Алексей Бергман - Магия Ванги
Варенье из айвы
Требуется: 4 айвы, 1 кг сахара, 3–4 листочка герани, по 1 ч. л. лимонной кислоты, соли, 2–3 л воды.
Приготовление. Айву вымыть и очистить от кожуры. В глубокую кастрюлю налить холодную воду и развести в ней соль. Положить очищенные плоды в эту воду, чтобы они не почернели. Приготовить сироп для варенья: 1 кг сахара на 1 л воды. Варить на сильном огне и когда сироп начнет слегка густеть, снять с огня и положить в него нарезанную айву. Снова поставить на плиту и варить на сильном огне, пока сироп не станет совсем густым. Для аромата положить в варенье герань и добавить кислоту. Снять варенье с огня, перелить в широкую миску, дать остыть. Разложить в чистые и сухие банки.Груши, запеченные в меде
Требуется: 3 кг в меру спелых груш, 2 кг меда, 5–6 измельченных бутончиков гвоздики.
Приготовление. Разрезать каждую грушу на 4 части, удаляя сердцевину. Положить на широкий противень и поставить в духовку. Когда груши станут мягкими, вынуть из духовки и остудить. Переложить в 3-литровую банку. Растопить на водяной бане мед, добавить гвоздику. Дать меду немного остыть и залить им груши в банке. Закрыть банку крышкой и когда груши окончательно остынут, поставить банку в холодное место.Зеленые щи
Требуется: 10 листьев щавеля вместе с черенками, 1 сырой желток, 1 яичный вареный белок, по 1 ст. л. риса, жира, томатного сока, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Очистить, вымыть и нарезать щавель. Подержать в кипящей воде. Вынуть из воды и нарезать еще мельче. Положить обратно в кастрюлю и добавить рис и жир, посолить. Варить до готовности. Добавить в суп муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды. Заправить желтком, также смешав его с небольшим количеством воды. Яичный белок мелко нарезать и, перемешав с томатным соком, вылить в кастрюлю.Курица под белым соусом
Требуется: 1 курица, 120 мл белого вина, 40 мл растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль, 1 л воды.
Приготовление. Курицу разрезать на куски и потушить в растительном масле. Посолить. Поджарить муку и затем развести ее горячей водой. Вылить соус в кастрюлю. Когда соус начнет густеть, добавить вино и довести до кипения. Снять с огня и добавить перец.Печенье «Груши»
Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сахара, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пищевой соды, по 0,5 ч. л. молотой корицы, гвоздики, сахарная пудра, 120 мл воды.
Приготовление. Пропустить через мясорубку или растолочь в ступке орехи. Смешать с корицей, гвоздикой и сахаром. Высыпать в миску муку и смешать ее с содой. Сделать посередине углубление и вылить туда разогретое растительное масло. Перемешать и добавить теплую воду. Замесить рыхлое тесто. Скатать из теста небольшие шарики, которые нужно слегка расплющить в ладонях, чтобы получился кружок. В середину каждого кружка положить по 1 ч. л. ореховой начинки. Защипнуть края и придать печенью форму груши. Роль черенка будет выполнять гвоздичка. «Груши» разложить на противне «плодоножкой» вверх. Выпекать в духовке на умеренном огне в течение 10–15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынут, окунуть в горячую воду. Вынуть с помощью шумовки и обвалять в сахарной пудре. Выложить в вазу для фруктов.Варенье из яблок
Требуется: по 1 кг сочных яблок, сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, несколько листиков герани, 750 мл воды.
Приготовление. Яблоки вымыть и очистить. Растворить в воде немного лимонной кислоты и положить яблоки в воду, чтобы они не потемнели. Сварить сироп из сахара и воды. Когда сироп начнет густеть, снять посуду с огня и над ней натереть яблоки на крупной терке. Варить варенье 30 мин, пока сироп не станет густым. При желании, чтобы варенье стало ароматным, можно положить в него несколько листиков герани. Добавить лимонную кислоту и снять с огня.Листья салата с белым куриным мясом
Требуется: 1 небольшая свежая курица, 5–6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, несколько листьев салата, 40 мл растительного масла, чабрец, свежемолотый черный перец, соль.
