Елена Васнецова - Полная энциклопедия домашнего хозяйства

Щипцы для льда имеют U-образную форму, они представляют собой скобу с двумя зазубренными лопатками.

С помощью ножниц для винограда срезают ягоды с кисти.

Лопатки подают для икры, рыбных, мясных и овощных блюд, кондитерских изделий. Лопатка для икры напоминает плоский совок, для перекладывания мясных и овощных блюд – прямоугольной формы, лопатка для рыбы – фигурная с прорезями, для кондитерских изделий – фигурная, четырехугольной формы.

Назначение стеклянной посуды трудно переоценить. Это очень удобные емкости для подачи разнообразных напитков, а также прекрасное украшение стола. Стекло придает торжественность официальным приемам, свежесть и таинственность новогоднему столу, элегантность романтическому ужину, роскошь свадебному торжеству.

Влияние западной культуры отразилось на способах подачи вин и напитков, изменились формы и размеры фужеров, рюмок и бокалов. Однако традиционные способы остаются основными в сервировке стола.

Количество и ассортимент стеклянной посуды зависят от ассортимента напитков. Если будет подаваться один напиток, например, сок или минеральная вода, то фужер ставят в центре за каждой тарелкой или правее, там, где верхний край тарелки пересекается с концом первого ножа.

В первом случае такую расстановку называют центровой, во втором – правосторонней (рис. 105). Если вместо сока и воды подают квас или морс, то ставят кружку, повернув ее ручкой вправо.

Рис. 105. Центровая и правосторонняя расстановка фужеров

Для водки, коньяка, вина или шампанского справа от фужера ставят рюмку или бокал. Если на столе кроме воды присутствуют еще два напитка, то фужер располагают левее центра тарелки, а правее ставят посуду для алкогольных напитков. На банкетах, где всегда большой ассортимент напитков, предметы для них расставляют во втором ряду. Ставить в один ряд более трех предметов не принято.

В особо торжественных случаях используют полную сервировку для каждого участника. Как правило, на таких торжествах не подают суп и крепленое вино к нему. В этом случае из сервировки убирают мадерную рюмку, заменяя ее рюмкой для рейнвейна из второго ряда.

Таким образом, центральная и правая схемы расстановки являются основными. Они распространены как в нашей стране, так и за рубежом. Расстояние между рюмками при сервировке составляет 0,5–1 см.

Стандартный набор рюмок, бокалов и фужеров при сервировке стола

На сегодняшний день ассортимент посуды для напитков очень широк. По правилам этикета, для каждого напитка предназначен отдельный сосуд.

Рис. 106. Стандартный набор: а – бокал для воды и прочих напитков емкостью 250–350 мл; б – фужер для шампанского емкостью 180–210 мл; в – рейнвейный бокал для красного сухого вина; г – бокал для белого сухого вина; д – рюмка для крепленого вина (мадерная); е – рюмка для водки

Салфетки

Салфетки являются неотъемлемой частью сервировки стола. Без них сложно соблюсти чистоту за столом. Салфетку нельзя заправлять за воротник или вырез платья – это дурной тон. Салфетка должна располагаться на коленях. При свертывании салфеток в целях гигиены рекомендуется как можно меньше прикасаться к ней руками. При подготовке салфеток к сервировке используют самые простые приемы свертывания. Для торжественных случаев прибегают к более сложным формам.

Шлейф

1. Сложить салфетку по диагонали.

2. Левый и правый углы треугольника совместить с его вершиной.

3. Сложить фигуру пополам относительно горизонтальной оси.

4. Правый угол соединить с левым сзади салфетки, вложить один в другой.

5. Повернуть фигуру. Острые углы оттянуть вправо и влево. Поставить салфетку вертикально (рис. 107).

Рис. 107. Шлейф

Лилия

1. Салфетку сложить по диагонали.

2. Левый и правый углы совместить с вершиной треугольника.

