Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы
1. Дайкон очистить и нарезать кружками. Положить их на большую сковороду с растительным маслом в один слой и жарить при среднем нагреве 2 мин. Перевернуть и готовить еще 1 мин.
2. Добавить в сковороду 1/2 стакана овощного отвара, сахарный песок и саке (или сухой херес). Уменьшить нагрев и тушить дайкон 5 мин.
3. Влить оставшийся овощной отвар и соевый соус. Перевернуть кусочки дайкона и продолжать тушить еще 5 мин. под закрытой крышкой.
4. Снова перевернуть дайкон и тушить 3 мин., пока не выкипит вся жидкость. Подавать к столу в горячем виде в сковороде.
Оригинальная приправа
Саке – японская рисовая водка, которая достаточно часто входит в рецептуру различных блюд японской кухни. Купить ее в России довольно сложно, вполне приличный – заменитель – сухой херес. Можно добавлять в блюда вместо саке сухое вино.
Борани из овощей
3 сладких перца, 4 томата, 4–5 шт. картофеля, 1 баклажан, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, рубленая зелень кинзы, красный перец молотый, соль.
1. Очистить баклажаны, картофель, репчатый лук, нарезать кубиками. Обжарить их на сковороде с разогретым растительным маслом. У сладкого перца удалить семена и перегороди, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть, разрезать каждый на 4 части.
2. Добавить на сковороду с баклажанами и картофелем нарезанные томаты и сладкий перец. Закрыть сковороду крышкой, припустить овощи до готовности при умеренном нагреве (30–40 мин.). В конце посолить и поперчить.
3. При подаче выложить борани в глубокое подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью кинзы.
Пряное овощное рагу
1 брокколи (400), 1 репа, 1 морковь, 1–2 сладких перцев, 2 томата, 2 луковицы, 100 г цветной капусты, 1 молодой цукини, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, гвоздика, молотая корица, кудрявый салат, черный перец молотый, соль.
1. Брокколи и цветную капусту разделить на отдельные соцветия, отварить по отдельности. Капусту вынуть, отвар от брокколи вылить. Остальные овощи вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
2. Морковь, репу, сладкий перец и цукини потушить в небольшом количестве воды. Лук обжарить на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).
3. Для соуса отдельно на глубокой сухой сковороде поджарить муку. Развести отваром от тушеных и отварных овощей (кроме отвара от брокколи), добавить томаты и прокипятить.
4. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить соль, перец, гвоздику, корицу. Залить приготовленным мучным соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 мин. при слабом нагреве.
5. Можно добавить томатный соус и горячую воду.
6. Рагу подать к столу в посуде, в которой овощи тушились, или в глубоком блюде, украсить крупно порезанными листьями кудрявого салата.
Овощное рагу с креветками
2 моркови, 200 г зеленых стручков гороха, 400 г цветной капусты, 1 красный сладкий перец, 2 стебля зеленого лука, 3 ст. ложки соевого соуса, 6 вареных креветок, 3 ст. ложки кунжутного масла, 4 горошка душистого перца, 1 ст. ложка крахмала, соль (по желанию).
1. Креветок мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия. Зеленый лук вымыть, нарезать колечками.
2. Разогреть на сковороде кунжутное масло. Морковь, цветную капусту, стручки гороха и сладкий перец ошпарить кипятком. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
3. Положить подготовленные овощи на сковороду с разогретым маслом и обжаривать 3 мин. при сильном нагреве.
4. Добавить душистый перец, влить соевый соус и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать и готовить при слабом нагреве под крышкой 10 мин. При необходимости подсолить.
5. Положить в сковороду к овощам нарезанные вареные креветки, перемешать и прогревать 5 мин. При подаче выложить готовое рагу на тарелки, посыпать нарезанным зеленым луком.
Овощи по-швабски
4 моркови, 4 шт. картофеля, 4 сладких перца, 250 г белокочанной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, 4 лавровых листа, 2–3 горошка черного перца, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль.
