Тайны Старой Москвы - Александр Александрович Бушков
Анастасия Цветаева, о которой мы уже говорили, вспоминая о своем детстве, писала: «Сиу, Эйнем, Абрикосов — шоколад, торты, конфеты и карамели, волны запахов у подъездов и фонарей. У Сиу были — розовые шары, матовые. У кого-то — голубые, как луны. К подъездам подлетали санки, кто-то откидывал полость. Выносили пакеты, и санки уносились вдаль. У Никитских Ворот был Бартельс. Его мы ужасно любили: небольшой, невысокий, уютный. Круглые столики. Мы пили чай, кофе, иногда шоколад».
Количество кондитерских множилось в геометрической прогрессии. И чем больше их становилось, тем отчаяннее их владельцам приходилось бороться за свое место под солнцем — высокого качества продукта уже было недостаточно, нужны были ассортимент, обложка и прочие завлекаловки. Витрины кондитерских пестрели шоколадными конфетами и плитками, пастилой, нугой, мармеладом, карамелью, леденцами — и все это на любой вкус и кошелек. Карамель была самой дешевой по цене: за одну копейку можно было купить несколько штук, а за дорогие шоколадные конфеты приходилось выкладывать по полной — иногда и по три рубля за килограмм.
Для привлечения покупателей делалось все возможное: расширялся ассортимент; к оформлению фантиков и коробок привлекались лучшие художники того времени; создавались целые серии конфет, к примеру, в среде интеллигенции нарасхват шли «литературные серии», посвященные либо известным писателям, либо их произведениям (к примеру, были конфеты «Лев Толстой», «Николай Некрасов» и другие, на фантике которых был не только портрет самого писателя, а еще и цитата из литературного произведения); в коробки вкладывались яркие картинки, вырезанные из бумаги поделки для детей или ноты, и все это коллекционировалось сладкоежками.
Многие открывали не только кондитерские магазины, но и кафе. В таких местах к заводским сладостям подавали чай, кофе и всевозможные напитки. В Москве особым успехом пользовались заведения, принадлежавшие греку Яни Панайоту (в России его звали Иваном Павловичем Яни), владельцу «Паровой фабрики кондитерских товаров». Будучи греком, Иван Павлович вывез из Греции рецепты многих восточных сладостей (зефиры, рахат-лукумы, греческая пастила, позже — шоколад и конфеты) и с успехом развернул их производство в Москве. В его кондитерских, расположенных в Солодовниковском и Лубянском пассажах, от покупателей не было отбоя. Особой популярностью пользовалась его кофейня в Сокольниках, куда любили ходить всей семьей.
Вот как вспоминал об этом местечке современник: «Двухэтажный павильон и площадка перед ним отводились для посетителей. На всех стенах были написаны названия лакомств, предлагаемых публике. Огромный рекламный щит над входом изображал караван, везущий пряности и какао. Но лучше зрительной рекламы была ароматическая. Дух кофе с корицей и кардамоном, миндальных печений, пряных специй витали по всему Кругу. Прославились запеченные с ломтиком сыра и мякотью грецкого ореха груши, молочно-медово-яблочные коктейли, ягодная пастила и щербет. Часть лакомств делали тут же. Другую, дабы не сжечь павильон — на фабрике в Денисовском переулке Немецкой слободы».
Кафе Яни было излюбленным местом у горожан. В праздничные дни у входа играл оркестр или небольшие музыкальные коллективы. Более того — к радости детей, тут же можно было заказать тележку, запряженную пони, которая катала детишек вокруг кафе. И при всем при этом — она считалась обычной кондитерской, явно не первого уровня. (Этого можно было не говорить, чтобы не портить «вкусность» темы, но все-таки скажу: после революции большевики расстреляют семью Яни, всех до единого…)
А теперь мы перейдем к кондитерским первого уровня, к призовой, скажем так, тройке.
«А. И. Абрикосова Сыновья»
История кондитерской империи Абрикосовых началась в селе Троицкое Пензенской губернии, в которой проживал крепостной, умевший делать лучшее в округе варенье и другие сладости. Звали его Степан Николаев. В начале XIX века, вроде как сумев откупиться от крепостной зависимости, Николаев вместе с семьей перебрался в Москву. Там он организовал небольшое производство конфет и варенья и свою собственную лавку.
Насчет того, откуда взялась фамилия Абрикосовы, есть несколько версий, но более привлекательной выглядит та, согласно которой они получили ее за свою абрикосовую пастилу. Бизнес расцвел при внуке Степана Алексее Ивановиче, который с помощью приданого жены — дочери табачного фабриканта — основал «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова Сыновья».
Когда к середине XIX века штат Абрикосова насчитывал двадцать пять человек, Алексей Иванович всерьез озаботился проблемой, как создать собственный бренд. И именно это позволило Абрикосовым вырваться вперед и обойти сверхгигантов за довольно короткий отрезок времени. Уникальные рецепты у него уже были, надежные компаньоны — тоже, как-никак в семье росли десять сыновей и двенадцать дочерей, оставалось только заявить о себе, причем в полный голос. (Кстати, это интересная история. Первые годы Бог не давал детей Алексею Ивановичу с супругой. После чего им порекомендовали отправиться паломниками в монастырь, где они пробыли некоторое время, молясь сутками и прося у Господа милости. По всей видимости, Господь их услышал и даровал им аж двадцать два ребенка!) Не поверите, но он решил сделать акцент на рекламе — не забывайте, что на дворе была середина XIX века. В общем, Абрикосовы всеми имеющимися в наличии способами стали, как говорят сегодня, продвигать свой продукт.
Для начала он начал публиковать информацию о своем товариществе во всевозможных газетах. Кроме того, по всей Москве были развешаны афиши и плакаты о кондитерских новинках, печатались и раскладывались в магазинах каталоги и буклеты (а магазинов уже была целая сеть), причем реклама шла от лица вымышленных персонажей и разных зверюшек, что не ускользнуло от внимания детишек. Алексей Иванович был новатором в своем деле и сочетал оригинальные русские рецепты — огромное разнообразие варенья и пастилы — с привезенными из-за границы. Настоящая слава пришла, когда ассортимент конфет достиг более семисот наименований, причем тщательнейшим образом изучались заграничные конфеты, их состав и внешний вид. И все это миксовалось с исконно русскими рецептами. Кстати, изучать заграничные конфеты было не накладно, так как всех своих детей Абрикосов отправлял учиться за границу. А после того, как они обзаводились семьей, каждый из них вместо денег получал свою долю в семейном бизнесе, чтобы дальше вести его самостоятельно. Так что светлых и заинтересованных в результате голов
