Андрей Ильин - Школа выживания. Как избежать голодной смерти
А теперь, после первою, второго и третьего блюд, можно перейти к десерту.
Для десерта сгодятся все произрастающие от Арктики до пустынь ягоды и еще нередко встречающиеся в южных регионах дикие фруктовые плоды: яблоки-дички, груши, сливы и пр. Конечно, их вкусовые качества ниже, чем у садовых родственников, но ведь и аварийная ситуация — не праздничное застолье.
Крахмалможно получить из корневищ крупноплодника, бадана, частухи подорожниковой, лапчатки гусиной, из семян и корневищ кубышки желтой и кувшинки. Сильно размельченные корни следует залить водой, выждать некоторое время, затем размешать, процедить и дать отстояться. На дне осядет крахмал.
Небезнадежен в пищевом отношении и растительный мир, расположенный севернее или южнее зоны тайги.
Лишайники. Практически везде, в том числе и в тайге, встречаются мхи и лишайники (на скалах, камнях, стволах деревьев, просто на земле). Их известно более 17–20 тысяч видов, многие из которых пригодны в пищу.
Это растения, которые не имеют ни ствола, ни веток, ни листьев, а только так называемое слоевище. Егo-то мы и ощущаем под ногами, когда бредем по мшистому ковру в лесу.
Бородатый лишайник (вислянка бородатая)(рис. 49).
Рис. 49 Бородатый лишайник
Свисает с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными космами (бородами), внутри которых тянется крепкий осевой стержень
Исландский мох (цетрария исландская, исландский лишай). Листовидно-кустистый лишайник, имеющий кожистое, серо-зеленое или коричневатого оттенка с боковыми ответвлениями слоевище, высотой по 10 см (рис 50).
Рис. 50 Исландский мох
Имеет слизисто-горьковатый, несколько вяжущий вкус. Растет преимущественно на севере. В средней полосе встречается в сосновых борах.
Рецептура приготовления — см. олений лишайник. В недавнем прошлом употреблялся в Исландии в виде каши и заменителя хлеба.
Каменный рубец состоит из тонких, похожих на кожу плоских дисков неправильной формы до 7–8 см в диаметре (рис. 51).
Рис. 51 Каменный рубец
Бывает черным, коричневый или сероватый. Диски прикрепляются к скале коротким черенком.
В мокром виде каменный рубец имеет рыхлую структуру, в сухом — жесткую и хрупкую.
Лентец крупинчатый. Развесистые, разветвленные цилиндрики на коре и ветвях деревьев. Слоевище мягкое, с лентовидными ответвлениями.
Лишайница боровая (оленья, лесная и т. п.). Распространена в сосновых борах на почве, в тундре, горах. На сухих местах по буграм видны большие подушки серебристо-серого лишайника.
Олений лишайник (олений мох, ягель).
Раскидисто-кустистый лишайник высотой от 5 до 10 см, обычно разрастается широкими участками по земле (рис. 52).
Рис. 52 Олений лишайник: справа — увеличено
Имеет полое, буроватое сверху и более светлое снизу слоевище (стебель). Наиболее распространен в тундре, где сплошным покровом устилает огромные пространства. В средней полосе встречается в сосновых борах на песчаной почве. По питательности равен картофелю.
Перед употреблением в пищу олений лишайник следует вымочить в течение нескольких часов в воде, после этого хорошо проварить.
Есть еще один рецепт приготовления ягеля: сорванный мох густо засыпать солью (примерно горсть на 700—800-граммовую банку), дать выстояться в течение ночи, промыть, а лучше вымочить пару часов и есть.
Скалистый лишайник. Покрывает скалы и отдельные валуны, словно сморщенная темно-коричневая кожа.
Умбиликария. Один из наиболее питательных лишайников (рис. 53).
Рис. 53 Умбиликария
Имеет листовидное, округлой формы, коричневое (в сухом виде иногда с беловатым налетом) слоевище. Некоторые виды имеют бородавчатую поверхность — наверху наблюдаются пузыревидные вздутия, которым соответствуют ямки на нижней поверхности. Некоторые виды гладкие. Умбиликария растет во влажных местах на скалах и камнях, прикрепляясь к ним центральной ножкой (из-за формы ее иногда сравнивают с волдырем). Чаще всего встречается в Сибири. В сыром виде умбиликарию есть не рекомендуется, так как содержащаяся в ней кислота может раздражать органы пищеварения.
