (очень важную!): если во время голодания указанной длительности человек будет употреблять какое-либо одностороннее питание, хотя бы в минимальных дозах, то у него развиваются явления дистрофии. Это объясняется тем, что периодическое введение в желудок даже небольшого количества пищи вызывает возбуждение перистальтики желудка, вследствие чего и не наступает угнетение деятельности пищеварительных желез, сохраняется чувство голода. При этом также нарушается нормальный процесс обмена веществ. Организм своевременно не переключается на эндогенное питание…»
«При полном же голодании, когда больной получает только воду, никаких дистрофических явлений не наблюдается… Организм приспосабливается на определенный срок к своему внутреннему питанию, то есть питанию своими запасами жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных солей. Это питание, оказывается, удовлетворяет все потребности организма и является полноценным».
Я надеюсь, что эти пространные извлечения из книги Ю. С. Николаева помогут людям по-новому посмотреть на «Робинзона с одним сухарем в кармане». Доведись же такое, надо сразу сгрызть этот сухарь и переходить на одну воду. Но это отнюдь не означает, что я против самообеспечения «подножным кормом». Напротив, если человек знает, что его робинзонаде не видно скорого конца, то он обязан принять все возможные меры по обеспечению себя продуктами питания, а не сидеть сложа руки, ожидая помощи извне.
Если спросить горожанина, чем можно пропитаться в лесу, то он сразу же ответит — грибами и ягодами. Возможно, добавит — и орехами. Действительно, это первое, что приходит на ум.
Но далеко не все знают, где и когда искать эти грибы-ягоды, в каком виде их можно есть, чтобы не отравиться. С орехами проще — рви да ешь. Ядовитые орехи у нас не водятся. Ядовитых ягод немало: вороний глаз, ландыш, «волчьи ягоды» и другие. Но случаи отравления ягодами редки. Все знают такие ягоды, как земляника, малина, черника, костяника, брусника, клюква и т. п., и уж если бывают в лесу, собирают только их.
С грибами сложнее. Ядовитых и опасных здесь много. Правда, многие считают, что можно есть все грибы, кроме бледной поганки, даже мухоморы. Только их надо соответственным образом приготовить. Заблудившийся турист не может воспользоваться сложными и длительными способами приготовления грибов. Он их может только отварить и пожарить.
Каждый турист должен обладать хотя бы минимальными знаниями о грибах, ведь они, пожалуй, главный «подножный корм» в лесу. Грибы вкусны и питательны. Суп из белых грибов калорийнее мясного и рыбного. Грибы содержат белки, жиры, сахар, соли фосфора, железа, калия, микроэлементы. Они — один из самых полноценных продуктов питания.
Прежде всего турист должен запомнить два правила и неукоснительно соблюдать их. Первое — собирать только те грибы, про которые он твердо знает, что они съедобны. Это правило не трудно выполнить. Трудно найти человека, который бы не знал несколько видов съедобных грибов. Белые, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки, маслята, опята известны всем. В грибной сезон в любом лесу можно насобирать этих грибов в количестве, достаточном, чтобы насытить одного человека.
Второе. Собранные грибы должны быть хорошо проварены или прожарены. Это тоже не сложное для выполнения правило.
Обычное время сбора грибов — июнь—октябрь.
Умение находить грибы во многом зависит от знаний, которыми располагает грибник, его настойчивости, наблюдательности. Но для этого прежде всего надо знать, где искать те или иные грибы.
Народные названия всегда метки. Подберезовики любят березовые леса, их опушки, полянки. Подосиновики — сыроватые осинники. Лисички маскируются под опавшие желтые листочки, любят и ельники, и березовые леса. Белый гриб можно найти и в березовых, и в сосновых, и в еловых, дубовых и смешанных лесах. По сырым и очень тенистым местам он не встречается.
Собирая белые грибы, надо знать, что у них есть опасный двойник — несъедобный желчный гриб, с виду очень похожий на белый, от которого он отличается грязно-розовым цветом нижней части шляпки, розовеющей при изломе мякотью и сетчатым рисунком на ножке.
Маслята надо искать на опушках молодых сосновых лесов, преимущественно на песчаных кочках. Сыроежки встречаются в любых местах.
Собранные свежие грибы не стоит долго хранить. Лучше всего приготовить их в этот же день. И приготовленные грибы надо съесть поскорее: они быстро портятся. Но и в походных условиях грибы можно заготовить впрок. Для этого их надо нарезать на небольшие кусочки и хорошо просушить на солнце или над костром.
Грибы будут вкуснее и в них сохранится больше питательных веществ, если их класть в кипящую воду, а не в холодную и потом доводить до кипения. Грибной суп следует солить незадолго до готовности.
В лесу встречаются и растения со съедобными частями. На этот раз я решил попробовать «отварное корневище кувшинки». Очистив его и нарезав на ломтики, я трижды для удаления горечи прокипятил их, сливая каждый раз воду, после чего отважился попробовать еду на вкус. Нельзя сказать, чтобы это был ананас или хотя бы картошка, но и ничего рвотного я не почувствовал. Похоже на вываренный ревень, который иные хозяйки любят добавлять в компоты из сухофруктов. Чувствовалось что-то вяжущее, но есть, повторяю, с голодухи было можно.
К месту будет сказано, если путник наткнулся на речку с зарослями этого красивого водного растения, то набить целый рюкзак сочными, с руку толщиной корневищами можно за считанные минуты.
