Вестон Прайс - Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека
Подтверждение этому трагическому факту можно было видеть и при постройке железной дороги до Висо (Vissoie) в этой долине несколько лет назад. В этом месте современная еда стала доступна. Расстояние между дерейвнями Айер и Висо – примерно час ходьбы. Однако, число возникновения кариеса у детей в Висо составило 20,2 из ста осмотренных зубов, в то время как в Айер всего 2,3. У нас была уникальная возможность изучить изменения, произошедшие со сменой питания. С приходом транспорта и открытия магазинов, людям стала доступна белая мука, выпечка из неё, сладости, такие как джемы, мармелад, желе, сахар и сиропы – всё, продается за молочные продукты местного производства, сыры и рожь, содержащие большое количество минералов. С появлением денег становится возможным покупка готовой одежды и других новинок, которые скоро перейдут в разряд необходимости.
Сообщается, что практически у всех черепов, эксгумированных в долине Рона, а также практически по всей Швейцарии, имеют практически здоровые зубы, в то время как у недавно похороненных людей зубы были сильно поражены кариесом или вообще отсутствовали.
Рис. 3. Нормальное развитие лица и зубных дуг при натуральном питании родителей и их детей. Обратите внимание на хорошо развитые ноздри.
Было важным провести изучения в других населенных пунктах, находящимися на высоте, схожей с предыдущими четырьмя сообществами, жители которых определенно отличались устойчивостью к зубным заболеваниям. Для сравнительного изучения в следующем месте должна обязательно присутствовать современная еда. Мы выбрали курорт с мировой известностью, место, где можно найти лучшие достижения современной науки и производства. Это место называется Сант-Мориц. Сант-Мориц находится в юго-восточной части Швейцарии, недалеко от истока Дуная. Этот всемирно известный водный курорт привлекает туристов со всех континентов для зимнего и летнего отдыха, для наслаждения видами горных озер, заснеженных вершин, склонов гор, покрытыми лесами, кристально чистой атмосферой и обилием солнечных лучей.
Мы уже немного знаем о красоте, которая ожидает нас впереди. Трудно ожидать увидеть такой современный город, как Сант-Мориц, на высоте немного более мили и с достопримечательностями в виде хорошего климата, прекрасных видов и чистого воздуха. Мы выехали из местности, где практически все носят одежду домашнего производства, а оказались там, где в моде английские прогулочные пальто и самые элегантные женские наряды. Сразу можно было заметить отличия от примитивных сообществ: у детей нет таких прекрасно развитых лиц, и люди в целом не показывают признаки крепкого физического здоровья.
Благодаря великодушию д-ра Вильяма Барри, местного стоматолога, мы были приглашены расположиться в одном из школьных зданий для изучения детей. Сразу стали очевидными некоторые факторы. Зубы детей были чистыми и блестящими, красноречиво свидетельствуя о тщательном выполнении инструкций к современным приспособлениям для профилактики ротовой полости. Десны и зубы выглядели лучше, без налета и зубного камня. Вероятно, сочетание прекрасного климата и лучших новинок профилактической науки должны давать 100% защиту от разрушения зубов. Однако, у детей от 8 до 15 лет, 29,5 процентов зубов были подвержены влиянию кариеса. Наше изучение каждого случая включало внимательный осмотр ротовой полости, фотографии зубов и лица, получение образцов слюны для химического анализа и изучение программы питания. В большинстве случаев, питание было целиком модернизировано, и единственный ребенок, у которого не было разрушения зубов, питался натуральной пищей – цельнозерновым ржаным хлебом и различными молочными продуктами.
В Главе 15 представлено детальное описание различий химических компонентов пищи, которая способствует укреплению иммунитета и, наоборот, восприимчивости к болезням.
Сант-Мориц – это типичное альпийское сообщество. Однако, хорошо обеспечиваемое современными продуктами питания – излишеством изделий из белой муки, мармелада, джемов, консервированных овощей, конфет и фруктов – все из которых привозят извне. Только небольшое количество овощей выращивается локально. Мы наблюдали несколько детей, чьи родители не уходили от примитивных принципов питания, и без исключения такие дети были устойчивы к зубному кариесу.
