Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Сирия
Нельзя обойти стороной и главного импортера мате – Сирию. В этой стране тоже есть особенности в употреблении мате. Сирийцы, так уж сложилось исторически, как и всякий другой народ арабского мира, любят напитки, заваренные достаточно крепко. Мате здесь не является исключением. Кроме того, что мате заваривают покрепче, здесь не забывают добавлять в него сахара – как производные сахарного тростника, так и переработанный в зобе пчелы нектар – мед. Нередкой добавкой служат и лепестки роз, а также различные ароматические масла.
Коммерческие продукты на основе мате
Понятно, что мате – это полезный продукт, именно поэтому сейчас на рынке представлены капсулы, содержащие мате, а также различные молочные смеси с йербой, разработанные для снижения веса. На просторах России такого изобилия пока что не наблюдается, однако, как говорится, время покажет!
Не обошло веяние «зеленого золота» и парфюмерную промышленность, когда в 2001 году итальянец Лоренцо Виллорези создал целую серию ароматов, объединенных темой, которую он назвал fantasy. Одним из ароматов стал «Yerbamate», в котором, конечно же, парфюмер не ограничился запахом одного лишь парагвайского чая, вдохнув в «Yerbamate» и цитрусовые нотки (как они популярны!), и лавандовую тему и многое-многое другое, из чего складывается аромат притяжения.
Одним из первых коммерческих продуктов на основе мате, скорее всего можно считать и чернила, которые иезуитские монахи изготавливали из парагвайского падуба. Вот что писал по этому поводу Хосе Санчес Лабрадор: «… для получения черных чернил для письма, делается отвар из веток и листьев йерба мате, после чего отвар очищается от ненужной листвы, и снова кипятится до тех пор, пока он не приобретет определенную консистенцию. Затем его оставляют до образования однородной массы, после чего делят на части и дождавшись, когда масса высохнет, получают готовые чернила. Чтобы избежать появления ржавчины в чернильнице, засыпают немного соли, чернила перемешивают с водой. Если взять этот отвар, очищенный от листвы, то его можно использовать при окрашивании в черный или темно-коричневый цвета ткань или нитки…».
Но нам бы хотелось остановиться на продуктах, призванных разнообразить именно вкус.
Газировка
Самые первые попытки выпустить газированную воду на основе мате относят к 60-м годам XX века, когда на рынок был выведен бренд «Gaseosas Ricky» – «Газировка Рики». Особого успеха компания-производитель не достигла.
В 2002 году на рынок были выведены бренды «Che Mate» и «Harlem Mate», которые, впрочем, также особого успеха не добились.
Как вам уже известно, в начале двухтысячных компания Coca-Cola также пыталась закрепиться в данном сегменте, вложив в производство газировки «Nativa» порядка 1,4 млн. долларов США. Планы по продажам были прямо-таки грандиозные: 4 миллиона литров в год. Но планы есть планы, а реальная жизнь вносит свои коррективы. Кока-коле пришлось свернуть производство, так как мате-газировку практически никто не покупал.
Но это на родине напитка мате-газировка не успешна. А в таких странах как США, Германия и Куба такой продукт очень даже популярен.
Пример тому – Materva. Кубинская компания, которая производила газировку из мате, была основана в 1960 году, однако в связи с кубинской революцией 1960 года, она была национализирована, а права на выпуск Матервы в 1965 году были выкуплены американской компанией Cawy Bottling. Сейчас Materva с успехом производится в Майами (США), о чем свидетельствует награда «Лучший местный мягкий напиток», полученный компанией в 2002 году.
Сейчас в России появился, и уже продается на yerba-mate.ru, газированный напиток «Club-Mate», который производится в Германии. Впервые этот напиток произвели в теперь далеком 1924 году. Он имеет слегка горьковатый вкус, и прекрасно освежает во время жарких дней. Долгое время этот напиток оставался не слишком распространенным, однако постепенно, без особой популяризации и рекламных компаний, он завоевал огромную популярность в Германии, особенно в таких крупных городах, как Берлин. Популярность «Клуба Мате» такова, что в 2011 году даже возник дефицит бутылок для розлива напитка, в связи с чем, при посредничестве Facebook, была организована сдача – возврат бутылок для завода, с целью недопущения прекращения выпуска уже теперь культового напитка. И вот теперь – он продается в России.