3. Сложить салфетку пополам по горизонтальной оси.

4. Отогнуть вершину (рис. 108).

Рис. 108. Лилия

5. Правый угол соединить с левым сзади салфетки, вложить один в другой, верхние углы подвернуть вовнутрь.

6. Поставить салфетку вертикально.

Южный крест

1. Салфетку положить вверх изнаночной стороной.

2. Загнуть по очереди все углы к центру.

3. Перевернуть салфетку

4. Загнуть к центру все углы.

5. Перевернуть салфетку.

6. Снова загнуть уголки к центру.

7. Вытянуть наружу правый верхний угол.

8. Повторить п. 7 для остальных углов. Разгладить салфетку (рис. 109).

Рис. 109. Южный крест

Джонка

1. Салфетку сложить пополам.

2. Полученный прямоугольник сложить пополам еще раз.

3. Нижнюю половину согнуть вверх по диагонали.

4. Загнуть левый угол вперед. То же выполнить с правым углом.

5. Оба выступающих угла загнуть назад.

6. Сложить салфетку по продольной оси назад.

СЕРВИРОВКУ СТОЛА МОЖНО РАЗНООБРАЗИТЬ в зависимости от назначения обеда или ужина, количества гостей, а также от времени дня и времени года.

7. Придерживая рукой отогнутые углы, по очереди выдернуть края салфетки (рис. 110).

Рис. 110. Джонка

Артишок

1. Салфетку положить изнаночной стороной вверх. Все углы загнуть к центру.

2. Еще раз загнуть все углы к центру.

3. Перевернуть салфетку.

4. Снова загнуть все углы к центру.

5. Вытянуть кончик салфетки из четырехугольника.

6. Вытянуть остальные кончики.

7. Оставшиеся четыре уголка вытянуть из-под сложенной фигуры (рис. 111).

Рис. 111. Артишок

Морская звезда

1. Салфетку сложить «гармошкой» в шесть полосок, из которых верхняя направлена от себя.

2. Правый верхний угол заложить внутрь.

3. То же выполнить с двумя углами, лежащими ниже него.

4. Так же заложить все три угла с левой стороны.

5. Третью часть фигуры слева загнуть вправо.

6. Половину загнутой части отогнуть влево.

7. Повторить п. 5 и 6 для правой стороны. Находящиеся сверху углы приподнять (рис. 112).

Рис. 112. Морская звезда

Восточный веер

1. Положить салфетку изнаночной стороной вниз. Затем 1/4 верхней части загнуть вниз.

2. Перевернуть салфетку. Потом 1/3 нижней части загнуть вверх.

3. Сложить салфетку пополам снизу вверх.

4. Полученную фигуру сложить «гармошкой», чтобы получилось пять равномерных складок.

5. Открытую сторону зажать в руке, вытянуть в противоположные стороны в верхней части заложенные в глубине складки, зафиксировать их.

6. Разложить «веер» (рис. 113).

Рис. 113. Восточный веер

Итак, сложенную любым из перечисленных способов салфетку кладут на закусочную тарелку каждому гостю. Вместо полотняных салфеток можно использовать бумажные.

Цветы для стола

Цветы являются неотъемлемой частью украшения стола. Они усиливают тематическую направленность торжества, придают торжественность, строгость или романтичность. Цветы при сервировке завтрака настраивают на позитивный лад, наполняют энергией перед предстоящим днем.

Вазы с небольшим количеством цветов обычно ставят в центре стола так, чтобы они не заслоняли собой гостей и блюда. Цветы в корзинах и большие букеты на стол не ставят, а размещают в специально отведенном для этого месте.

Оформить стол можно не только цветами, но и красивым букетом из листьев, веточек рябины и ели. Можно украсить стол и полевыми цветами, и икебаной в оригинальных вазах, вазами с плавающими цветами. Все это позволит создать незабываемую атмосферу праздника.

Планирование и закупка продуктов