Ллуэллин Миллер - Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона
Хлеб
Хлеб, теплый или холодный, подается на стол в корзине или на подносе – с одним исключением: высокие булочки могут находиться на стоящих на столе тарелках для масла. Бисквиты и прочие горячие хлебные изделия сохраняют теплыми, накрывая поднос сложенной вдвое салфеткой.
Если на столе нет тарелок для масла, хлеб и высокие булочки кладутся на скатерть, а длинные булочки располагают на краю обеденной тарелки.
Масло не намазывается на хлеб сразу. Сначала весь кусок масла перекладывают на тарелку для масла, затем маслом покрывают ту часть куска хлеба, которую можно откусить. Высокие булочки могут быть разрезаны и намазаны маслом немедленно после того, как их подали на стол. От большого бисквита отламывается только один кусочек, который и намазывается. Небольшие бисквиты, которые могут быть съедены почти сразу, ломать не нужно.
Хлеб не используют, чтобы подтолкнуть им пищу или очистить тарелку от подливы. Можно отщипнуть небольшой кусочек хлеба, положить его на тарелку и, когда он впитает последние остатки того соуса, что так вам полюбился, отправить его в рот. На обед обычно подаются маленькие хрупкие булочки, а не нарезанный хлеб. Большие круглые булки, сдобные булочки с изюмом и узкие булочки всех видов предназначаются для разного рода семейных торжеств.
Хлеб не подается с супом (если только это не большая порция супа, являющаяся важной частью национального ужина); вместо него подаются крекеры, гренки или тосты.
Хлеб, масло и тарелки для масла убираются со стола до подачи десерта, но на неформальном ужине, где на десерт подаются фрукты и сыр, все это может быть оставлено.
Чеснок и лук
Чеснок используется для приправы к мясу и рыбе, овощам, салатам и солениям. Некоторые очень любят запах чеснока, но другие находят его резкий запах и сильный вкус крайне неприятными, у некоторых же на чеснок аллергия – поэтому его следует использовать осторожно. Блюда с запахом чеснока не подаются на официальных обедах и ужинах; на менее официальных. если хозяйка не уверена, что все ее гости любят чеснок, лучше воздержаться от его употребления.
Поскольку запах чеснока некоторое время продолжает чувствоваться изо рта, следует, проявляя внимание к другим, не употреблять пахнущие чесноком блюда перед каким-либо деловым свиданием или общественным мероприятием – особенно перед танцами, посещением театра или карточной игрой.
Все вышеуказанное относится к свежему и к приготовленному каким-либо образом чесноку, а также и к сырому луку. Вареный и жареный лук теряет свой запах и потому для его использования нет ограничений.
Ваш досуг
Кинотеатр
Правила аналогичны тем, что даются под рубрикой «Театр», со следующими дополнениями.
Вход и рассаживание. Перед тем как входить группой в кинотеатр, следует спросить мнение о лучших местах, поскольку одни выбирают задние места, чтобы лучше смотреть фильм, другие же требуют, чтобы они сидели впереди. Семейная пара идет по проходу за служащим кинотеатра рядом друг с другом. Если служащего нет, а в зале темно, мужчина берет за руку свою спутницу, чтобы вести ее и поддерживать, идет первым, чтобы найти места, если это более целесообразно.
Концерт
«Художник рисует на холсте. Мы рисуем свои нотные картины на тишине. Только вы можете обеспечить ее». – Леопольд Стоковский (одно из его наиболее мягких обращений к шумной аудитории).
«Концерт» – это общее название любого музыкального представления, исключая театральные. Сольный концерт дается одним или двумя солистами. «Мюзикал» – это концерт, даваемый под частным покровительством, он представляет собой общественное мероприятие, главной отличительной особенностью которого является музыка.
Правила поведения на концертах такие же, как и описанные нами в разделе «Театр», со следующими дополнениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижерам и солистам аплодируют каждый раз, когда они появляются или уходят. Концертмейстеру симфонического оркестра обычно аплодируют при его первом появлении; в прочих случаях аплодисменты уместны только по завершении отделения. Аплодисменты не должны следовать за появлением каждой группы на сцене и за отдельными фрагментами единой части музыкального произведения, даже если между этими фрагментами есть продолжительная пауза. Когда у вас есть сомнения относительно аплодисментов, подождите, когда дирижер повернется лицом к аудитории. Если солист на какое-то время замолкает, подождите реакции других слушателей, прежде чем начать аплодировать.
