Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани
Я понимаю, случаи эти по значимости во многом уступают тому, что упомянут В.А. Солоухиным в 'Третьей охоте" и состоял в находке трех шампиньонов, пробивших асфальт толщиною в несколько сантиметров и оказавшихся на поверхности Манежной площади в самом центре Москвы [9]. Но мои краснодарские находки переводят московский случай из разряда единственного, исключительного в разряд не то чтобы рядовых, а в один из череды все равно удивительных случаев.
Шампиньон — один из тех грибов, что является сегодня чуть ли не обязательной принадлежностью городской жизни и появляется на свет как в тепличных условиях, так и в самых неожиданных местах естественным путем.
Кроме шампиньонов можно встретить в городе и другие самые настоящие лесные грибы.
Мне посчастливилось как-то прямо напротив моего гаража собрать семейство осенних опят. Пожалуй, пару килограммов составил этот сбор. Гараж мой находился, да и по сей день находится во дворе дома по ул. Рашпилевской. В том самом дворе, который упоминался выше в связи с находками шампиньонов. Гаражи здесь появились в шестидесятых годах, вдоль одной из дворовых аллей, обсаженной американским кленом, деревом, типичным для улиц и дворов Краснодара довоенного и послевоенного времени. Дерево это нельзя отнести к долгоживущим. 50 — 70 лет — примерная продолжительность его жизни. В настоящее время на улицах это дерево мало где осталось. Древесина у него слабая и во время бурь и ураганов деревья эти ломались в первую очередь. Вот вокруг пня одного из таких деревьев, сначала обломившегося, а затем и спиленного, выросла семья опят. Надо было видеть выражение лиц моих близких, когда я принес домой охапку темно-серых упругих на длинных ножках опят. Они ничем не отличались от лучших экземпляров, которые привозятся в эту пору из лесу. Жена поверила в их происхождение только после того, как мы уже вдвоем тщательно исследовали место сбора, и она смогла убедиться, что я не фантазировал.
Через пару лет подобным же образом удивила меня уже она. Была осень. К концу приближался октябрь 1978 года. Неделю шли обложные дожди. Ливни, чередуясь, сменялись моросью. Самое время для роста осенних опят и их сборов. То и дело приходилось слышать: тот был там и привез, а другой был не там, и тоже привез, при этом гораздо больше. А эти тоже привезли, а с ними были, но немного не там, но все равно привезли много. Жить под прессом подобных сообщений очень нелегко, если ты не можешь выбраться в лес. А мы не могли по причине неотложных дел в городе. И вот жена возвращается после выполнения одного из запланированного посещения знакомых. В руках у нее две сетки (авоськи)[1], наполненные первосортными осенними опятами. Собраны они были на одном из подворий в северо-восточной части города. В сумме сбор составил около ведра, а после обработки было замариновано три литра первосортной продукции. Замариновать три литра опят после выезда в лес — это совсем неплохой итог, можно сказать — средний.
В северо-восточной части города, правильнее сказать на окраине, один из моих коллег, большой любитель грибов, каждую весну собирал сморчки. Он их приготавливал по своему рецепту, напоминавший общепринятый. В детали этого рецепта я не вдавался, поскольку меня интересовало больше, когда он собирает сморчки, как они растут и какие это разновидности. Собирал он сморчки в пойме реки Кубань, в районе мусорной свалки. Появлялись они в конце марта — начале апреля и продолжали расти, в зависимости от погодных условий, до середины мая. Время появления сморчков обычно совпадало с появлением первых ростков крапивы. Соотносить появление сморчков с таянием снежного покрова, как это имеет место в описаниях, относящихся к средней полосе России для наших мест, некорректно. Бывают годы, когда в Краснодаре и его окрестностях снежный покров не держится и трех дней, и уж в любом случае к концу февраля он сходит, а температура воздуха и почвы еще некоторое время остаются низкими с учетом ночных заморозков. Судя по рассказам, среди собираемых сморчков различались сморчки конические и сморчковые шапочки.
Однажды, а было это 20 апреля 1977 г., у нас во дворе (по той же улице Рашпилевской) между сараями нашел два сморчка (запись из дневника). Один из них — натуральный конический сморчок с высотою конуса около 10 см и основанием до 8 см в диаметре. Шляпка темно-коричневого цвета с грубыми складками и приятным душистым запахом. Шляпка второго из них представляла собою усеченный конус. Края его, в отличие от сморчка конического, свободно свисали. В середине конусного сечения зияла воронкообразная полость ножки. Остальное — "мозговая структура" поверхности шляпки, темно- коричневый цвет и очень приятный запах — и, наконец, размеры гриба позволило безошибочно определить его как сморчковию шапочки.
Читатели этого раздела, если они будут, могут удивиться: вот какой особенный двор у дома по ул. Рашпилевской № 14. И шампиньоны там растут, и опята осенние, и даже сморчки такие и эдакие. Думаю, уверен даже, двор наш вовсе не особенный. Он один из многих, просто лучше, чем другие дворы известен мне, потому что я прожил в нем довольно долгую жизнь. А по рассказам мне известны и другие случаи находок и опят, и сморчков, и шампиньонов во дворах и садах приусадебных участков, на улицах и переулках. Нет у меня сведений о росте и грибных находках в парках, скверах и бульварах г. Краснодара, а вот в Сочи находил маслята на территории дендрария в 1978 году. Неоднократно собирал шампиньоны, реже находил маслята на территории пионерского лагеря "Дружных" в поселке Кабардинка Геленджикского района, принадлежавшего в свое время Краснодарскому заводу измерительных приборов (ЗИПу).
Подводя итог упомянутому в настоящем разделе, можно сделать вывод, что съедобные грибы растут в условиях города и явление это достаточно ординарное, однако заметные скопления их исключительно редки и встретить их в городе мало кому достается.
А вот заниматься промышленным разведением грибов, в населенных пунктах, особенно в городах, сейчас не то чтобы модно, но прибыльно. Богатеть на этом бизнесе, может, и не будешь, но достойно жить возможно. Если судить по ассортименту на Сенном рынке, разводят, главным образом, шампиньоны и вешенки. Из литературы известно, что в других странах культивируют летние опята. Где-то, не помню, читал, что чуть ли не в США разводят разновидность ложноопенка кирпично-красного, который, будучи собранным и обработанным, впоследствии поступает в продажу. С удивлением прочитал у В.А. Солоухина [9] о примерах разведения белых грибов, маслят. Прочитав, в течение двух или трех грибных сезонов, разбрасывал грибные очистки белых, маслят, опят, лисичек по своему садово-огородному участку в поселке Кутаис Горячеключевского района, но проку от этого не было никакого. Ничего на том участке не выросло. Кроме семейства сернисто-желтого ложного опенка, мне у себя на участке найти не удалось. Не ставлю под сомнение возможность искусственного разведения белых и других грибов, хотя и имею на этот счет, мне кажется, убедительные возражения. Ведь речь идет о типичных микоризообразователях и поэтому разводить их надо около соответствующих пород деревьев, а об этом при описании технологий ничего не говорится.
