Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
3. Маргарин подогреть, добавить в тесто и слегка перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место приблизительно на 2 часа.
4. Обмять тесто, оставить еще на 40–50 мин., вновь обмять. Выложить на посыпанную мукой доску. Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусков.
5. Скатать из них шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого,
6. Для начинки муку слегка обжарить на сковороде без жира. Пропустить творог через мясорубку,
7. Добавить сахарный песок, сырое яйцо, обжаренную муку, ванильный сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать в однородную массу.
8. После небольшой расстойки теста сделать донышком стакана углубление в каждом шарике, слегка нажимая. Обмазать края яйцом и положить ложечкой творожную начинку.
9. После 20–25 мин. расстойки ватрушки выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 20–25 мин. Затем вынуть из духовки, переложить на разделочную доску, накрыть полотенцем.
«Творожный сюрприз»
300 г творога, 300 г муки, 300 г вишни из варенья, 1,2 стакана сахарного песка, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки питьевой соды.
Для глазури: 1 ½ стакана сахарного песка, 2–3 ст. ложки порошка какао.
1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп, теркой снять цедру лимона. В отдельной миске тщательно растереть творог с сахарным песком, ввести желтки и перемешать. Затем добавить муку, тертую цедру лимона, погашенную уксусом соду и подготовленную вишню.
2. В другой посуде отдельно взбить белки и ввести их, осторожно перемешивая, в полученную творожную массу.
3. Форму для выпечки или противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее полученную массу. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при температуре 170 °C.
4. Для глазури сахарный песок с водой (⅔ стакана) сначала нагреть до 112–114 °C, непрерывно помешивая, затем, когда сахар полностью растворится, охладить до 80 °C и перемешать с порошком какао.
5. Готовое изделие вынуть из духовки, остудить и нанести на него растопленную глазурь мягкой кисточкой или аккуратно опустить его в глазурь, если необходимо заглазировать всю поверхность.
Палатшинкен с творогом
1 ½ стакана муки, 5 яиц, Зет. ложки сахарного песка, 1 стакан молока, 200–300 г творога, тертая цедра ½ лимона, ¼ стакана сливок, соль.
1. В эмалированной миске перемешать муку, 3 яйца, 1 ст. ложку сахарного песка, молоко, ¼ стакана воды, соль. Из полученного теста сформовать 16 тонких палатшинкен. Выпекать на сковороде с двух сторон. Разделить белки и желтки 2 яиц.
2. Творог протереть через сито. Смешать в миске творог, желтки, тертую цедру лимона, оставшийся сахарный песок, сливки, соль. Белки взбить и примешать к приготовленной творожной массе.
3. На разделочную доску поместить 8 палатшинкен. Слоем выложить на них творожную массу и накрыть оставшимися палатшинкен.
4. При желании можно подогреть в духовке при температуре 140 °C, выложив в 1 слон на смазанный маслом противень.
Творожные ромбики с клубникой
100 г сливочного масла, 250 г раскрошенного сухого печенья, растительное масло.
Для начинки: 450 г творога, 6 пластинок желатина, 150 г высокожирных сливок, 4 ст. ложки сахарного песка, 400 г клубники из варенья, 2 белка,
1. Смазать растительным маслом прямоугольную форму с отделяемым дном. Растопить сливочное масло и смешать его с крошками печенья. Плотно прижать тесто ровным слоем ко дну формы, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
2. Для начинки замочить желатин в 4–5 ст. ложках холодной воды, дать набухнуть (5 мин.). Разогреть на водяной бане до растворения.
3. Растереть в блендере творог с сахарным песком, сливками и половиной клубники. Оставить 5 ягод целыми, остальные крупно нарезать. Взбить белки в крутую пену.
4. Влить тонкой струей желатин в творожную массу, постоянно помешивая. Осторожно втереть взбитые белки и добавить нарезанную клубнику.
5. Выложить смесь в форму, охладить и поместить в холодильник на 2–3 часа. Вынуть из холодильника, переложить из формы на доску и нарезать на порции в форме ромбиков. Украсить ягодами клубники.
