Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться
Посмотрим, что же есть еще.
Золотистый или темный ром
Это почти русская рулетка, если не придерживаться лучших марок. Чисто технически чем старше ром, тем темнее он должен быть. Но, как я сказала, очень многие просто мухлюют с карамельными красителями, поэтому трудно отличить волка в овечьей шкуре от того, что с любовью выдерживалось годами. Единственный способ – посмотреть возраст рома на бутылке.
Золотистый ром можно использовать в коктейлях, и вот некоторые рекомендуемые марки:
12-летний El Dorado
Appleton VX или Reserve
Smith & Cross
Mount Gay Eclipse
Чем темнее ром, тем он слаще, поэтому, хотя ром золотистого или янтарного оттенка и хорошо пойдет в коктейлях, я бы избегала очень темного рома.
Подавайте просто так или со льдом (если вы жаритесь на солнышке на палубе роскошной яхты) и отхлебывайте, как бренди или виски.
Будь то белый или темный ром, если он действительно качественный, то его хорошо потягивать и подавать в крупной или мелкой посуде.
Вот чего следует опасаться, так это стандартного дешевого рома. Просто неплохой ром – это Mount Gay. Другие марки могут быть более знакомы или рекламируемы, но я провела много времени на Карибах, и что касается самых дешевых марок, то большинство барменов, разбирающихся в роме, со мной в этом согласны.
Рекомендуемые марки темного рома:
12-летний Zaya
15– или 23-летний Zacapa
Mount Gay Extra Old
Pampero Aniversario
Еще тяжелее и темнее ром из черной патоки, сделанный из темной густой мелассы. Вам повезло, если вы это попытались выпить и наутро не кажется, что вашу голову запихнули в задницу ваших худших кошмаров.
Некоторые более приемлемые марки:
Cruzan Black Strap
Captain Morgan Black Spiced Rum
Что касается пряного рома, то обращайте пристальное внимание на то, что покупаете. В нем может быть полно искусственных ароматизаторов, из-за которых вам будет дурно наутро. Если вам хочется его попробовать, то я предлагаю следующее:
Kraken
Cruzan 9
Sailor Jerry
Doorly's
Ром повышенной крепости
Ром повышенной крепости обычно выше 60 градусов, и я бы лично сторонилась его, как чумы. Я не могу по своей воле рекомендовать выпивать что-нибудь крепче 40 градусов, если только вам не нужно ампутировать конечность без анестезии. Если мы выходим общаться, то нам непривычно выпивать что-либо крепче 40 градусов, поэтому с вами могут приключиться всяческие неприятности, если вы наливаете что-то настолько крепкое в коктейль. Это вещь на любителя, которую лучше оставить для экспертов по рому. Есть множество качественного рома меньшей крепости. Если любопытно, вот примеры рома повышенной крепости:
Goslings 75,5 градуса – Бермудские острова
Green Island 75,5 градуса – Маврикий
Wray and Nephew 63 градуса – Ямайка
FAQ: Как мне прочитать этикетку на роме?
Крепость
Как я сказала выше, еще раз проверьте крепость. Ром обычно бывает крепостью 35,7, но будьте осторожны, потому что некоторые марки могут доходить до умопомрачительных 85 градусов. Невредно будет повторить: избегайте спиртного крепче 40 градусов.
Выдержка
Проверьте наличие надписи «…лет выдержки». Rhum vieux («старый ром») – это хорошо и значит, что он выдерживался не менее трех лет на французских островах. Anejo («старый») и Gran anejo (то есть еще старше) не регулируются законом, но обычно это хороший показатель того, что к производству относились добросовестно. Если ром произведен на французских Карибских островах, то vieux означает выдержку в три года, tres vieux – еще бо́льшую выдержку, а hors d'age – купаж старого рома.
AOC
Если это Rhum Agricole и на нем есть маркировка AOC на этикетке, то значит, что он произведен в соответствии с нормативами.
Хорошо, давайте теперь переделаем некоторые популярные напитки на основе рома в позитивном ключе.
Пряный ром
Бросьте в бутылку рома немного кусочков свежего спелого ананаса (возможно, придется немного отпить, чтобы освободить место), дайте настояться несколько дней, затем процедите в чистую банку, и у вас будет чудесная ромовая основа для «Дайкири».
«ДАЙКИРИ»
• • • • •
35 мл белого выдержанного рома
Свежевыжатый сок одного лимона
15 мл натурального сиропа из агавы
Много льда
Хорошо встряхните и вылейте в стакан, лучше в небольшой стакан для виски.
