Александр Ройко - Вcё повторится вновь
По дороге Диана рассказала гостям также любопытные истории о животном мире озёр.
Оказывается в озёрах Манитоба и Виннипег, согласно легендам и современным сообщениям очевидцев, якобы обитают реликтовые животные средних и больших размеров. За XX-й век буквально с дюжины канадских озер пришли сообщения о том, что среди природной фауны Североамериканского континента затесались и существа, похожие на плезиозавров. Одно из них, для примера, — это Манипого, монстр, посещавший озёра Манитоба и Виннипег, соединённые каналом Крейн — Нэрроуз, таился до конца тридцатых, а привлёк к себе пристальное внимание, лишь когда показался во весь рост большой группе любителей пикников в 1960‑м, у парка Манитоба, что находится близ самого озера. Чернокожая зверюга с плоской змеиной головой и с тремя горбами попала на фото– и киноплёнки.
Она рассказала также, что согласно с прочитанной ею информацией, в 50‑х годах прошлого века местный рыбак Оскар Фредериксон выловил из воды скелет и сделал с него деревянную копию. Эти остатки были идентифицированы как «8-футовое существо, вымершее многие миллионы лет назад» (оригинал скелета, к сожалению, впоследствии сгорел при пожаре вместе с домом владельца).
На новое озеро Филипп завёз их значительно дальше на север, нежели на озере Виннипег. Он мотивировал это тем, что рыбалка лучшая вдали от южной части озера. Купаться же всё равно где — пляжи на берегу практически одинаковые и благоустроенные. Тем более, что им всё равно необходимо останавливаться вблизи кемпинга — а вот зачем, он не объяснил.
Прибыв на место, все выгрузившись из машины и начали осматривать пейзажи озера. Озеро Манитоба по своему внешнему виду мало чем отличалось от параллельно ему расположенному озеру Виннипег. Та же зелень, тот же песок и та же, радующая глаз, синеватая гладь воды. Женщины немного погрелись на солнышке, а затем пошли вместе с Викой купаться. Мужчины же начали раскладывать и готовить снасти для рыбалки. Во время этого занятия Филипп рассказал, что в водах озера водятся такие рыбы, как щука, судак, сиг и лосось, что и привлекает сюда множество рыбаков. Много также на озере водоплавающей дичи. Не так далеко отсюда на южном берегу озера расположена орнитологическая станция.
Он также сообщил, что самая большая в мире рыба — гигантский серебряный тунец — весом в 680 кг была выловлена в 1979‑м году в канадской провинции острова Баффинова Земля. Вообще, жители Канады — страстные рыболовы. Существует даже рыбный суп «Манитоба», который готовится из филе копчёной скумбрии, репчатого и зелёного лука, помидоров, стручковой фасоли, муки грубого помола, а также специй и зелени.
Затем рыбаки осторожно собрали снасти и пошли вдоль берега подыскивать подходящие для ловли рыбы места.
Женщины купались, беседовали, играли с Викой, которая в свою очередь не расставалась с куклой. Малышка, раздев её, купала куклу и клала её с собой загорать. Изготовленная из мягкой лёгкой пластмассы кукла плавала лучше, нежели сама её владелица. Порой Вика относила куклу в тень, чтобы та не перегрелась на солнце. Естественно, много времени Вика проводила в играх со своей тётей Диной. В общем, отдыхали они прекрасно, и время пролетало быстро.
— Какая чудесная погода стоит, — радовалась Светлана. — За все дни ни капли дождя, ни одной серьёзной тучки.
— Да, погода — как по заказу, — поддержала её Диана, а затем продолжила. — Где наши рыбаки, скоро пора и обедать. Надо нам что–то готовить.
Но готовить им обеим так не хотелось, и они продолжали лежать на тёплом песочке, загорая и перебрасываясь отдельными фразами. За этим занятием они и не заметили, как возвратились мужчины.
— О, вы немало рыбы наловили! — удивилась Светлана, увидев наполовину заполненный садок.
На самом деле в садке было не так уж и много рыбы, точнее немало, но она была не очень крупная — с ладонь или чуть больше. А занимала много места в садке одна большая рыба. Оказывается, Виталий поймал довольно крупного, килограммов на 3–4 судака.
— Ну что, — спросила Диана. — Нужно будет готовить обед, вы, наверное, проголодались?
— Проголодались мы ещё не очень–то. А вот обедом мы, действительно, сейчас займёмся, — ответил Виталий.
— Как это? — не поняла Диана.
Филипп ей всё разъяснил. Оказывается, они будут готовить уху. Они купили в магазине всё необходимое для этого, включая большой походный котелок. вопросы подготовки они обсудили ещё вчера при поездке в магазин. Когда они начали готовить уху, женщины поняли, что мужчины заходили ещё и в овощной отдел. Для ухи необходимы были и лук, и морковь, и коренья, и зелень. Виталий, как специалист, решил приготовить, так называемую, «тройную уху».
По ходу приготовления ухи Виталий объяснял им как она готовится, точнее как должна готовиться, потому что не все требования подобного технологического процесса можно выполнить в этих условиях.
Из его рассказа женщины и Филипп узнали, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине. Для настоящей ухи ни в коем случае не следует использовать магазинную рыбу!
— Причём, — подчеркнул Виталий, — морская рыба для настоящей! ухи также не годится. Только речная или озёрная — ёрш, елец, окунь, язь, щука, пескарь, уклейка, краснопёрка, карась, судак… Только не сом — он годится исключительно для жарки. Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха — без пшена и картошки и имеет свое название «Тройная — с дымком».
— Очень важны также, — продолжил он, — пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если её готовить на родниковой воде. Вот её–то у нас и не хватает. Для тройной ухи улов делится на 3 части (потому она так и называется): в одной из этих частей мелкая рыба для навара, в 2‑х остальных (по объёму котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и всё остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!).
— В первой части, — поведал он, — обычно ерши, бирючки, окуни. Они варятся неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках даёт ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За такое качество ёрш, например, имеет почётное звание и при сборе ухи считается её «комендантом»… Но ершей и бирючков у нас тоже нет, поэтому придётся воспользоваться просто самой мелкой рыбой.
Далее слушатели узнали, что бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30–45 минут, прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, процедить и снова поставить на огонь.
С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, уже вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладётся разрезанная на четыре части большая луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков дикого чеснока (или черемши), который часто растёт на лугах. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче было выкинуть. Варить уху нужно на слабом огне 30 минут, не больше, иначе рыба разварится. При этом существует правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует её и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть–чуть встряхивают его — тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.
После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. По желанию можно положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой. Лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке крайне не рекомендуется. Остальные специи также кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше пряностей — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зелёным лучком и перчиком.
— В настоящей рыбацкой ухе — кроме рыбы допускается лишь репчатый лук да морковка, — завершил свой рассказ Виталий. — Они и придают ухе особый вкус, украшают её в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах. Незабываемое блюдо! Если же в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или солёного огурца, добавить один зубчик чеснока, то вкус будет просто незабываемым, от ухи едоков не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха…
