Тбилиси. Биография города - Лада Бакал
«Колхури» (груз. «колхидский») – молодой сорт белого винограда, появился во второй половине XX века, в основном из него делают вино по европейской технологии.
«Крахуна» — белый сорт, растущий в Имерети, один из древних и довольно редких, часто из него делают не только насыщенные белые вина, но и крепленые, и десертные, например, портвейн «Аргвети». Со временем вино из Крахуны становится только лучше, что нетипично для белых вин.
«Муджуретули» — черный сорт, растет в Рача-Лечхуми, очень капризный, малоурожайный, но именно он придает тот самый вкус и аромат хванчкаре.
«Оджалеши» — черный, растет в Самегрело, один из древних сортов. Благодаря зятю князя Давида Дадиани, Ашилю Мюрату, этот сорт получил широкое распространение сначала в селах Салхино и Чкадуаши, а потом и за их пределами. Французский аристократ, переехавший с женой в Самегрело, изменил метод выращивания лозы – вместо того, чтобы пускать лозу по стволам старых деревьев, он ввел французский метод – растить лозу на специальных опорах. Мюрат обратил внимание на ценный сорт, почти уничтоженный грибком, и занялся его восстановлением.
«Оцхануре Сапере» – черный сорт, в основном растет в Имерети, из него делается одноименное вино.
«Рачули тетра» (груз. «рачинский белый») – белый сорт, растет в Рача-Лечхуми, из него производят как столовые, так и полусладкие вина.
«Ркацители» (груз. «красный рог») – самый популярный сорт белого винограда, растет на всей территории Кахетии и кое-где в Картли, все самые известные белые вина делаются именно из него.
«Саперави» (груз. «красящий») – самый известный и самый популярный сорт черного винограда в Грузии. Из него делается примерно 80 % красного грузинского вина. Лучшим по вкусу считают виноград из района Мукузани. Вино мукузани не меньше года выдерживается в дубовой бочке. Если вам вдруг предлагают мукузани прошлого года, не верьте.
«Тавквери» – черный, растет в Картли, довольно редкий. В основном предназначен для изготовления молодого вина, почти не выдерживается в бочках.
«Усахелаури» (груз. «безымянный», от названия деревни Усахело). Черный, один из старейших сортов. Родину этого сорта можно обойти за день пешком – это две деревни в Лечхуми – Окуреши и Зуби. Из него производят рачинским методом драгоценное редчайшее природно-полусладкое вино усахелоури, стоимостью от 120 лари за бутылку.
«Хихви» – белый сорт, растет и в Западной, и в Восточной Грузии. Вино, изготовленное по кахетинской технологии, получается темноватым, тягучим. Европейская технология раскрывает тонкий аромат винограда. Иногда его используют для крепленых вин, например, «Карденахи», с добавлением винограда сортов «ркацители» и «кахури мцване».
«Цицка» – белый аборигенный сорт из Имерети, используется, в основном, для игристых вин, часто вместе с «цоликаури».
«Цоликаури» – белый виноград. Второй по популярности сорт после «ркацители», распространен в западной Грузии – Имерети, Гурии, Самегрело, Аджарии и Рача-Лечхуми. Вино из него производится по европейской и имеретинской технологиям. Именно этот сорт используется для натурального полусладкого вина твиши.
«Чинури» – белый сорт, встречается в Картли, реже в Кахетии. Считается самым популярным в Картли, его также называют «каспури» (от села Каспи – каспский) или «чинебули» (изысканный). Часто вино из этого сорта как будто слабогазированное, напоминает легкое шампанское. Этот виноград вместе с «горули мцване» используется для игристых вин.
«Чхавери» – белый, а точнее, розовый сорт, распространен в Гурии и частично в Аджарии, из него делают розовое и белое вино, сухое и полусладкое, а также добавляют в игристые вина.
«Шавкапито» – черный, один из древних сортов, очень редко встречается, растет в Картли. По легенде, это был любимый сорт грузинских царей.
«Одесса», или как привыкли называть его на юге России и Украины, «изабелла» также растет в Грузии, но считается техническим сортом винограда, используется для чачи, вино из него не производят. Однако иногда в западной Грузии из него делают полусладкое домашнее вино, по вкусу напоминающее компот (от такого вина часто бывает похмелье).
Также в Грузии культивируются и привезенные из Франции сорта винограда – «каберне совиньон», «пино шави» (нуар), «шардоне» и «алиготе» и другие.
Рядом с Тбилиси есть Центр грузинской винной культуры и лозы, где выращивают около пятисот грузинских коллекционных и триста пятьдесят зарубежных сортов винограда. Лозы сохраняют на случай эпидемии болезней винограда.
Домашнее виноделие
Вино в Грузии – больше чем просто напиток. Это нечто сакральное. Вино – это традиции, ритуалы и священнодействие. Каждый праздник, религиозный ли, семейный ли, принято отмечать за накрытым столом – и обязательно с домашним вином. Все не случайно! Тосты произносятся в установленном порядке, тамада ведет застолье по ему ведомым законам, а мерикипе – помощник тамады – смотрит, кому подлить вина: после каждого тоста надо обновить напиток. Пьют маленькими стаканчиками на 3–4 глотка, обязательно много закусывают. Без тоста, то есть без причины, вина не пригубляют.
В пасхальный день принято нести вино в храм; на кладбище, как и на поминках, оно обязательно.
Существует традиция сохранять вино года рождения ребенка, чтобы откупорить квеври, например, на его свадьбу или совершеннолетие. Такое домашнее вино может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств и не превращаясь в уксус. Когда мужчины уходили на войну, в нагрудный карман клали ветку лозы, чтобы если суждено пасть в бою, на месте гибели вырос виноград.
Домашнее вино не принято продавать, им угощают. Например, если у соседа свадьба, а винограда у него мало или вина вовсе нет, то никто не поедет в магазин. Попросят несколько сотен литров у друзей или родственников, за деньги или нет – дело десятое. На торжество обычно рассчитывают количество вина по 3–4 литра на человека. В Грузии на свадьбу приглашают всех родственников, друзей, коллег и знакомых, 150–200–300 и т. д. человек – это обычный грузинский праздник, так что вино привозят на грузовике. Кстати, не приехать на свадьбу, если тебя пригласили, можно только в том случае, если ты умер, другие причины – это повод для обиды. Шутка, но доля правды в ней есть.
Если вы оказались на застолье, неважно по какому поводу, возможно даже в честь вашего приезда, помните: тамада – царь и бог застолья, его не только перебивать, но и перечить ему нельзя. Вставать и говорить тост без его разрешения – ни в коем случае! Дайте знак, и вам, может быть, не