Сыр, запеченный с рисом
250 г сыра, 1 ½ стакана длиннозернового промытого риса, 2 моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 7–8 шампиньонов, 100 г вареной ветчины, ½ стакана томатного соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сахарный песок, белый (или черный) перец молотый, соль.
1. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Так же кубиками нарезать сыр и очищенные шампиньоны. Ветчину нарезать узкими полосками.
2. Рис всыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами кипящей воды, положить сахарный песок, посолить и довести до кипения. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, закрыть кастрюлю крышкой и варить рис при очень слабом нагреве до полного испарения жидкости (около 20 мин.).
3. В центр круглой формы для запекания вставить трубку, смазать сливочным маслом (1 ст. ложка). В сковороде потушить в оставшемся сливочном масле зеленый горошек с морковью и луком, добавив сметану.
4. Тушеные овощи поместить в кастрюлю с рисом, перемешать и переложить в форму.
5. Трубку удалить. В расположенное в центре рисово-овощного кольца отверстие поместить смесь сыра, грибов и ветчины, залить томатным соусом, посолить и поперчить.
6. Запекать в нагретой до температуры 220 °C духовке приблизительно 20 мин. до золотистой корочки. Вынуть готовое кушанье из духовки, переложить на подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Сырная запеканка
250 г плавленого сыра, 200 г листьев салата, 100 г постной ветчины, по 2 ст. ложки сливочного и растительного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, ½ стакана белого сухого вина, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, ½ стакана ядер арахиса, 1 веточка петрушки, черный (или белый) перец молотый, соль,
1. Салат вымыть и нарезать на кусочки шириной 1 см. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Обжарить салат и ветчину на раскаленной сковороде в растительном масле (1–2 ст. ложки).
2. Растопить в другой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить на нем муку. Постепенно влить туда молоко и варить около 5 мин. При желании посолить и поперчить. Плавленый сыр мелко порезать.
3. В сковороду с мукой и молоком налить вино, добавить сыр и мешать до тех пор, пока он полностью не расплавится. Снять полученный соус с плиты и вмешать в него яйцо. Ядра арахиса обжарить, очистить от шелухи и раздробить.
4. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее зеленый салат с ветчиной, залить сырным соусом, посыпать панировочными сухарями и раздробленным арахисом. Сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
5. Запекать в духовке примерно 25 мин. Готовую запеканку вынуть из духовки, разрезать на порционные куски, выложить на сервировочные тарелки, украсить листиками петрушки.
Отдельно подать овощной салат с ранними пряными травами.
Творожно-шоколадное печенье
250 г творога, 100 г шоколада„100 г размягченного сливочного масла, 1½ стакана + 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 4 яйца, ¾ стакана + 1 ½ ст. ложки муки.
1. В небольшой кастрюле растопить масло с шоколадом, наломанным кусочками, постоянно помешивая. Снять с плиты. Стереть шоколадную смесь с 1 ½ стакана сахарного песка, ½ ч. ложки ванильной эссенции. Добавить 3 яйца, втереть ¾ стакана муки. Тщательно размешать.
2. Творог стереть с 1 ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложкой сахарного песка, яйцом и оставшейся эссенцией до однородной массы. Смазать маслом небольшой противень глубиной 5 см.
3. Выложить ⅔ шоколадного теста на противень. Поместить сверху творожную массу. Оставшееся шоколадное тесто положить сверху отдельными порциями, чайной ложкой. Круговыми движениями ножом слегка перемешать слои для создания «мраморного» эффекта.
4. Выпекать в духовке при температуре 170 °C в течение 35 мин. Достать выпечку из духовки, охладить на противне, разрезать на 20 печений.
Блюда из яиц
В пасхальные и последующие дни на семенном столе уместны блюда из яиц, рецептов которых в мировой кулинарии немало. Яйца фаршируют, запекают в мясном фарше, готовят из них оригинальные омлеты. Особенно хороши пасхальные «яйца» с кокосовой стружкой.
