Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА

12 г черного молотого кофе (двойная норма),

1 яйцо,

1 ст. ложка ванильного сахара,

1 ст. ложка взбитых сливок,

немного мелкомолотого кофе,

80—100 г воды.

Приготовить кофе по обычному рецепту, слегка остудить, добавить яйцо и ванильный сахар, а затем взбить венчиком или в миксере. Наполнить чашку полученным напитком, украсить взбитыми сливками, сверху посыпать порошком кофе, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.

8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе,

1/3 ч. ложки сахарного песка, 1/4 чашки шоколадного сиропа,

4 палочки корицы, 1–1/2 ч. ложки гвоздики,

1/2 ч. ложки семян аниса, завернутых в марлю,

1/2 чашки взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона.

Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде.

Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим.

Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.

Смешать 80 мл гранатового напитка (не сока),

10 мл кофейного сиропа, 90 мл газированной воды.

Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены.

Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл.

Подать со льдом.

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка шоколадного мороженого,

60 г мятного ликера,

4 стебелька мяты для украшения.

Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками.

Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.

1/8 л сладких сливок,

1/2 л крепкого кофе,

3 шт. гвоздики, сахар по вкусу,

коричневый ром, 6 размолотых палочек корицы.

Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой.

Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.

Кофе в качестве другом

Кофейные деликатесы — это по преимуществу кондитерские изделия, в которые в качестве одной из основных частей входит кофе. Если их подавать к, «кофепитию» или к кофейному застолью, то они необычайно усиливают ароматические и вкусовые достоинства кофейных напитков, надолго оставляя незабываемое впечатление.

Имеется большое разнообразие кофейных деликатесов, но в книге приводятся лишь несколько наиболее типичных рецептов.

Положить в кастрюльку 500 г сахарной пудры и поставить на огонь. Непрерывно мешая, чтобы не подгорела, довести только до светло-коричневого цвета. Затем долить в кастрюльку 2 л воды и варить так долго, чтобы получился густой сироп. Тем временем приготовить концентрированный черный кофе из расчета 150 г молотого кофе на 2 л воды. Смешать вместе кофе и сироп и смотреть, чтобы они распределились равномерно.

Проварить в течение 15 мин 150 г мелко молотого кофе (порошка) в 1 л кипящей воды. Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Затем полученный раствор необходимо процедить и после этого разлить в стерилизованные бутылки.

Для приготовления кофе из эссенции достаточно

1—2 ч. ложки ее разбавить в чашке горячей воды или молока. По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают.

4 ст. ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 стакана сахара.

Кофе залить кипятком, настоять 10–15 мин,

процедить через сито с диаметром ячеек 1–1,2 мм,

добавить сахар и довести до кипения. Варить 15 мин,

охладить и разлить в бутылки. Сироп разводят холодной водой и обычно пьют в жаркую погоду или используют при подаче сладких блюд (из хлеба и др.). Если сироп готовят про запас, для этого берут

200 г молотого кофе и 750 г сахара и варят очень крепкий кофе объемом чуть больше 1/2 л.

Сварить крепкий кофейный напиток. Отдельно в холодном молоке развести крахмал, причем молоко должно составлять примерно 1/4 часть приготовленного кофе. В кипящий кофе влить молоко с крахмалом при непрерывном помешивании. Когда масса достаточно загустеет, ее необходимо снять с огня и охладить. Следует помнить, что от количества крахмала зависит густота кофейного киселя: 50 г крахмала на 1 /2 л жидкости дает густой кисель. Для более жидкого киселя достаточно 15–20 г крахмала на вышеуказанное количество жидкости. Сахар добавить в кофе по вкусу, можно варьировать и количеством молока.

4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, 1/2 стакана воды, 200 г сливок,

немного шоколадной крошки.

Кофе залить кипятком, яйца хорошо растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать и охладить. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе.

Украсить фруктами из компота.

1 яйцо, 50 мл холодного крепкого кофе,

20 мл молока, 1/2 г молотого кофе.

Все указанные выше компоненты, кроме молотого кофе, необходимо охладить, затем смешать, влить в стакан электромиксера и тщательно взбить.

Разлить по бокалам, посыпать сверху молотым кофе и подать с соломинкой. Если электромиксер отсутствует, смесь наливают в бутылку, закупоривают ее и взбивают вручную.

1/8 л молока, 1 желток, 2 ст. ложки ликера «Мокко», 1 ч. ложка сахара,

кусочки льда, 1 ч. ложка кофе мелкого помола.

Все компоненты, кроме кофе, смешав вместе,

хорошо взбить в миксере, разлить по стаканам,

обильно посыпать кофе и тут же подать.

85 мл сливок, желательно 20 %-ной жирности, 15 мл кофейного сиропа.

Смешать охлажденные сливки с охлажденным кофейным сиропом и хорошо взбить. Подать в высоком бокале с соломинкой.

На 200 г напитка: 50 г яблочного сока,

75 г черного кофе с сахаром охлажденного,

50 г сливок 10–15 %-ной жирности,

25 г сиропа из консервированных фруктов, 2 г шоколада.

Сварить кофе по обычному рецепту, процедить, охладить, затем добавить в него остальные перечисленные выше компоненты, которые также должны быть охлажденными. Все тщательно перемешать или взбить в миксере. При подаче посыпать тертым шоколадом. Подать в высоком стакане с соломинкой.

1 стакан молока,

1 ч. ложка растворимого кофе,

1 яйцо, 3 ч. ложки сахара,

1 рюмка кофейного ликера.

Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно и осторожно. Затем, взбивая, остудить, влить ликер. Разлить по стаканчикам, положить в каждый по кусочку льда. Подавать с соломинкой.

1 яичный желток,

3 ст. ложки концентрированного кофе,

по 1 ст. ложке молока и сметаны.

Все компоненты смешать и взбивать в миксере примерно 0,5–1 мин, разлить по стаканам и подать.

Можно посыпать сверху порошком кофе или тертым шоколадом.

2 желтка, 75 г сахара, 150 мл сливок,

40 г молотого кофе, 4 ст. ложки рома,

50 г шоколада.

Взбить в устойчивую пену желтки с сахаром.

Проделать ту же процедуру со сливками. Осторожно смешать их с желтками, чтобы получилась однородная смесь, по консистенции напоминающая крем.

Поставить смесь охлаждаться, затем добавить в нее ром.

Приготовить из указанного количества кофе около 1 /2 л кофейного напитка. Разлить его по стаканам, не доливая до краев примерно на 3 см. Это пространство заполнить охлажденным кремом и украсить измельченным шоколадом.

100 г плиточного шоколада растворить в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку растворимого кофе. Все хорошо перемешать до консистенции крема.