Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться
Для этой книги я спросила совета у многих мировых экспертов перед тем, как составить список рекомендаций, которые помогут организму справляться с алкоголем с помощью химических реакций.
Внимательно следуйте моим советам, и ваше последнее похмелье действительно станет последним.
Перечисленные и рекомендованные в этой книге марки – это примеры максимально чистых разновидностей выпивки с минимумом добавок, насколько это возможно, произведенных самым чистым образом и вызывающих минимум побочных эффектов.
Перечисленные мной рецепты коктейлей составлены таким образом, чтобы они были насколько возможно чистыми. Из них исключено все, что может усилить страдания, а предложенные альтернативы помогут фактически ускорить процессы метаболизма в организме и усилить расщепляющий алкоголь фермент АДГ. Мои советы по прочтению этикеток помогут вам отличить хорошее от плохого и с первого взгляда определить, какая выпивка – с любовью сделанный настоящий продукт, а какая – шарлатанство, которое вы хорошо прочувствуете наутро.
А там, где полученный напиток оказывается, на мой взгляд, настолько крепким, что организму его будет сложно переработать, я предлагаю способы снижения его интенсивности или по крайней мере даю вам знать, что ударит в голову сильнее, чтобы вы пили его медленно и осторожно.
И я здесь берегу не только вашу голову. Я поберегу и ваш кошелек. Если есть разновидность или марка напитка, которая так же вкусна, но за значительно меньшие деньги, то я и ее включу.
Да, и разумеется, у них у всех превосходный вкус.
Урок второй. Наполняя себя неполнящими коктейлями
Если у чего-нибудь есть привкус сладкого липкого сиропа или напитка, то организму сложнее справиться с этим. Сахарные добавки превращают добрые пары алкоголя в злых.
1. Сахар может вызвать серьезные колебания настроения, засасывая вас в пучину депрессии.
2. Он подарит вам лишние килограммы. Сладкие коктейли высококалорийны. Люди склонны употреблять их в бо́льших количествах, чем следовало бы, потому что они вкусные, и налегать на них быстрее. Кроме того, после нескольких стаканов у вас так поднимется сахар в крови, что вам всенепременно захочется кинуться к ближайшему источнику еды и поглотить его полностью. Сахар – это «кормушка» для выпивающих. Я видела, как самое учтивое общество превращалось в осаждающих буфет дикарей после пары стаканов.
Итак, возьмем классическую «Маргариту» и сделаем ее немного позитивнее.
КЛАССИЧЕСКАЯ «МАРГАРИТА»
• • • • •
50 мл текилы
25 мл ликера трипл-сек или «Куантро»
150 мл кисло-сладкого сиропа
Соль «Маргарита»
Свежие дольки лайма
Поместите все ингредиенты в шейкер со льдом, размешайте, посолите край бокала и разлейте смесь со льдом по бокалам. Украсьте долькой лайма.
Я не говорю, что напиток невкусный, наоборот, очень вкусный. Но если его готовить так, то вы пьете головную боль и еще много калорий. В этом рецепте около 414 килокалорий на стакан. Помните последний вечер, когда пили «Маргариту»? Если рецепт был примерно таким же, то могу поспорить, что комнату начало шатать уже примерно со второго стакана. И вы просыпались наутро, а ваш язык и полмозга прилипали к подушке.
В любом случае не подавайте этот напиток на вечеринках. Вы же хотите, чтобы ваши гости с радостью вспоминали, как они чудесно провели время, а не говорили, что ничего не помнят, просыпались наутро с чувством, будто их голову привязали на всю ночь к отбойному молотку, и вынужденно брали отгул на следующий день.
Давайте разберемся, что тут не так и почему после нее так раскалывается голова.
1. Во-первых, смесь спиртного. У вас тут ликер и текила. Неудивительно, почему у вас начала кружиться голова, а на следующий день в желудке и голове начинал неистовствовать Вельзевул.
2. У вас во рту полно соли: это старый трюк барменов, который вызовет у вас дикую жажду и заставит стремительно выпивать еще и еще. Только на одном ободке стакана может быть до дневной рекомендуемой дозы натрия.
3. В довершение ко всему тут еще и сахар есть. Сахар в трипл-секе, сахар в кисло-сладком сиропе и сахар в некоторых марках текилы, если не знать, что покупаешь.
Все ясно. Давайте переделаем напиток в позитивном и просветленном ключе.
ПОЗИТИВНАЯ «МАРГАРИТА»
• • • • •
50 мл текилы на 100 % из агавы
½ свежевыжатого лайма
20 мл натурального сиропа агавы
Спираль из апельсиновой цедры
Долька лайма
Возьмите спираль из апельсиновой цедры, оберните ее по краю стакана и прижмите.
