Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани
Столько рыжиков ни до того, ни после я никогда не видел и тем более не собирал. И что интересно, самое большое удовольствие и азарт вызывали не сбор крупных грибов. Увидеть пробившийся к солнцу матерый рыжик можно с расстояния нескольких метров, а, может быть, и десятка, а вот задача присесть рядом и не оставить в траве беспризорников вызывает настоящий охотничий азарт и радость от каждого извлеченного на свет божий малыша.
Вообще, по части эмоциональной стороны сбора рыжиков, лучше всего обратиться к В.А. Солоухину. К тому, что написано у него в "Смиренной охоте брать грибы", вряд ли можно что-то добавить!
С ГРИБАМИ ОСТОРОЖНЫМ НУЖНО БЫТЬ, ЧТОБ СЕБЯ НЕ ОТРАВИТЬ
Понимаю, что заголовок раздела диссонирует с единством выбранного для книги стиля. Но в заголовок вынесена основная заповедь грибника, а рифмованное построение фразы призвано только усилить внимание читателей к написанному.
Раздел включает рекомендации и советы, помогающие исключить возможность отравления собранными, обработанными и приготовленными грибами. Советы эти на первый взгляд выглядят как бы общеизвестными, а потому несерьезными, как и большинство инструкций по технике безопасности. Но когда с кем-то случается несчастье, какая-
либо производственная травма или отравление, как в случаях употребления несъедобных грибов, выясняется, что были нарушены какие-то элементарные правила обращения, поведения, употребления…
То, что касается правил безопасности при грибной охоте большинством бывалых грибников, соблюдается на интуитивном уровне и подкрепляется накопленным грибным опытом. Но бывалым грибником еще нужно стать. Ведь каждый из нас когда-то отправлялся на грибную охоту в первый раз. И поэтому начинающим грибникам и адресуется, главным образом, нижеследующие рекомендации. И главная, первая из них, формулируется примерно следующим образом: клади в корзини только те грибы, в которых твердо уверен, что они съедобные не только по определению, но и по качественноми состоянию.
На осторожное обращение с грибами важно настраиваться с первых мгновений, с первых шагов грибной охоты.
Первые выезды в лес за грибами лучше делать в компании с опытными грибниками и не отпускать наставников далеко от себя. Непонятные грибы лучше собирать отдельно и по окончании маршрута, перед возвращением домой, перебрать их и избавиться от ненужных экземпляров. Если все собранное складывалось в одну корзину, лучше всю ее перебрать с наставником, прежде чем отправляться в обратный путь.
Очень восприимчивы к распознаванию грибов дети. В лесу с ними, конечно хлопотно, особенно с первоклашками (возраст до 8 — 10 лет). Они любознательны и еще не уверены в себе. Поэтому норовят показать взрослому любой найденный гриб, обращаясь с вопросом: "А этот как называется?". А через минуту показывает тебе подобный и следует тот же вопрос. И даже, когда гриб становится для ребенка узнаваемым, он все равно норовит поделиться с взрослым радостью от каждой сделанной находки. Естественно, такое соседство отвлекает и кого-то даже раздражает. Но три — четыре поездки в лес и соседство деток в лесу начинает приносить дивиденды. Многие из детей на всю жизнь остаются приверженцами грибной охоты.
Из тех съедобных видов, что ведомы тебе, не клади в корзину всякий встреченный гриб. Установи для себя предельную границу качества. Качественный гриб срывается и кладется в корзину, выходящий за пределы установленного стандарта необходимо оставлять вне ее.
Граница качества должна учитывать и возраст экземпляра, и его червивость, отсутствие плесени, или же наличие таковой. Необходимо помнить, чем выше качество, собранных съедобных грибов, тем ниже вероятность отравления ими.
На качество привезенных из лесу грибов оказывает влияние, хотя и не очень серьезное, тара, в которую собирают грибы.
Уважающий себя грибник, обязательно ходит в лес как минимум с одной корзиной. Когда грибные слои обильны, кроме корзины прихватывают в лес ведро. Последние лет десять — пятнадцать ведра обычно пластмассовые. Уже стало привычным брать полиэтиленовые пакеты, и не один. В период промысловых сборов собирают грибы в коробы, помещенные в рюкзаки, непосредственно в рюкзаки, в холщовые мешки, в плетеные коробы. Из всех емкостей для сбора грибов наиболее приемлемы плетеные корзины и коробы. Жесткие дно и стенки основной грибной массе не позволяют сминаться и деформироваться, а остающиеся между прутьями щели сохраняют достаточно хорошие условия для вентиляции. Жесткость материала, из которого сделаны ведра, дают им преимущества перед мягкой полиэтиленовой тарой. Тара из тканевых материалов имеет преимущество перед ведрами и пакетами, благодаря вентиляционным возможностями.
В целом, в мягкую тару предпочтительнее собирать молодые грибы, причем класть их в таком количестве, чтобы сократить до минимума давление на транспортируемые грибы. Для полиэтиленовых пакетов наиболее подходят поздние осенние опята не срезанные, а сорванные семьями. В этом случае давление на грибы от пакета сводится к минимуму, и сохраняются возможности для вентиляции. Удовлетворительно переносят транспортировку в пакетах лисички, рыжики, молодого возраста белые. Все эти виды достаточно плотны и упруги.
Большая часть грибного сезона в наших краях приходится на достаточно жаркую погоду с температурой воздуха в тени 20
— 30 °C. Поэтому при обилии грибов в лесу многие уезжают из города на целый день и успевают сделать по 2 — 3 выхода от машины в лес. В этих условиях актуальной становится проблема оптимального сохранения грибов, собранных в первых ходках. Во-первых, их надо держать в тени. Если их принесли в пакетах или ведрах, следует извлечь и поместить в другую тару или оставить в машине в рассыпанном виде, можно в салоне автомобиля, а можно в багажнике. А лучше всего, если выехала в лес команда из 3 — 5 человек и более, оставлять при автомашине и грибах сторожа. Грибы в этом случае лучше оставлять в тени на воздухе или в корзинах или в рассыпанном виде. Сторож, пока другие ходят по лесу, при желании успеет даже перебрать собранные грибы, удалив непригодные к дальнейшему использованию.
При транспортировке грибов в город следует их рассредоточить, по возможности, по салону и багажнику, с тем, чтобы свести к минимуму сдавленность и обеспечить оптимальную, в условиях автомобиля, вентиляцию.
Следующий важный этап, сказал бы точнее, обязательный — домашняя разборка грибов. Через руки хозяйки должен пройти каждый гриб. Да, это очень утомительный процесс. При обильных сборах разборка превращается в очень тяжкий труд. Но через это надо пройти сразу же по приезду из леса, как бы ты не устал за день, не набегался по холмам и пригоркам. Ведь время, пройденное после срыва гриба, работает на ухудшение его качества, на сокращение, привезенной тобою из леса грибной массы.
