Дмитрий Зуев - Времена года
…Утром, глядишь, над лесами закурилась дымчатая пелена. Это верная грибная примета. Спеши с корзинкой спозаранку.
По грибы! Какими словами передать прелесть этого удовольствия?! «Очарованных странников» с корзинами встречает здоровый лесной воздух, зеленый покой листвы. Задумчивая тишина располагает к сосредоточенному вниманию, зоркости и наблюдательности.
На зеленой траве хорошо искать грибы, не то, что осенью в листопад, когда цветная листва пестрит в глазах.
Замечай: всегда больше грибов с северной стороны дерева. Гриб — дитя тени, как цветок — сын солнца.
Среди полянок, вдали от деревьев, группами растут лучшие после белых черные грибы — подберезовики. Присмотритесь, они не все одинаковы. В сыроватых местах мягки восковатые серые шляпки на высоких, тонких беловатых ножках. Это серый подберезовик-тонконог. На изломе его отличает фиолетово-коричневая мякоть.
В сухих перелесках растет другой, бархатистый подберезовик. Дотронешься до его оливковой шляпки, и она почернеет. В тех же местах найдешь самый красивый толстокоренной черный подберезовик с черно-бурой шляпкой. Это крепыш-черняк. На изломе у него синеет мякоть. В сырых мшистых березняках, даже при болоте, растет самый позднеосенний подберезовик — обабок. Тонконогий, с нежной зеленовато-белой шляпкой.
У черных грибов-березовиков грибокорень срастается с корнями берез, и они остаются друзьями. И другие грибы, как и шампиньоны, можно разводить: черные — под березами, красные — под осинами, маслята — под соснами, рыжики — под елками и соснами, белые боровики — под елками, березами, соснами, дубами и грабами. Доподлинно известно, что самый восприимчивый черный березовик быстрее всех разводится искусственно спорами.
Пора отвыкать от вредной привычки ходить по лесу без ножа, вырывать гриб с грибницей. Так искореняется грибное богатство, обедняется урожай леса. Срежь ножку гриба ножом, и на этом месте вырастет новый урожай грибов. Все любят грибы, но многим невдомек, что же это такое в сущности? А это лесное мясо без костей, хлеб, фрукты, белки, жиры, сахар. Это калий и фосфор, витамины.
Чудесен дар лесной природы!
ГРИБОК-ЖЕЛТОК
Корзины и мешки желтых лисичек привозят грибники из подмосковных лесов. Этих воронкообразных грибков, под цвет яичного желтка, здесь в семь раз больше, чем белых и черных грибов. В смешанном лесу они составляют пятую часть урожая всех грибов. По желтой окраске эти грибы получили и научное название — «лисичка». А в народе называют их по-разному: петушки, сплоень, лисица.
Особенно, много лисичек бывает в сырое лето. Растут они до октября включительно. Лисички всегда на виду, сверкают в своей яично-желтой ливрейке на зеленом мху, в лесной траве. И в хвойных, но чаще все-таки в лиственных лесах живописные лисички образуют сходки-собрания на травянистых и мшистых лесных полянках. Красота!
Лисички очень плодовиты. Дружные грибы, особенно в сырое лето. Всегда без червоточины и неломкие. Только лисички можно носить в мешках.
В тех же местах, что лисички, встречаются похожие на них, но несъедобные двойники — не яично-желтого, а красноватого, медного и оранжевого цвета. У них круглая шляпка с ровными краями, а у настоящих лисичек края шляпки изогнуты. Тверда и деревяниста мякоть этих поганок. Это так называемые кокошки, оранжевый сплоень — ложные лисички; они не годятся в пищу.
Есть и съедобный двойник желтых лисичек. Он похож на них только своим внешним видом, но отличается светло-серым цветом. Немного липкая, шелковистая шляпка, иногда пятнистая. Мякоть у него белая, мягкая. Изнанка гриба беловатого, позже розоватого цвета. Чаще растет целыми семьями. Двойник лисичек называется подвишень, вишенник, растет не только в смешанных лесах, но и на лугах.
Не проходите мимо лисичек!
Поклонникам этих грибов известен приятный вкус жареных, вареных, маринованных и соленых лисичек, но многим невдомек лекарственная их питательность и витаминозность. Лисички содержат витамины A и B, хороши для маринадов, жаркого, супов, соусов.
ЩЕГОЛИХИ ЛЕСА
Больше всех в любом лесу и больше всего в корзине у старого и малого, даже самого неспособного, сборщика ярко нарядных, как детские игрушки, сыроежек, суровежек. Вот исключительно выдающиеся грибы. И самые хладостойкие, и самые влаголюбы, и самые сухолюбы — неразборчивые поселенцы всевозможных хвойных, лиственных и смешанных лесов. Сыроежки самые выносливые, наиболее широкоизвестные и распространенные представители грибной флоры на всех широтах и во всех зонах климата. И недаром в русской народной сказке о грибах в ответ на приказ «белого гриба-боровика, всем грибам полковника», идти на войну они говорят:
Отказались сыроежки:Мы прожили без помешки!Неповинны мыНа войну идти.
И действительно, сыроежки хорошо, без помех живут в самых разных лесах и на самых разных почвах. По-народному, они «говорушки». Это меткое название тоже оправдывается их особенностью. Они никогда не таятся, не прячутся от грибника. Искать их — ноги ломать не приходится. Сыроежки всегда на виду и своими радужными цветами шляпок словно завязывают молчаливый, но выразительный разговор с каждым грибником. И в науке о грибах — микологии — это самое обширное семейство рода руссула, 60 видов многоцветок. Равных сыроежкам нет в грибном царстве русского леса. Искони это подметил русский народ в мудрой поговорке о ряженых в цвета радуги сыроежках: тридцать пять братьев и все от разных матерей…
Ни засухи, ни водолея мокрой погоды не боятся только одни сыроежки. Из всех 200 видов съедобных грибов только они превосходят все грибы своей выдающейся нетребовательностью к теплыни воздуха и влажности почвы.
Ни один гриб не выносит суши в пределах влажности почвы от 27 до 40 процентов, и только одни сыроежки в таких условиях неизменно дают массовое плодоношение. Одни сыроежки росли летом 1963 года. И те же самые сыроежки массой плодятся и в период самого высокого предела влажности (до 97 процентов), досягаемого только еще одним влаголюбом — березовиком.
Предел температуры воздуха для массового слоя сыроежек на полтора градуса ниже, чем у лисичек. Березовики, белые грибы и даже родные братья сыроежек — валуи не плодятся массой при температуре ниже 15,25 градуса, а сыроежки растут и до 14,5 градуса, а одиночки перестают расти только при 6—8 градусах. Вот почему сыроежки и самые перворанние (с мая), и самые поздние долгостойкие (до второй декады октября), и самые плодовитые.