Кислота удаляется 10—12-часовым вымачиванием, после чего лишайник тщательно проваривается и, при желании, жарится.
Все лишайники перед приготовлением необходимо вымочить в воде. Причем желательно с добавлением щелока. Щелок можно приготовить из золы, оставшейся на месте прогоревшего костра, настояв ее в воде в пропорции: 50 г золы на 1 л воды. Для вымачивания 1 кг лишайника потребуется 8 л щелока, разбавленного 16 л воды.
В полученный раствор добавляется измельченный лишайник, который вымачивается еще в течение 10–40 ч. Затем приготовленный отвар отстаивается, кипятится не менее 15–30 мин и снова остужается. Полученный в конечном итоге густой, напоминающий студенистую массу отвар готов для употребления и пищу. О его вкусовых качествах я умолчу.
Приведенный рецепт наиболее универсален для всех сортов лишайника и потому наиболее продолжителен и трудоемок. Наверное, приведенную технологию можно упрощать в сторону уменьшения количества золы в щелоке, шелока в воде, продолжительности отстаивания и вымачивания в зависимости от вида лишайника. Но вот насколько упрощать, можно установить только опытным путем в каждом конкретном случае. И путем конечной дегустации.
В случаях, когда приготовить щелок нет возможности, при варке лишайника желательно добавить в воду золы.
Приведу еще один, максимально упрощенный и потому, наверное, с еще более худшими вкусовыми качествами рецепт. Собранный лишайник вымочить в течение суток, высушить, истолочь до состояния мелкого порошка и варить до тех пор, пока не образуется кашеобразная клейкая масса, которую и следует есть.
Последний рецепт доведения лишайной массы (в данном случае ягеля) до пищевой кондиции вряд ли вдохновит читателя. Его давним давно изобрели северные народности, проживающие как на территории нашей страны, так и в Америке, быстро понявшие, что их желудки не приспособлены для переваривания обильного в тундре пищевого сырья. Их — не приспособлены, а вот оленей — очень даже приспособлены, ведь ягель для них — основная пища. Вот вам и выход! Нет для северных оленеводов более желанного лакомства, чем полупереваренная пищевая масса, вытащенная из желудка только что убитого оленя. Кстати, такой способ диетического питания (я серьезно, ведь на Севере большой недостаток в растительной пище) рекомендовали многие полярные исследователи прошлого. В конце концов, можно представить, что желудок оленя — не только цех по первичной обработке пищевого материала, призванный приспособить его для желудков человеческих.
Кроме того, высушенный и мелкоразмолотый лишайник можно добавлять на 50 % к любой имеющейся в распоряжении муке.
Грибы. Так же, как лишайники, повсеместно распространены грибы. От песчаных пустынь до берегов Северного Ледовитого океана. Мы собирали грибы летом в пустыне Усть-Урт, расковыривая небольшие в щебенистой почве кочки! И собирали белые грибы в Заполярье прямо на обочине и даже в колее грунтовых дорог и троп. Ведрами собирали!
Буквально за пару десятков минут. И что удивительно — среди них не было ни одного червивого!
Грибы можно варить, жарить (правда, без соли они очень невкусные), сушить, некоторые есть в сыром виде. Но в сыром виде допустимо употреблять грибы только в самом крайнем случае, только очень хорошо известные, молодые и тщательно промытые.
Наибольшую ценность в качестве аварийного питания грибы представляют в тундре, где растут на более сухих, возвышенных местах, нередко покрывая землю сплошным ковром.
В Арктической тундре съедобны все грибы, кроме так называемой рвотной сыроежки. Узнать ее можно по цвету шляпки: у молодых грибов она розовая, у старых — красная или желтая.
В аварийной ситуации не стоит пренебрегать червивыми грибами, если невозможно найти чистые. Черви так же, как гриб, в котором они обитают, являются вполне нормальным пищевым продуктом. Только надо отличать червей от личинок насекомых. Грибы с личинками и гнездами насекомых лучше выбросить.
Самые известные и обладающие наибольшей пищевой ценностью грибы показаны на рис. 54а, 54б.
Чтобы избежать отравления ядовитыми грибами, надо знать и соблюдать несколько простейших правил безопасности.