Наполните большой стакан кубиками льда до краев. Положите большую пригоршню кубиков льда в шейкер. Поместите все ингредиенты в шейкер и быстро встряхивайте его в течение 5 секунд или пока шейкер не станет влажным и холодным снаружи. Процедите коктейль через ситечко шейкера в стакан, наполненный кубиками льда. Украсьте долькой лайма, нежно выжатого в «Маргариту», поместите его поверх льда в стакане.
Это невероятно просто. Только три ингредиента. Это может сделать и мой шестилетний племянник. И очень хорошо, скажу я вам.
Короче, если не говорить о воспитании детей, что же делает мою позитивную «Маргариту» такой замечательной?
1. Почему именно текила на 100 % из агавы? Если на бутылке с текилой говорится, что она на 100 % из агавы, то это значит, что она не смешана со спиртом, полученным при перегонке сахарного тростника. Пейте только текилу из 100 % агавы. Она сделана полностью из агавы и, если ее правильно пить, не вызывает похмелья. Да, вы все правильно прочитали. Выпиваете этот превосходный напиток, и наутро вам будет абсолютно хорошо. И в ней всего 224 килокалории на 100 мл (см. стр. 94, где я рекомендую некоторые любимые марки алкоголя).
2. Только один крепкий напиток. Если вместо ликера трипл-сек или «Куантро» добавлять натуральный сироп агавы, то есть натуральную фруктозу, то вы заменяете сахаристый ликер тем, что тоже сладкое, но с медленно высвобождающимися углеводами и низким гликемическим индексом. Кроме того, убрав ликер, вы еще и не мешаете разное спиртное в стакане. Теперь в нем только текила на 100 % из агавы.
3. Зачем нужен натуральный сироп агавы? Некоторые сиропы агавы натуральны, а некоторые смешаны с содержащей сахар кукурузной патокой. Ненатуральный сироп покупать не следует, я это крайне не рекомендую. Поэтому при покупке убедитесь, что на этикетке указан только один ингредиент, и этот ингредиент – натуральная агава. При контрольном тестировании, проведенном в 2012 году, натуральный сироп агавы AquaRiva был выбран самым лучшим в журналах Spirits/Drinks Business. Еще одно преимущество этого подсластителя в том, что содержащаяся в нем в больших количествах фруктоза, как известно, помогает организму перерабатывать алкоголь.
4. Зачем нужна апельсиновая цедра? Ликер «Куантро» или трипл-сек придают напитку замечательный пикантный апельсиновый привкус, то же самое делает и апельсиновая цедра, только лучше и полезнее. Вы ощутите запах свежего апельсина, когда начнете пить коктейль, и получите удовольствие без добавочного сахара и алкоголя «Куантро» или трипл-сек.
5. Зачем нужен свежий лайм? Отказавшись от кисло-сладкого заранее смешанного сиропа в пользу свежевыжатого лайма, вы снизите содержание сахара, что, в свою очередь, предотвратит резкий скачок сахара в крови. А еще в каждом стакане будет порция витамина C. И все равно вы почувствуете тот самый приятный кислый привкус в сочетании со сладостью агавы. Но как только вы начнете делать «Маргариту» из текилы на 100 % из агавы, свежего лайма и натурального сиропа агавы, вам больше никогда не захочется готовить ее по-другому.
6. В этой версии «Маргарита» содержит 163 килокалории на бокал. Отказавшись от всех этих сладких ингредиентов, вы получите чудесно освежающую «Маргариту», которая будет намного вкуснее и утонченней. Когда я подаю напитки на вечеринке, то снижаю дозу текилы до 35 мл, чтобы гости продержались подольше, и у нее все равно тот же прекрасный вкус. Также калорийность содержимого каждого стакана снижается на 30 килокалорий, если использовать немного меньше текилы или натурального сиропа агавы.
7. А как же соль? А просто не добавляйте ее. Она, возможно, и смотрится красиво, но без нее напиток будет намного чище. Соль может значительно повлиять на вкус хорошо выверенной «Маргариты», и ничего, кроме дикой жажды, она не дает.
Этот напиток намного вкуснее оригинального, да и побочных эффектов нет. Вам не будет казаться, что ваш язык облили плавленым линолеумом. О вашем плохом поведении после перепада настроения не напишут в National Enquirer. Я подавала этот коктейль на сотне вечеринок особо важным персонам и суперзвездам и уверяю вас, что ваши гости его будут просто обожать. Это очень вкусно, это полный триумф, без вариантов.