Приготовленный дома пряный ром с ананасом (см. выше) добавит коктейлю особую изюминку.
«ТЬМА И БУРЯ»
• • • • •
Обычно это убойный напиток, потому что содержит черный ром и сахарные сиропы. Давайте же его переделаем так, чтобы вместо бури у нас был приятный ливень.
25 мл свежевыжатого сока лайма
25 мл рома Black Seal
Имбирный эль Fever-Tree с низким содержанием сахара
Добавьте льда в высокий стакан, выжмите лимон, наполните имбирным элем на две трети, затем медленно налейте ром по ложке, чтобы он оставался наверху. Если нужно послаще, то можно добавить чуть-чуть натурального сиропа из агавы, но на самом деле обычно хватит и сладости черного рома.
«ТИ’ПУНШ»
• • • • •
«Ти’Пунш» – традиционный аперитив французских Антильских островов. Обычно бармены приносят бутылку пунша, поднос с нарезанным лаймом, лед и сахар на тарелке, которые гость смешивает по вкусу. В традиционном рецепте я заменила одну чайную ложку коричневого сахара на натуральный сироп из агавы, но концепция остается той же.
ПОЗИТИВНЫЙ «ТИ'ПУНШ»
• • • • •
Кубики льда
35 мл выдержанного белого рома
10 мл свежевыжатого сока лайма
5 мл натурального сиропа из агавы
Положите кубики льда в стакан. Добавьте ром и сок лайма. Добавьте сиропа из агавы по вкусу. Размешайте.
FAQ: Стоит ли мешать ром с колой?
Пожалуйста, не надо. Вы только добавите кучу сахара и химикатов к сладкому и будете набирать вес за минуты, растекаясь и лопаясь. Не надо!
FAQ: Стоит ли пить ромовый пунш на вечеринках?
Нет, если только вы не любите просыпаться в помойке. Однако я в долгу перед Жюлем Гольдони, бывшим коктейльным спецом в ночном клубе Mahiki в квартале Мейфэйр, что в Лондоне, создателем рома Mahiki и нынешним управляющим рестораном Cliff на Барбадосе, за этот позитивный ромовый пунш.
В настоящее время он подает его изысканным и элегантным отдыхающим перед ужином, когда они смотрят на то, как карибские волны накатываются на берег в Сент-Джеймсе, – хорошая работа, если удастся устроиться. Это копия коктейля «Пимз» с лимонадом, которая значительно лучше действует на голову, чем обычный пунш, и это чудесно.
ПОЗИТИВНЫЙ БАРБАДОССКИЙ САДОВЫЙ ПУНШ
• • • • •
Кружка из нержавеющей стали
3 ломтика огурца
2 ломтика лимона
2 ломтика апельсина
2 ломтика яблока
50 мл джина Mount Gay Eclipse
75 мл яблочного сока
15 мл ликера из бузины (Сен-Жермен)
Положите огурец, фрукты в кружку с ростком мяты и ростком свежего майорана, нежно разомните. Добавьте ром, яблочный сок и ликер из бузины. Слегка размешайте и налейте в стакан под вино со льдом.
Добавьте имбирного эля с низким содержанием сахара и украсьте летними фруктами.
На Барбадосе, где ром дешевле бутылочной воды, местные пьют его со свежей кокосовой водой, проделывая отверстие в молодом кокосе и наливая туда капельку рома. Дома попробуйте смешать ром с кокосовой водой, но следите за калориями. А поскольку за пределами Карибов свежие кокосы найти сложнее, Жюль Гольдони придумал еще и эту арбузную разновидность напитка для вечеринок.
АРБУЗНЫЙ РОМ
• • • • •
1. Возьмите большой сочный арбуз и проделайте два отверстия диаметром 2,5 см на расстоянии 5 см друг от друга.
2. Переверните арбуз и поставьте в раковину на два часа, чтобы стек сок.
3. После этого поместите открытую бутылку выдержанного белого рома горлышком вниз в одно из отверстий и оставьте на сутки, чтобы арбуз им пропитался.
4. Поставьте арбуз в холодильник, а затем возьмите свой пьяный арбуз на пикник с друзьями. (Если вы куда-либо собрали сок, его также можно подать в кружке в виде арбузного фруктового пунша.)
КОКТЕЙЛЬ «МОХИТО С НЕПРИЯТНОСТЯМИ»
Божественный Алан Карр был в праздничном настроении, когда мы встретились за обедом в ресторане Ivy. Он только что подписал контракт на новый сериал на четвертом канале. Это нужно было обмыть коктейлями, и «Мохито» тут были как раз.