Не принято освистывать и шикать – вне зависимости от того, насколько плохим является выступление. Свое недовольство аудитория показывает тем, что по завершении исполнения аплодирует очень недолго. Однако правила хорошего тона настоятельно требуют, чтобы аплодисменты все же были – особенно со стороны постоянных посетителей, занимающих первые ряды.
Исполнение на бис. Симфонический оркестр практически никогда не исполняет чего-либо повторно, и потому свое удовольствие публика выражает аплодисментами, без криков «бис». На неформальных концертах и при исполнении в небольших залах музыканты могут исполнить что-либо «на бис» в конце программы; раньше этого времени их обычно не просят исполнить повторно. Довольно часто солисты откликаются на просьбу повторить что-либо перед перерывом. Однако общее правило гласит, что просьбу об исполнении полюбившегося произведения следует отложить на конец всей программы. В крайне редких случаях исполнитель уступает очень настойчивым возгласам «бис», следующим за особенно блистательным исполнением номера, но хорошие манеры все же требуют, чтобы аудитория программу не прерывала. В надлежащее для повторений время исполнитель обычно сам предлагает номер или номера по своему собственному выбору, хотя зрители вправе и сами попросить повторить какой-либо короткий отрывок или что-либо еще из репертуара данного музыканта.
Вход и рассаживание. Следует сделать все возможное, чтобы сесть на свое место еще до начала концерта. На частном концерте или при выступлении солиста запоздавший гость обязан ждать конца номера, прежде чем войти и сесть на свое место, если только он не имеет возможности незаметно проскользнуть в помещение и устроиться в последнем ряду. На публичных же (не частных) концертах перед первым номером двери чаще всего закрываются, и опоздавшие приходят в себя от спешки в коридоре.
Цветы. В США, как правило, не принято дарить цветы солисту-мужчине, хотя часто артисты из Европы получают цветы из зрительного зала от своих друзей, которые стремятся следовать обычаям его родной страны. Когда концерт дает великая звезда, зрители могут дарить цветы, передавая их через огни рампы. Но артист или его менеджер могут принять и решение, чтобы цветы доставлялись прямо в уборную артиста.
На небольших сольных концертах – и особенно в случаях, когда свой профессиональный дебют делает исполнительница-женщина, цветы принимают через огни рампы.
Уход. Считается крайне грубым по отношению как к исполнителям, так и к их поклонникам покинуть концерт во время выступления. Любой желающий выйти из зала должен либо дождаться конца музыкального отрывка, либо быстро и незаметно удалиться в перерыве между частями большой музыкальной композиции.
Музеи, картинные галереи, выставки
Лучше всего обходить зал музея или любой другой выставки с правой стороны. Если галерея переполнена, то это облегчает передвижение всем посетителям, хотя вполне разумно и временно поменять направление, если требуется бросить еще один взгляд на какой-либо предмет. Завсегдатаи музеев обычно двигаются с правой стороны даже если галерея пуста, потому что именно в таком порядке выставляются для просмотра экспонаты. Следует помнить, что некоторые посетители рассматривают картину или скульптуру, отступив от нее на несколько шагов. Не нужно загораживать им вид, или же следует пройти перед ними так быстро, как это возможно. Свои комплименты следует произносить негромко и коротко.
При посещении музея с группой самым верным путем к тому, чтобы стать причиной всеобщего недовольства, является попытка привлечь внимание гида исключительно к своей особе или стремление выбирать экспонаты для объяснения их гидом по собственному усмотрению.
В США музейные гиды, обслуживающие группы по регулярному расписанию, имеют профессиональный статус и чаевых обычно не получают, в других странах музейные гиды склонны получать чаевые в добавление к фиксированному жалованью от музея.
Опера
Правила те же, что подробно описаны в разделе «Театр», со следующими добавлениями и исключениями.
Аплодисменты. Дирижеру аплодируют, когда он появляется в первый раз, и обычно при последующих возвращениях на свое место. Существует обычай аплодировать декорациям в начале каждой сцены, если аплодисменты не мешают музыке и не прерывают певца. Многие оперы были написаны и поставлены на сцене так, чтобы предоставить время для аплодисментов кому-либо из исполнителей одной из ведущих ролей. Аплодисменты в конце оперы следует отложить до самого окончания, которое наступает, когда замолкает не только певец, но и оркестр.
