Линиза Жалпанова - Причуды этикета
Пиво следует подавать при температуре 6-8 °C, хотя для некоторых сортов требуется чуть более высокая температура.
Разливают пиво по бокалам, слегка наклонив пивной бокал, чтобы пена не переливалась через край.
К пиву подают самые разнообразные закуски: бутерброды с сыром, икрой, колбасой. Часто подают раков, соленое печенье и сухарики из черного хлеба с солью.
Помимо холодных закусок, можно предложить и горячие блюда: сосиски или сардельки, свиные ножки. В качестве гарнира можно подать тушеную капусту, горошек и картофель.
В России к пиву принято подавать соленую или вяленую рыбу. Однако во многих других странах употребление пива с рыбой не принято, так как считается, что вкус рыбы перебивает вкус пива.
Пиво нужно пить медленно. Кружками или стаканами с пивом никогда не чокаются.
Бокал шампанского
Этот прием можно устроить в 13.00, 14.00 или 15.00. Прием проводится стоя. В помещении может быть 1-2 кресла и несколько стульев. Столов обычно не бывает. Форма одежды – деловая.
Прием бокал шампанского отличается от других тем, что официант разносит гостям шампанское.
К напитку подают орешки, фрукты или небольшие тосты на шпажках, состоящие из кусочка банана, груши, яблока или клубники.
Фрукты со шпажек следует снимать зубами. Губами снимать фрукты нельзя, особенно женщинам, которые могут смазать помаду. Выпив шампанское, пустой бокал следует отдать официанту с пустым подносом или тележкой для грязной посуды. Будет очень нетактично поставить свой пустой бокал на поднос с полными бокалами. Впрочем, если на таком подносе остался только один полный бокал, то его можно снять правой рукой, а левой поставить вместо него свой пустой.
Бокал вина
Этот официальный прием проводится в то же время, что и прием бокал шампанского. Он называется приемом в обнос. Официанты обносят приглашенных гостей вином – на их подносах стоят бокалы, наполненные белым и красным вином. Гости их разбирают. Затем к красному вину подают красную рыбу и красное мясо, а к белому – белую рыбу и белое мясо. Остальные правила такие же, как и на приеме бокал шампанского.
Форма одежды – деловой костюм и платье.
Соленый кофе
Этот вид приема появился не так давно и пришел из Франции. Приглашая гостей, следует говорить: «Приходите, я вас жду. У меня будет прием соленый кофе». Прием устраивается с 16.00 до 19.00.
Стол для приема накрывается скатертью, на него выставляется посуда, столовые приборы и еда: горячая закуска, отварной картофель, соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы, а также сласти и фрукты. Рядом на отдельном небольшом (журнальном) столике или на столе с угощением ставят самовар и термос для кофе. Здесь же должен быть запас чистой воды.
Прием проходит в свободной манере. Напитки подаются в зависимости от предлагаемых блюд.
2. Подготовка к официальному приему
К любому приему, а особенно официальному, необходимо тщательно подготовиться. Подготовка включает в себя:
– определение даты приема;
– выбор вида приема;
– составление списка приглашенных;
– рассылка приглашений;
– составление плана рассаживания гостей за столом;
– составление меню;
– сервировка стола и обслуживание гостей;
– украшение места для приема;
– подготовка тостов или речей;
– выбор музыки.
Определение даты приема
При определении даты приема следует учитывать, что приемы, как правило, не проводят в праздничные и нерабочие дни. Если прием проводится в мусульманской стране, не следует устраивать его в религиозный праздник Рамадан.
Нельзя устраивать приемы и в дни национального траура. Все назначенные на эти дни приемы должны быть отменены.
Вид приема выбирают в зависимости от случая, по которому он устраивается. В соответствии с международной дипломатической практикой наиболее торжественными приемами являются обед или ужин. На этих приемах необходимо строго придерживаться тех правил и традиций, которые приняты в данной стране. Их следует учитывать при выборе вида приема.
