Михаил Рытов - Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины
12. Сбор, сохранение и транспорт ягод
Спелые ягоды, достигшие наилучшего вкуса, получаются у большинства сортов на одном и том же кусте равновременно не только в отдельных кистях неодносрочного цветения, но и в каждой кисти, где более крупные и вкусные ягоды бывают в нижней части, за ними вскоре или почти в то же время созревают средние ягоды, составляющие вместе с нижними наибольший урожай, и в конце плодоношения зреют верхние мелкие ягоды в небольшом числе. По такому созреванию можно установить, особенно у черной смородины, три срока сбора, разнящиеся также по сортам: рано созревающим (версальская красная и белая, кавказская красная, ярко-красная скороспелка и плодовитая Лия), средним (голландская розовая) и поздним (голландская красная и красная бессемянка). При полном комплекте сортов поэтому может быть до 9 сборов, число которых, однако, значительно уменьшается от того, что ягодами смородина собирается очень редко, лишь для стола и варенья, преимущественно на пластованных и формованных растениях, большею же частью сбор делается кистями, имеющими, к роме зрелых ягод, еще полузрелые и даже совсем зеленые, верхушечные, часто откидываемые при употреблении.
12.1. Сбор ягод
В промышленных насаждениях сбор ягод для рынка или транспорта производится только в кистях, причем главным образом имеется в виду не зрелость их, а способность их долее сохраняться и лучше выдерживать перевозку, для чего собираются кисти, у которых большая часть ягод достигла наибольшей величины, но не имеет полной зрелости. Это делается отчасти на основании того расчета что зрелые ягоды имеют менее веса который каждодневно уменьшается вследствие испарения ими воды и высыхания, ведущего к потере веса на десятину около 30 пудов (около 490 кг); кроме того, считается, что полную зрелость ягоды могут достигать при своем лежании в качестве товара до его сбыта и употребления, что не всегда бывает на самом деле такое свойство имеют лишь нижние ягоды кистей и, чем более ягоды в них недозрелые, тем более теряется их вкус, хотя окраска бывает, как у зрелых ягод. По такой причине рыночные ягоды всегда менее вкусны, нежели свежие зрелые, собранные в саду, особенно сладкие, у которых недостает сахаристости и преобладают кислоты. Продолжительный транспорт выносят только недозрелые ягоды.
Сбор кистей делается по просыхании росы и не в дождь и составляет весьма кропотливую работу, исполняемую женским или детским трудом; главным условием при этом сборе ставится не мять ягод и не срывать вместе с кистями листьев, но иногда листья срываются с намерением придать массе кистей большую рыхлость для лучшей выдержки при перевозке. По сбору резко различается красная смородина от черной и белой: ягоды ее крепко держатся в густых кистях долгое время, не падая, почему сбором можно не торопиться и не принимать предосторожности против трясения, тогда как белая и еще более черная смородина слабо держится в своих редких кистях и часто неосторожное трясение ветвей вызывает опадение ягод. Для сбора может служить кузов из лубка или бересты (рис. 130), подвешиваемый узким ремнем на шею. Ощипывание ведется так, что одна рука придерживает ветвь, горсть же другой подставляется под кисть, чтобы ягоды не осыпались, и пальцами зараз отрывается несколько кистей или целый их пучок; затем ощипанная ветвь отгибается назад и сбор продолжается в ту или другую сторону, смотря по тому, какою рукою лучше держать ветвь или щипать кисти.
Рис. 130. Приемник для сбора кистей и ягод смородины, кузов из лубка или бересты с прикрепленным к нему ремнем для подвешивания на шею.
После сбора стараются не держать ягод долго на солнце, чтобы они не вяли, теряя свой вес, но для упаковки они все-таки требуют наибольшего проветривания, после которого лучше выдерживают перевозку, для чего их расстилают в сарае на рогожах или брезентах нетолстым слоем и не складывая в кучу, где сбор выдерживается некоторое время для испарения излишней влаги, после чего идет в упаковку. К вечеру после сбора для отправки на близкий рынок проветренный в сарае товар укладывается в решета и корзины.