Приготовление. Белое мясо курицы нарезать, посолить, добавить чабрец и перец. Нарезать кубиками картофель. Спассеровать мелко нарезанный лук на растительном масле. Когда лук станет мягким, добавить мясо и картофель. Тушить до готовности, посолить. Вымыть несколько больших листьев кочанного салата. Положить на каждый по 1 ст. л. начинки и подавать.Пирог из кукурузной муки с овощной начинкой
Требуется: 300 г кукурузной муки, 2 взбитых яйца, 4–5 головок репчатого лука, 50 мл простокваши (кефира), 40 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, 1 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Замесить тесто из яиц, простокваши с растворенной в ней пищевой содой, соли и кукурузной муки. Раскатать тесто в толстый пласт и положить на смазанный растительным маслом противень. Смазать пласт растительным маслом. Завернуть его края валиком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Размешать и выложить начинку на середину пласта теста. Эта овощная смесь может служить основой различных начинок для такого пирога. Заполнив начинкой пирог, поставить его в духовку. Выпекать на среднем огне. Подавать горячим.Сладкие «улитки»
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г свиного жира или сливочного масла, 5–6 яиц, 50 г молотых любых орехов, 10 г дрожжей, 800 мл густого сиропа, 350 мл теплого молока, 2 пакетика ванилина, лимонная цедра, корица.
Приготовление. Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока. Добавить по 1 ч. л. сахара и муки, чтобы смесь напоминала кашицу. Поставить в теплое место подниматься. Взбить яйца со 150 г сахара. Добавить 0,5 стакана молока. Как только дрожжи поднимутся, всыпать в глубокую миску просеянную муку, сделать посередине углубление и вылить в него дрожжи и яичную смесь. Добавить тертую лимонную цедру и ванилин. Растопить сливочное масло. Месить тесто, добавляя в него понемногу жир. Тесто должно стать гладким и легко отлипать от посуды. Сделать из него шар, посыпать мукой и закрыть полотенцем, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Разделить тесто на 4–5 частей и раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Пласты сбрызнуть маслом и положить на них начинку из молотых орехов и корицы. Свернуть в виде рулета. Нарезать кружками толщиной 2 см и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставить на 30 мин. Сбрызнуть маслом и выпекать в духовке на умеренном огне. Когда «улитки» остынут, залить их горячим сиропом, сваренным из равных частей воды и сахара.Фаршированные молодые кабачки
Требуется: 1 кг небольших молодых кабачков, 500 г мясного фарша, 100 г риса, 1–2 головки лука с зелеными перьями, 40 мл растительного масла, по 1 яичному желтку, лимону, 1 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль, 250 мл воды.
Приготовление. Рис замочить в воде на 2–3 ч. С кабачков срезать крышечки со стороны стебля и ножом вынуть мякоть так, чтобы они стали похожи на бутылочки. Мякоть мелко нарезать. Лук поджарить на растительном масле. Рис выложить в лук, туда же положить фарш. Добавить нарезанную мякоть кабачков. Начинку посолить, посыпать перцем по вкусу, снять с огня и дать немного остыть. Заполнить кабачки начинкой. Закрыть срезанными верхушками и уложить в глиняный или чугунный горшок. Взбить желток с мукой. Разбавить водой и соком лимона. Залить кабачки и поставить их в духовку. Запекать на умеренном огне.Баклажаны, запеченные в муке
Требуется: 4–5 баклажанов, 50 г пшеничной муки, 20 мл растительного масла, соль.
Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить, чтобы выделился сок. Смазать растительным маслом круглый противень. Ломтики баклажанов отжать, запанировать в муке и уложить на противень по кругу, почти не оставляя между ними свободного места. Сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке на среднем огне. Когда образуется золотистая корочка, выключить духовку, а противень оставить внутри, пока не остынет. Баклажаны подавать на стол на противне, чтобы не разрушить форму.Соленые арбузы
Требуется: 5 кг арбузов, 1 пучок зелени укропа, 150 г соли, 2 л воды.
Приготовление. Отобрать недозрелые мелкие арбузы, вымыть и уложить в деревянную кадку. Проложить их стеблями укропа. Вскипятить рассол из воды и соли. Залить арбузы охлажденным рассолом. Накрыть кадку марлей и поставить в холодное место на хранение. Рассол периодически взбалтывать: в течение первых трех дней – по 1 разу, а в последующие две недели – по 2 раза в день.