Швейцария отличается официальными работами по изучению случаев зубного кариеса в различных районах страны. В северных и западных районах, а также в районе у озера Констанц, 100 процентов взрослого населения подвержено зубному кариесу. Практически во всех других густонаселенных районах Швейцарии, от 95 до 98 процентов населения страдают от разрушения зубов. Было особо интересно провести сравнительный анализ образцов слюны и пищевой программы, а также физический осмотр детей, живущих по близости озера Констанц, где случаи возникновения кариесов составляют 100 процентов. Благодаря стараниям д-ра Ганса Эггендергера, Директора Здравоохранения этого района, мы получили возможность провести свои исследования.
Мы получили возможность изучить группы обычных детей. Мы обнаружили хорошо организованную работу в школах для улучшения здоровья детей – игры на свежем воздухе, под лучами солнца. Так как главная проблема, вероятно, связанная с питанием, это зубной кариес, то лечат его с помощью лучей солнца. Группы мальчиков и девочек занимаются спортом на специальных площадках. Площадки представляют собой открытые лужайки, по соседству с лесистыми холмами, которые дают защиту и изоляцию, чтобы позволить детям играть в купальниках и нагуливать аппетит. Однако предлагаемая еда по большей части представлена из современного меню. Были проведены изучения зубов, показавшие, что одна четверть всех зубов у растущих мальчиков и девочек уже подвержена влиянию кариеса и только 4 процента детей избежали разрушения зубов. Некоторые постоянные зубы этих детей разрушены до уровня десны, что, безусловно, сильно сказывается на внешнем виде.
Ещё одно отличие от сообществ, живущих в изоляции и имеющих нормальное развитие лица – это неравномерное расположение зубов, сужение зубного свода и другие деформации лица.
Рис. 4. In the modernized districts of Switzerland tooth decay is rampant. The girl, upper left, is sixteen and the one to the right is younger. They use white bread and sweets liberally. The two children below have very badly formed dental arches with crowding of the teeth. this deformity is not due to heredity.
Многие живущие в современных районах имеют на лицах шрамы, показывающие на прорыв наружу гнойников инфицированных зубов. Такие шрамы оставляют следы на лице на всю жизнь.
Говоря об источнике молочной продукции, мы были удивлены отсутствием коров на просторах Швейцарии, которые составляют большую часть ландшафта страны. Действительно, можно увидеть много молочных ферм или производств, но самих коров нигде не видно. Спрашивая объяснения этому, я обнаружил, что большое количество молока может быть получено от коров, находящихся в стойлах в период высокой производительности. Разумеется, в большинстве случаев это была необходимость, вызванная потребностью сохранить урожай для зимнего кормления самих же коров. Обычно в таких местах коров выпускают на пастбища только осенью, когда урожай уже собран.
Среди детей Сант-Морица дети с наименьшим числом кариеса на человека употребляли молочные продукты в большом количестве. Всего 11 процентов осмотренных там детей употребляли молоко, в то время как в районах, где дети имели иммунитет к разрушению зубов, молоко пили все 100 процентов. Практически каждый ребенок Сант-Морица ел белый хлеб.
Потому как большинство коров густонаселенных районов Швейцарии содержалось в стойлах, а дети пили молоко лишь иногда, я задался вопросом – как же используется полученное молоко. Многочисленные уличные вывески с названиями брендов молочного шоколада дали одно предположение. Этот шоколад является одной из важных составляющих экспорта, а в качестве напитка входит в рацион многих людей в разных странах. Шоколад является источником энергии, в первую очередь, благодаря сахару и какао, которые, смешиваясь с молоком, значительно уменьшают содержание минералов, взамен на энергетические факторы, выражаемые в калориях.
Ранее предполагалось, что зубной кариес, так часто возникающих во многих районах Швейцарии, был вызван низким содержанием йода в корме животных и другой пище, из-за дефицита йода в почве. Большое число людей из прежних поколений страдало различными заболеваниями щитовидной железы. То, что нехватка йода – не причина заболеваний подтверждается тем, что количество зубных кариесов ничуть не уменьшилось, в то время как проблема с йодом была решена путем введения йода в питание растущих детей. Не особо помог и дополнительный загар, источник витамина Д. А также добавление лимона при выпечке хлеба.
