Анастасия Колпакова - Большая энциклопедия виноградаря
• выбора винограда от лоз определенного возраста (ягоды со старых лоз обычно хранятся дольше, чем с молодых).
Гроздья при сборе должны быть сухими. Нельзя собирать утром при росе и после дождя. Однако в жаркий день этого делать также не рекомендуется, так как влажность воздуха понижена.
Гроздья винограда, предназначенные для длительного хранения, нужно срезать таким образом, чтобы белесый восковой налет на них не стирался – он способствует защите ягод от излишнего испарения влаги, поражения болезнями, механических повреждений. Некоторые садоводы даже надевают полотняные перчатки или используют полотенце при работе с виноградом, чтобы уменьшить вероятность стираемости этого налета.
Для длительного хранения должны отбираться только идеально здоровые, без засохших и поврежденных и недозрелых ягод гроздья.
Помещения для хранения
В домашних условиях виноград обычно хранят в специальных помещениях, которые должны быть:
• с влажностью воздуха около 85–90 % (чтобы ягоды медленнее теряли влагу);
• с температурой воздуха 5–8 °C и возможностью ее поддержания на должном уровне (при снижении температуры до отрицательной рекомендуется организовывать обогрев помещения);
• с непромерзающими стенами;
• сухое и с возможностью проветривания;
• темными;
• свободными от посторонних запахов, которые виноград может впитать, и потом его будет неприятно употреблять в пищу;
• свободными от различных мелких вредителей (тараканов, муравьев, мышей и др.);
• не заражены плесенью;
Если в помещении воздух слишком сухой для винограда, дополнительно ставят ведро с водой, а если слишком влажный – с негашеной известью, древесным углем, силикагелем, хлористым кальцием.
• оборудованы специальными приспособлениями для прикрепления или складывания урожая (крюки, веревки, ящики, полки и т. п.).
Для этих целей подходят сараи, погреба, подвалы, чердаки, летние кухни.
Перед закладкой на хранение винограда помещение желательно продезинфицировать путем побелки известью (100 г медного купороса, 2 кг извести на 10 л воды) и окуривания серой (5 г серы на 1 м2). После такой обработки место хранения держат закрытым несколько дней для более глубокого проникновения дезинфицирующих средств в потолок, стены и поверхности полок, а затем открывают для выветривания и полного просыхания.
Хранение в свежем виде
Подвешивание
Гроздья отрезают от лоз вместе с частью гребненожки, концы срезов обрабатывают горячим парафином или пластилином. Виноград подвешивают в помещении за гребненожки к заранее протянутой проволоке или длинной рейке, на которую надеты специальные крючки. Также можно подвешивать его путем связывания гребненожек двух гроздей и перекидыванием через проволоку или рейку так, чтобы гроздья были на разной высоте.
При этом гроздья не должны соприкасаться со стенами помещения и друг с другом, чтобы снизить вероятность порчи.
Размещенный таким образом виноград способен храниться в течение 2-х месяцев. Обычно при этом ягоды теряют много влаги, сморщиваются.
Хранение в деревянных ящиках
Для этого используют предварительно обеззараженные ящики высотой около 20 см. На дно насыпают деревянные опилки (солому или сухой песок) слоем 3 см. Гроздья укладывают, слегка пересыпая их опилками, а сверху – снова слой опилок толщиной в 3 см. Опилки лучше использовать пробковые либо от простых деревьев нехвойных пород (липа или тополь), так как запах хвои очень сильно впитывается ягодами. Прекрасной заменой опилкам является соломенная зола – она не загнивает, не имеет никакого запаха и благодаря своему порошкообразному состоянию окутывает ягоды подобно пруину, естественному защитному налету. К ящикам приклеивают этикетку с указанием сорта и даты закладки винограда.
Размещенный на хранение таким образом виноград хранится не более 2-х месяцев, однако если помещение после закладки ягод окурить серой и в дальнейшем открывать редко – даже до конца марта.
Хранение на стеллажах и подстилках
Расстояние между стеллажами должно быть не менее 20 см, а ширина – около 80 см. Перед закладкой ягод полки устилают соломой или опилками слоем в 3 см. Виноград укладывают ножками к себе.
