Тайны Старой Москвы - Александр Александрович Бушков
Эйнем еще в сорокалетнем возрасте начал страдать сердечными приступами. Лечение у московских и берлинских врачей почти не давало эффекта. Поэтому в 1876 году он решился уехать вместе с женой в Берлин, чтобы всерьез заняться своим здоровьем. Будучи бездетным, Эйнем предложил Гейсу выкупить у него долю в деле. Сделка была оформлена очень быстро, буквально за пять минут. Гейс заплатил 100 тысяч рублей серебром и подписал документы, по которым обязался заплатить еще 300 тысяч рублей в течение девяти лет. С этого момента он становился единоличным владельцем фирмы, но из уважения к своему другу и компаньону не стал менять название товарищества. К началу XX века фирма «Эйнем» владела уже двумя фабриками в Москве, филиалами в Симферополе и Риге, несколькими магазинами в Москве и Нижнем Новгороде.
В 1907 году Юлиус Гейс скончался в возрасте семидесяти пяти лет, как сообщили газетам родственники, «после непродолжительной, но тяжкой болезни». Показательно, что некрологи были напечатаны в ведущих российских газетах «Русское слово» и «Московские ведомости». По воспоминаниям сына, «похоронная процессия во время движения… до кладбища, растянулась почти на километр и сопровождалась конной охраной». В день похорон предприятия, магазины и склады «Эйнем» прервали свою работу в знак траура. По решению директората всем рабочим была выдана полумесячная зарплата «на помин души» Гейса.
Ровно через десять лет все эти фабрики и филиалы были национализированы во время Февральской революции, и дальше уже вся продукция «Эйнем» стала выпускаться под торговыми марками «Моссельпром» и «Красный Октябрь», хотя еще несколько лет после этого в скобках всегда добавлялось (Бывш. Эйнем)…
«Сиу и К°»
«Кузнецкий Мост. Отделанное по последней моде кафе Сиу. И за зеркальным окном, опершись на мраморный столик, уставленный серебром и гвоздиками, — белотелая дама в шелках, в соболях, в перьях страусовых… Перед дамою — узкий хрустальный бокал, в нем гренадин темно-алый. И, грациозно вытянув накрашенные губки, тянет она через соломинку блаженный напиток… Конфеты по своей нежности не могли сохраняться даже малое время и каждое утро готовились свежими. Здесь же приготовляли Пьесс-Монтэ, которые составляли специальность нашего Дома, и которые с неподражаемым вкусом изготавливал наш парижский мастер», — писал поэт Дон Аминадо на стыке XIX и XX веков о кондитерской, входившей в первую тройку лучших в Москве.
В 1853 году в Россию приехал двадцатипятилетний французский предприниматель Адольф Сиу, который тяготел сразу к двум женским слабостям — к конфетам и парфюму. Имеющиеся у него средства позволили ему открыть для начала небольшую парфюмерную фирму. Ровно через два года они с женой уже имели и свою собственную кондитерскую, причем в самом центре Москвы, на Тверской улице. С этого события и началась история одного из крупнейших кондитерских Торговых домов в России.
Объединив оба своих бизнеса, в 1861 году Сиу создал фирму «А. Сиу и К°». В лице своих троих сыновей — Луи, Шарля и Адольфа-младшего — хозяин фирмы получил надежных помощников, благо они учились в лучших учебных заведениях Франции, Германии и России, поэтому были готовы развивать семейное дело. При этом отец держал их в строгости. Однажды, увидев, что один из сыновей приобрел себе новое кресло, причем кожаное, потребовал немедленно убрать его из рабочего кабинета. Аргумент был такой: «Такие кресла пригодны только для изнеженных дам да немощных стариков».
В 1881 году сыновья сменили название своего Торгового дома на «С. Сиу и Кº», после того как взяли в соучредители фирмы своего двоюродного брата Арманда Сиу, работавшего на фабрике бухгалтером и хорошо знавшего свое дело. Чтобы сделать качественный рывок, решили построить фабрику, прикупив с этой целью участок земли у купчихи Терезы Гурни на Петербургском шоссе. То, что они построили за три года, нельзя назвать просто фабрикой, это было поистине чудо, оснащенное по последнему слову техники. Во-первых, здание освещалось электрическими фонарями, электричество для которых вырабатывалось специальными динамо-машинами, установленными в цехах. Кроме того, фабрика была оборудована самыми современными паровыми, газогенераторными и нефтяными двигателями. Полюбоваться на все это великолепие приезжали со всей Москвы.
Потихоньку возвели новый фабричный корпус, в 1896 году — жилой дом для служащих, а в 1902 году — роскошный кондитерский магазин. Денег на все это не жалели, строили, как говорится, на века.
К концу 90-х годов XIX столетия на фабрике насчитывалось двадцать цехов: шоколадный, какао, кофейный, карамельный, монпансье, фруктоварный, варенья, мармеладный, пастилы, кондитерский, нуги, сафо, драже, мятных пастилок, бисквитный, вафельный, пряничный, цех пирожных, конфетный, мороженого. Отдельно развивались четыре парфюмерных отделения, к которым добавилось писчебумажное производство, при фабрике была своя книгопечатня. Кроме того, сами стали сколачивать ящики, делать упаковку, имелась даже своя прачечная.
Как только появлялась финансовая возможность, старались расширить сеть магазинов, а они имелись уже в Москве, Петербурге, Киеве, в Прибалтике и Польше.
С самого начала Сиу сделали акцент на производстве шоколада. Мы не сильно ошибемся, если скажем, что именно они были первооткрывателями этого дела в России. Шоколад-сырец стали завозить из Европы, а какао-бобы — из Индии и Южной Америки. Правильной обработке научились не сразу, но затем методом проб и ошибок приноровились виртуозно жарить бобы, очищать их, молоть и, наконец, превращать в шоколадное тесто. А дальше уже вступали в дело лучшие в России шоколатье, создавая волшебные рецепты фирменного шоколада. Понятное дело, что шоколад приносил львиную долю доходов, продукт был дорогой — цена плитки шоколада могла доходить до полутора рублей.
Как и все другие кондитеры, Сиу тоже придумывали специальные рекламные акции, чтобы завлечь покупателей. К примеру: «При покупке 10 фунтов шоколада зараз от 1 рубля дается 1 фунт шоколаду или одна шоколадница для приготовления онаго».
Помимо шоколада на фабрике выпускался какао-порошок в банках, а также кофе. Причем опять же денег на качественный продукт не жалели, брали самые популярные европейские сорта. Чтобы создавать неповторимые кофейные ароматы, приобрели самые современные автоматические жаровни (при этом почти на всех известных кондитерских фабриках кофе жарили все еще вручную).
Поскольку шоколад могли себе позволить только люди с большими кошельками, немудрено, что самый большой ассортимент был у карамельных конфет с начинками: фруктовыми и ягодными соками, кремами, пралине, вареньем.
Конфеты заворачивали сначала вручную, 150 упаковщиц могли спокойно завернуть за один рабочий день 800 тысяч конфет. Валять дурака на рабочем месте не позволялось, для этого существовал целый штат надсмотрщиц, которых звали «мадамы». Как правило, это были жены работавших здесь начальников цехов, приехавших из Франции, но иногда назначали и русских женщин.
Еще у «С. Сиу и Кº» очень