12.2. Транспортировка смородины
Перевозка производится ночью, чтобы избежать нагревания солнцем. Для перевозки на дальние расстояния кисти упаковываются в решета как это описано относительно земляники, а также в 5-фунтовые лучинные (дранковые) корзиночки, в которых ягоды должны быть однообразные, и закраски мелкого товара поверх более крупным не разрешается. Для далеких отправок корзиночки связываются в паки (места) по 8 штук в 2 ряда ряд от ряда отделяется тонкой досчатой рамкой и такие же прокладки имеются на паке сверху и снизу, корзиночки же обшиваются сверху коленкором. На паках ставится марка товара. Для более близких отправок упаковка делается в 15-фунтовые корзины, которые связываются вместе по три штуки тонкими планками; на каждую корзину сверху нашивается холст.
Совершенное сохранение ягод при перевозке на дальние расстояния может быть только в вагон ах-рефригераторах, в которых отправляются фрукты с юга и подобные же рефригераторы должны быть устроены при крупных рынках для сохранения товара до его продажи. На леднике ягоды могут сохраняться до 6 – 10 дней, но часто покрываются плесенью.
12.3. Обор ягод на семена
На семена ягоды собираются самые крупные, вполне зрелые упавшие на землю или держащиеся в кистях, но сделавшиеся мягкими. Сбор кладется слоем в один ряд на солнце или же на окно комнаты, где держится 1 – 1,5 недели, до сморщивания ягод, которые после этого раздавливаются в воде, как огуречные семена для выделения семян. Отмученные семена кладутся на холст или бумагу, на которых высушиваются, и после сушки хранятся до осеннего или зимнего посева в бумажных пакетах или холщовых мешках. Семена своего сбора всегда дают наилучшие всходы.
12.4. Обор листьев смородины
У черной смородины, кроме ягод, собираются еще листья, идущие в соления и на заводы ликеров, вод и кваса. На этот сбор нельзя смотреть как на прибавочную пользу, которую могут приносить растения без вреда для себя, и весьма ошибочно думают, что горсть лишнего удобрения восстановит тут ущерб, и листья возобновляются. Из описанных выше особенностей роста смородины видно, что листья у ней, как и у всех многолистных растений умеренного климата кроме хвойных, бывают только на молодых однолетних побегах, на которых опадают осенью и снова уже никогда не возобновляются, но в своих пазухах дают почки, которые в следующее лето вырастают в молодые побеги с листьями.
Если сбор листьев делается после сбора ягод, то отсутствие листьев ведет к слабому развитию почек или, по недостатку вырабатываемого сока к замиранию почек как ростовых, так и цветочных, отчего уменьшается как прирост побегов, так и урожай ягод в следующем году; вред от такого сбора бывает тем более чем более сорвано на растении листьев, почему отнюдь не следует снимать весь лист с куста хотя бы только раз в лето.
По немецким наставлениям сбор листьев нужно делать весною, потому что после него листья будто бы возобновляются в то же лето; в этом случае листья могут находиться на кольчатках с цветами, и их срывание сильно отзывается на опадении цветов, потом незрелых ягод, на молодых же побегах листья не возобновляются, асами побеги, продолжая свой рост, развивают вместе с ним и новые листья. Таким образом, летний и весенний сбор одинаково вредны, остается поздний осенний сбор после хорошего развития пазушных почек, что бывает перед листопадом, но тогда листья имеют мало аромата. Выходит, что листьев совсем срывать нельзя, что совершенно верно, когда желают в одно лето собрать с растений листья и ягоды.
Для сбора листьев должны выращиваться особые кусты, подвергаемые особой обрезке и дающие пользу только листьями, не принося ягод; такие кусты могут садиться на самые близкие расстояния, не более аршина друг от друга и осенью обрезаются низко, как это делается для корзиночных ив, с целью получения наибольшего числа побегов, которые могут служить своими листьями от начала весны до конца лета а затем после срезывания идти на черенкование. Отсюда следует, что сбор листьев очень выгодно устроить при продаже черенковых растений.
Запах листьев, как известно, зависит от эфирного масла выделяемого почечными железками на нижней стороне листьев, подобно тому, как это бывает у губоцветных растений (мята мелисса, лаванда и др.), одинаково с которыми эфирное масло сохраняется также при высушивании листьев; такие же черенки находятся также и на завязях цветов, а потом и на ягодах, издающих такой же запах. В какое время листья наиболее содержат эфирного масла и более пахучи – об этом исследований не имеется, почему нельзя установить времени сбора можно полагать, что молодые листья, особенно при цветении, наиболее пахучи, старые же листья, как и взрослые менее, и в таком случае наилучшее время сбора должно быть при начале молодого роста весною, летом же на концах растущих побегов.