Если в наличии нет ни ящиков, ни стеллажей, то виноград можно разложить на картонных или фанерных листах, прикрыв сверху мешковиной.
Хранение на зеленых гребненожках в бутылках с водой
Гроздья отрезают от лоз вместе с частью гребненожки, один конец которой обрабатывают горячим парафином или пластилином, а второй вставляют в бутылку или банку с кипяченой водой и таблеткой аспирина. После размещения черенка в бутылку горлышко слегка укупоривают ваткой. Вместо аспирина можно также использовать соль или древесный уголь (1 ст. л. на 1 л воды).
Размещать гроздь следует так, чтобы ягоды ничего не касались, легче всего этого добиться, если банка (бутылка) будет стоять под наклоном (рис. 76). Температура воздуха должна быть примерно 10 °C.
Рис. 76. Хранение винограда в бутылках с водой
Размещенный на хранение таким образом виноград хранится очень долго, вплоть до весны. По мере уменьшения, воду в бутылки следует доливать, 2 раза в месяц менять, а опущенные в воду концы обновлять подрезанием.
Хранение в бумажных пакетах
Гроздья, еще висящие на кустах, избавляют от испорченных ягод и другого мусора и надевают на них плотные бумажные пакеты. В начале ноября грозди срезают вместе с лозой, концы которой обрабатывают парафином или пластилином и укладывают на хранение любым другим способом. Чаще всего гроздья в бумажных пакетах подвешивают.
Применение бумажных пакетов продлевает время хранения винограда до марта.
Хранение на укорененной лозе
В качестве емкости используют пластиковую бутылку без верхней части, разрезают вдоль до центра дна. В нем делают небольшое отверстие для введения стебля лозы (рис. 77).
Рис. 77. Хранение винограда на укорененной лозе
Гроздь освобождают от листьев, лозу вставляют в бутылку. Разрез склеивают скотчем. Бутылку наполняют плодородной землей.
Размещенный таким образом виноград хранится очень долго, даже до мая. Однако лозу следует регулярно поливать.
Хранение на кустах в полиэтиленовых пакетах
В районах, куда холода приходят поздно, спелый виноград часто оставляют висеть до самых заморозков. Однако в этом случае он может быть поражен листовертками или осами и поеден птицами. Чтобы уберечь ягоды от вредителей, на гроздья надевают продырявленные полиэтиленовые пакеты.
Для отвлечения ос устраивают ловушки из пластиковых бутылок, наполовину наполненных квасом или другой сладкой жидкостью (это позволяет одновременно избавиться и от плодожорки).
Хранение на прикрытых соломой кустах
Около виноградных лоз выкапывают ямки глубиной 50 см и шириной 40 см. Все гроздья предварительно очищают от порченых ягод и других побочных элементов. Затем лозу пригибают к земле так, чтобы все гроздья оказались в ямках, и фиксируют в таком положении. Сверху заполненную ямку прикрывают соломой и тонким (около 10 см) слоем земли.
Хранение в камышовых берданах
В глиняных хорошо проветриваемых сараях вдоль стен размещают в несколько «этажей» камышовые берданы. В них складывают гроздья винограда. Перед закрытием помещение окуривают серой и проветривают.
Этот способ достаточно эффективен и позволяет сохранить урожай винограда при постоянной профилактике и осмотре гроздей до марта.
Частым видом поражения хранимого винограда является плесень. Осмотры следует делать 2 раза в месяц. Если виноград хранится в ящиках, то можно проводить выборочный осмотр некоторых из них. Однако если результаты осмотра неудовлетворительны, то придется пересмотреть весь урожай и произвести повторное окуривание серой.
Сорта винограда
Сорта винограда различаются биологическими особенностями – это урожайность, сроки созревания ягод, рост побегов, способность накапливать сахара, морозостойкость и засухоустойчивость.
Советы по выбору сорта
Определившись с качеством посадочного материала, выберите необходимые вам сорта винограда. Нужно знать, что сорта классифицируются также по новизне. В настоящее время многие виноградные хозяйства занимаются испытаниями новых сортов и гибридов. Новые сорта уже через 20 лет культивирования распространяются настолько широко, что перестают считаться новыми и переходят в разряд обыкновенных сортов, доступных большинству виноградарей.