Ice Mate
Первые коммерческие продукты, которые можно было бы охарактеризовать как ice mate, появились в 50-х годах ХХ столетия в Бразилии. Как считается, эта история началась на пляжах Рио-де-Жанейро, когда сомлевшим от жары отдыхающим предлагали освежиться оригинальным образом. Впрочем, коммерсанты вскоре заинтересовались холодным мате, и решили поставить дело на поток. Первой компанией, начавшей производить бутилированный мате, принято считать Leao Junior S. A. В 2009 году Coca-Cola купила эту компанию, и теперь производство ice mate находится под контролем известной американской корпорации.
Сейчас достаточно динамично развивается американская компания Guayaki, которая производит огромный ассортимент бутилированной продукции: мате с малиной, цитрусовыми, гранатом и другими добавками. Их продукция наиболее распространена в США и Канаде.
Пиво
Многим кажется, что пиво – классический напиток, который не стоит пытаться как-то изменить. Но такого мнения не придерживается бразильский производитель Dado Bier. Это пиво зеленоватого цвета, с содержанием алкоголя в 7°.
Создатель пива «Dado Bier Ilex» Карлос Болзан говорил о том, что он пытался объединить в одном продукте лучшие качества как мате, так и классического пива. В результате получился напиток с характерной классической горечью пива, с нотами мате и оригинальным цветом.
Мнения насчет такого напитка расходятся: кто-то говорит, что в нем слишком много мате, кто-то, наоборот, желал бы, чтобы йербы было больше. Однако все сходятся на одном: цвет и вкус этого пива притягивает.
Как мы уже видели, в США мате заинтересовались всерьез, причем американцы пошли еще дальше бразильцев: в арсенале компании MateVeza из Сан-Франциско целая серия различного пива, содержащего мате. Попробовать его не сложно: приходите в бар «Cerveceria» (по-испански «пивоварня»), и дегустируйте все сорта сами! В 2007 году продукция MateVeza была признана одной из 25 лучших в США.
Ликер
На аргентинских прилавках можно найти алкогольные напитки, которые, так или иначе можно объединить в одну группу: это настоянные на спирту листья мате. Традиция, по-видимому, идет еще со времен иезуитов, когда заспиртованные листья поставлялись монахами ордена в Европу.
Ликер Elixcor – наиболее зарекомендовавший себя бренд, так как считается, что первый напиток был произведен еще в 1880 году, а некоторые полагают, что, возможно, и раньше. Этот напиток рекомендован к применению Аргентинской ассоциацией натуральной медицины, и успел получить множество престижных наград, начиная со своего промышленного производства с 2003 года, так как до этого времени компания считалась семейной. Состав ликера прост: спирт, вода тройной очистки, сахар, мед, и, конечно же, лист мате.
Энергетические напитки
Так как мате является тонизирующим средством, то не удивительно, что его экстракт достаточно часто можно встретить в энергетических напитках, таких как Red Devil.
Не будем говорить о том, полезны такие напитки, или нет, так как литературы на этот счет достаточно. Мы просто констатируем факт заинтересованности крупных производителей в мате, как средстве, которое возвращает бодрость и ясность мысли.
Статистика употребления мате
Мы знаем, что данные статистики не всегда могут быть достаточно точными, но когда большинство исследований сходятся на том, что мате употребляют более 79 % жителей Аргентины, мы склонны им доверять.
Вот что говорится в одном из последних исследований, когда были опрошены 5000 аргентинцев.
Во-первых, аргентинцы употребляют мате 6 дней в неделю, вне зависимости от своего социального статуса.
92 % опрошенных аргентинцев предпочли пить мате классическим способом, используя калабасу и бомбилью. 14 % предпочитают терере. Людям, которые пьют мате cebado, как правило, больше 21 года.
Из 75 % людей, которые предпочитают сладкий мате, 7 из 10 добавляют в качестве подсластителя сахар.
Мате в пакетиках предпочитают лишь 5 % населения.
Теперь приведем данные, относящиеся к жителям Уругвая. Это страна, в которой потребляется самое большое количество мате на душу населения. Считается, что постоянно употребляют мате 85 % жителей страны. При этом 50 % (в расчете на 100 %) пьют мате несколько раз в день. 25 % – два раза в день. 7 % – постоянно (думается, они не выпускают калабасу из своих рук), и лишь 2 % и 1 % соответственно пьют мате время от времени и по выходным. Из этой статистики становится понятно, что постоянно пьющих мате не много ни мало 2 миллиона 760 тысяч человек, а если прибавить к этой статистике аргентинцев, то получится, что мате пьют на постоянной основе почти 35 миллионов человек, не считая жителей Парагвая, Чили, Бразилии, Боливии, Перу, Ливана, Сирии и других стран, в которых питье мате становится хорошей традицией.