1. Зеленую фасоль очистить от жилок и промыть. Капусту нашинковать. Фасоль и капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, полученный овощной отвар сохранить.
2. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).
3. Сладкий перец, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Потушить в сковороде с 3 ст. ложками овощного отвара.
4. Все подготовленные овощи смешать в миске, разложить в порционные горшочки.
5. Крахмал развести овощным отваром, в котором варились капуста и фасоль, добавить томатную пасту и прокипятить.
6. Разлить соус в горшочки с овощами, заправить солью, положить в каждый горшочек черный перец и лавровый лист.
7. Закрыть горшочки крышками и тушить овощи при среднем нагреве около 40 мин. Подавать кушанье в горшочках, посыпав рубленым укропом.
Овощной горшочек
4 шт. картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, по 150 г консервированных зеленого горошка и кукурузы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого тмина, 1–2 ст. ложки грибного порошка (или грибной бульонный кубик), красный перец молотый, соль.
1. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими брусочками. Обжарить в масле (2 ст. ложки) на раскаленной сковороде при сильном нагреве до золотистой корочки.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Немного потушить его в растительном масле (1 ст. ложка) на глубокой сковороде до прозрачности.
3. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Смешать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, соединить с луком. Добавить обжаренный картофель.
4. Овощи тушить, помешивая, около 10 мин. Приправить молотым перцем, солью, молотым тмином, грибным порошком (или кубиком), потушить 5 мин.
5. Разложить овощи по керамическим порционным горшочкам, влить немного горячей воды, перемешать. Закрыть горшочки крышками или фольгой.
6. Духовку разогреть до температуры 200 °C. На середину духовки на решетку аккуратно поставить горшочки и прогреть их примерно 10 мин.
7. Достать готовые овощи из духовки и подать к столу в горшочках.
Рататуй перечный
2 красных, 1 зеленый и 1 желтый сладкий перец, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 6 ст. ложек растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и базилика, 2 веточки петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Чеснок очистить и порубить.
2. Томаты вымыть, вырезать плодоножки, перегородки ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.
3. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.
Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.
4. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить.
5. Положить морковь, также посолить, поперчить и посыпать чесноком. Добавить розмарин, тимьян и базилик.
6. Влить к овощам 1/2 стакана горячей воды и тушить около 15 мин. при умеренном нагреве, помешивая.
7. Положить томаты, закрыть сковороду крышкой и довести рататуй до готовности (примерно 20 мин.). При подаче разложить в порционные тарелки, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Пепероната
8 сладких перцев (лучше разноцветных), 4 спелых мясистых томата, 2 луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого орегано (или базилика), 4–5 ст. ложки оливкового масла, черный перец свежемолотый, соль.
1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Раскалить в глубокой сковороде оливковое масло, выложить в нее лук, закрыть крышкой и слегка его обжарить. Крышку снять, влить воду (2 ст. ложки), готовить, пока вода не испарится.
2. Сладкий перец испечь в духовке (или микроволновой печи). Очистить, удалить семена и перегородки.
3. Обсушить сладкий перец бумажной салфеткой и нарезать полосками. Томаты ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать небольшими кусочками.
4. В глубокую сковороду с обжаренным луком выложить подготовленный сладкий перец. Пожарить 10–15 мин., добавить томаты, чеснок, посолить и поперчить.
5. Тушить овощи при умеренном нагреве под крышкой, пока они не впитают все оливковое масло.
6. При подаче переложить пеперонату на подогретое блюдо, посыпать рубленым орегано (или базиликом).
Овощи запеченные
Приготовление овощей, запеченных в духовке, распространено в кулинарии многих народов мира. Для того чтобы разнообразить стол во время поста, можно приготовить гювеч, хапаму, плакию, рулеты из баклажанов, томатов, тыквы, капусты и других овощей, а также разнообразные запеканки с картофелем. Запеченные блюда обычно подают к столу в той посуде, в которой их готовили.
