Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Рисовая каша с изюмом, черносливом и курагой
Промытый рис залить горячей водой, добавить соль и варить 10 минут, помешивая, на небольшом огне. Добавить в рис перебранный и вымытый изюм и нарезанные полосками чернослив и курагу, накрыть крышкой и готовить не маленьком огне 5–7 минут. Разложить по тарелкам и по желанию посыпать небольшим количеством коричневого тростникового сахара.
250 г риса, 500 мл воды, горсть изюма без косточек, по 5–6 штук кураги и чернослива без косточек, щепотка соли, 1 ст. л. коричневого сахара.
Пшённая каша с изюмом
Пшено хорошо промыть, залить кипятком, добавить соль, сахар, горсть перебранного и вымытого изюма и варить на слабом огне, часто помешивая.
Вариант: вместо изюма можно взять курагу или чернослив.
1 стакан пшённой крупы, горсть изюма, немного соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 стакана воды, растительное масло.
Овсяная каша с яблоком «Спасская»
В холодную воду засыпать овсяные хлопья, залить водой (на 1 ст. хлопьев 2,5 ст. воды), добавить яблоко, натертое на крупной терке, измельченные на тёрке орехи (лучше миндаль или фундук), сахар и соль. Помешивая, довести до кипения, добавить 1/3 ч. л. корицы, накрыть крышкой и оставить томиться 10–15 мин. Можно взять палочку корицы и варить кашу вместе с ней, затем вынуть её.
1 стакан овсяных хлопьев, 1 крупное яблоко, горсть тёртых орехов, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, немного корицы.
Овсяная каша с кокосовым молоком и ягодами
Положить овсянку в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль и сахар и варить 10 минут, помешивая. Влить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения и варить ещё 3–4 минуты. Разложить по тарелкам и украсить ягодами.
1 стакан овсянки, 2 стакана воды, 1 стакан кокосового молока, щепотка соли, 2 ст. л. сахара, горсть любых сезонных ягод или 200 г замороженных и оттаянных ягод.
Гречневая каша с зеленью
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого 1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне. Незадолго до готовности влить растительное масло. Готовую кашу обильно посыпать рубленой зеленью.
1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.
Гречневая каша с грибами
1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне, помешивая. Тем временем разогреть в сковородке растительное масло и обжарить на нём нарезанные ломтиками грибы вместе с нарезанной кольцами луковицей. В готовую кашу положить грибы, перемешать вилкой и посыпать зеленью.
Вариант: в гречневую кашу с грибами можно добавить 2 нарезанных тонкой соломкой свежих огурца.
1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.
Рис с кокосовым молоком и креветками
Нагрейте в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарьте рис, так чтобы все зёрнышки были покрыты маслом. Добавьте палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагрейте в воке, положите мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вместо маринованного можно использовать свежий имбирь. Возьмите 2,5 см корня имбиря, очистите его и натрите на мелкой тёрке. Добавьте креветки и жарьте, встряхивая, 3–4 минуты. Положите в вок к креветкам приготовленный кокосовый рис, добавьте соевый соус и посыпьте подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсьте листочками кинзы.
250 г ароматного тайского риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300–500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.
Весеннее ризотто
В глубокую сковородку налить оливковое масло и потушить в течение 3–4 минут на медленном огне мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зёрнышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнёт выкипать. Постоянно помешивая, влить 2 половника горячей воды (бульона). Как только смесь начнёт закипать, влить ещё немного воды (бульона) и снова хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить всю воду (весь бульон), часто помешивая. Примерно через 20 минут рис сварится. В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанные ломтиками грибы, стручки фасоли и кружочки морковки. Добавить овощи в рис, аккуратно перемешать и готовить ещё 2 минуты.
1 литр воды или овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 225 г риса сорта «арборио», 3 ст. л. сухого белого вина, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 небольшая морковка, 6–7 шампиньонов, соль, перец, зелень для украшения.
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт — это заключительный аккорд, финал, окончание трапезы. Он должен быть вкусным, красивым и оставляющим приятные воспоминания. Даже самый лёгкий и быстрый рецепт поможет сделать завершающий штрих удачным, а сложный и изысканный удовлетворит самому взыскательному вкусу.
Несколько советов:
— очищайте фрукты специальным ножом для экономной чистки овощей, таким образом, вы сумеете сохранить наиболее правильную форму и снимите очень тонкий слой кожуры.
— готовьте десерт незадолго до подачи для сохранения наиболее аппетитного вида.
— пользуйтесь специальной ложечкой-выемкой для вырезания шариков из фруктов, и у вас при минимальных усилиях получится очень эффектное блюдо.
— запекая яблоки в кожуре, неглубоко прорежьте её по всей окружности ножом, тогда яблоко при запекании свободно увеличится в объёме, не деформируясь, а при остывании примет первоначальный вид.
— запекать можно практически любые фрукты, этот способ приготовления подчёркивает естественную сладость и смягчает мякоть. Просто разрежьте плоды пополам, удалите косточку и уложите в форму. Посыпьте сахаром и готовьте 40 минут при 200°C.
— если вы используете фрукты, темнеющие на воздухе, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.
— по возможности украшайте десерты листиками мяты или мелиссы, миндалём или кокосом, сахарной пудрой или палочками корицы. Каждая деталь привнесёт в блюдо новые ноты и новый вкус.
Печёные яблоки
Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части и вырезать серединку. Подготовленные ломтики яблок аккуратно выложить в виде черепицы в форму, посыпать сахаром и кокосовыми или миндальными хлопьями и запекать в горячей духовке в течение получаса. Запечённые яблоки разложить при помощи лопатки по креманкам и подавать на десерт в горячем или холодном виде.
5–6 кислых яблок, полстакана сахара, 2 ст. л. кокосовых или миндальных хлопьев.
Яблочные оладьи с корицей
При помощи специальной выемки вырезать из яблок серединку, очистить их и нарезать на ломтики толщиной 5 мм. В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Минеральную воду и муку смешать при помощи венчика. Яблоки накалывать на вилку, обмакивать в тесто и жарить с двух сторон во фритюре. Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Полстакана минеральной воды, 4–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахарной пудры, немного молотой корицы, 2 крупных яблока, рафинированное растительное масло без запаха.
Груши, тушенные в белом вине
Очистить груши, тонко снимая кожицу и не удаляя плодоножки. Вскипятить белое сухое вино, 100 мл воды и 4 ст. л. сахара и варить 5 мин. Положить в полученный сироп груши, накрыть крышкой и тушить 15 мин, пока они не станут мягкими. Вынуть груши и разложить по креманкам. Приготовить соус. Для этого размешать крахмал в апельсиновом соке и влить тонкой струйкой в кипящий сироп. Довести до кипения, полить груши и украсить листиками мяты или мелиссы.
4 груши, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. сахара, палочка корицы, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. апельсинового сока, листочки мяты или мелиссы, вода.