Составление списка приглашенных
Составление списка гостей является одним из важнейших моментов организации приема. Особенно это важно на дипломатических приемах, которые носят политический характер. В данном случае составление списков приглашенных поручают ответственному работнику, затем утверждают у руководителей учреждения, устраивающего прием.
Составляя список, необходимо в первую очередь определить общее количество гостей, которых предполагается пригласить на прием. Это количество не должно превышать возможности обслуживания и помещения, где будет проходить прием. Одновременно следует учитывать, что определенный процент гостей в силу разного рода обстоятельств не сможет присутствовать или откажется быть на приеме.
Если предполагается пригласить иностранцев, первыми в список приглашенных следует включить представителей официальных властей, дипломатического корпуса (если таковые приглашаются) и представителей общественности.
На небольшие приемы нежелательно приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Для более успешного проведения приема рекомендуется приглашать людей одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.
При составлении списка приглашаемых на официальный прием гостей следует в первую очередь выделить людей, которым нужно будет оказать особое внимание и отвести самые почетные места за столом. Обычно составляют не один, а два списка – отдельно для мужчин и для женщин. Фамилии заносятся в порядке старшинства чина.
Приглашения и их рассылка
Официальные приглашения, как правило, должны быть отпечатаны тисненым шрифтом или на карточках белого или кремового цвета. По краям может быть рамка. Считается, чем проще оформление, тем лучше.
Размеры пригласительной карточки могут быть разными, в зависимости от желания хозяина. Желательно, чтобы соотношение высоты и ширины было 3: 4.
Если прием проходит не в доме устроителей, то в приглашении должно быть указано два адреса, для того чтобы можно было послать ответ хозяйке приема на дом.
На дворцовых приемах у французского короля Людовика XVI гостям вручались карточки с изложенными на них правилами поведения. Карточка называлась этикеткой. Отсюда и произошло слово «этикет».
Для приемов по случаю национального праздника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказывают специальные бланки, на которых указывают, по какому поводу проводится прием.
Приглашения на обед рассылаются не позже чем за неделю до него, особенно если ожидается участие важных гостей. Обычно их рассылают за 2-3 недели. На приемы завтрак и обед рассылаются персональные приглашения каждому участнику. При этом не разрешается направлять на официальный прием кого-нибудь вместо себя.
В приглашении может быть указана форма одежды, в которой следует прийти на прием. Информация об этом печатается в правом нижнем углу карточки.
Приглашения рассылают с курьером или почтой, в зависимости от обстоятельств. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером.
Приглашение можно написать от руки или напечатать. Кроме того, оно может быть частично напечатанным. Для приглашений, заполняемых вручную, лучше всего использовать белую или кремовую бумагу. На карточке может быть отпечатан типографским способом домашний адрес хозяев приема. Приглашение на ланч или обед должно быть полностью заполнено вручную или полностью отпечатано в типографии. Текст, написанный вручную, должен соответствовать печатному образцу.
Пример 1
Господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить господина и госпожу (фамилия) на обед в четверг, 20 марта, в 19 часов, в ресторан «Москва».
R.S.V.P. (адрес)
Выражение «имеют удовольствие» можно пропустить. Вместо фамилии приглашаемых можно написать обращение «Вас». Адрес отправителя указывается или после аббревиатуры R.s.v.p., или на оборотной стороне пригласительной карточки. Иногда в приглашение вкладывается карточка для ответа. В этом случае следует воспользоваться ею, а не писать ответ от руки.
Если прием проводится в честь какого-нибудь гостя, то перед адресом или в верхней части карточки от руки вписывается строка: «Встреча с господином (фамилия, имя)».
Гость в дом – радость в нем! Семь гостей – еда, девять – беда!
(пословица)
Карточки, отпечатанные тисненым шрифтом и частично заполняемые, используются теми хозяйками, которые регулярно устраивают официальные приемы. Такие карточки удобны тем, что их можно использовать по любому поводу. В данном случае вручную вписывается вторая часть приглашения, в которой указывается фамилия приглашаемых, название приема, время и место его проведения.
