Виктор Кинг - Малайзия: обычаи и этикет
Маленькая китайская суповая ложечка почти универсальна, ею можно есть практически любые блюда. Если вы хотите избавиться от несъедобных частей блюда (костей, хрящей, жира и т. д.), то для этих целей обычно предлагается отдельная тарелка. Если вы не переносите какие-то продукты, их также можно отложить на эту тарелку. Если вас не снабдили подобной тарелкой, вежливо попросите принести ее; она необходима. Если вам нужна вторая порция блюда, попросите об этом. Хозяин будет рад вашему аппетиту и тому, что еда понравилась вам, но на банкете, в любом случае, вы обслуживаете себя сами.
Традиционная малайская кухня
Малайцы или выходцы из южной Индии могут предложить вам брать пищу руками или, точнее говоря, правой рукой (левая рука у малайцев и индуистов предназначена для личной гигиены). Индийский хозяин может не только предложить вам есть руками, но и подать пищу на банановых листьях – главное блюдо и десерт.
Вам обязательно дадут чашку с водой или наполненный водой специальный сосуд (kendi) для омовения правой руки. Стаканы с напитками будут расположены слева от вас. Неплохо было бы взять с собой салфетки – полезное дополнение к чаше с водой. Однако чаще всего гостю дают вилку и ложку, ложку нужно держать в правой руке, а вилку – в левой.
В Малайзии будьте готовы поправиться. Вечерний прием пищи здесь начинается приблизительно в 19:30. Скромное китайское меню состоит из пяти блюд, банкетное – из семи, специфические меню – из девяти, включая китайский чай. Из алкоголя здесь популярны пиво, шотландский виски и бренди. Ваш хозяин может выбрать самые лакомые кусочки и с помощью своих палочек положить их на вашу тарелку – верный знак того, что вы почетный гость. Не отказывайтесь! Во всяком случае, сложно культурным способом сказать «нет» лежащей перед вами пище. Всегда лучше попробовать кусочек.
Малайские и индийские хозяева едва ли предложат вам напитки крепче чая, обычно у них подаются легкие фруктовые напитки. Вы должны также взять на заметку мусульманские ограничения в пище; это запрет есть свинину (свинина – харам, запрещена) и требование, чтобы все остальное мясо было халяльным (для этого животное должно быть забито так, как велит мусульманский закон). Курятина обычно является безопасным вариантом. Существуют также индуистский и сикхский запреты есть говядину. Некоторые индийцы придерживаются вегетарианства, но употребляют молочные продукты; небольшое число индийцев – совершенные вегетарианцы. В Малайзии имеется множество хороших вегетарианских ресторанов.
Рамадан
Во время мусульманского месяца поста вас могут пригласить лишь на ужин после захода солнца. В Рамадан бизнесменам не стоит рассчитывать на решение каких-либо вопросов во время ланча. Мусульманам запрещено есть, пить и курить от восхода до заката. Деловые встречи лучше проводить в утреннее время. Часы работы офисов и учебных заведений регулируются: перерыв на еду становится короче, и время закрытия наступает раньше.
НА ЗАМЕТКУ: Уважение к Рамадану
Не принято есть или пить в присутствии постящегося человека. Также неразумно спрашивать, постится он или нет.
Темное время суток хлопотно для женщин, которые готовят еду в предписанные часы вечером и рано утром. В это время в мусульманский дом лучше не звонить без причины.
Малайская еда обычно острее китайской, она приправлена разнообразными смесями карри и другими специями. В малайской кухне блюда обычно приправляют креветочной пастой (belachan), куркумой, гвоздикой, анисом, чили, перцем, тмином и пажитником. В изобилии применяется кокосовый крем. Если вы приглашены на обед, обычно хозяин заказывает разные блюда с рисом, но часто спрашивает о ваших предпочтениях и отношении к специям. Для тех, кто не любит чили, существует целый ряд вкуснейших мясных, рыбных блюд и гарниров.
Не думайте, что одно из принесенных блюд предназначено для вас. Смысл в том, чтобы брать небольшие порции от каждого предложенного блюда. Современные уроженцы Запада уже вполне почувствовали вкус к кушаньям, приправленным карри, особенно индийским, и в Малайзии доступен большой выбор индийских блюд.
Если вы приглашены на ночную вечеринку, то вы не должны платить или участвовать в платеже. По счетам платит хозяин. Вы всегда можете устроить ответный прием несколько позже, однако вы должны спросить совета, где вам лучше принимать гостей, и убедиться, что имеете представление об их религии, а также разрешенной и запрещенной пище.
Богатое разнообразие
Если вы любите экспериментировать с пищей, то в Малайзии вас ждут целые часы наслаждения. В наши дни многие иностранцы знакомы с малайским блюдом sate/ satay – жареным на вертеле мясом с арахисовой подливкой; вы просто обязаны попробовать nasi lemark – рис, сдобренный пряным соусом с курицей, арахисом, анчоусами, половиной вареного яйца и кусочками огурца; а также nasi campur – рис с кусочками мяса разных сортов и соусом – и говяжий rendang – мясо, жареное в соусе чили со специями и кокосовым молоком до полусухого состояния.
Китайское кулинарное искусство известно всему миру, и в Малайзии работают превосходные китайские рестораны, соответствующие высшим стандартам. Или хотя бы попробуйте китайскую лапшу (mee) в супе или китайские закуски (dim sum), такие как предлагаемые обычно клецки, роллы, слоеные пирожки с начинкой из мяса, креветок и рыбы и ребрышки со специями. Гурманам стоит отведать акульи плавники, черепашьи яйца, морской огурец и птичьи гнезда, приготовленные по рецептам Nonya – кухни китайских общин, издавна проживающих в Пинанге и Малакке, чудесным образом объединяющей традиции китайской и малайской кухни. Обязательно попробуйте индийские лепешки (обычно называемые roti); они бывают всех форм, размеров и с любым рисунком. Особой популярностью пользуются roti chanai с гороховым или чечевичным соусом.
9. Поездки по Малайзии
Видами джунглей приятно любоваться с лодки
Вообще, страна обладает хорошей транспортной инфраструктурой, но есть четыре основных момента, которые необходимо учитывать во время путешествия.
Климат
Из-за сезонных изменений климата лучше предпринимать поездки разного типа в разные времена года. Хотя дожди в Малайзии выпадают относительно равномерно в течение года, северо-восточные муссонные дожди могут быть особенно сильны на восточном побережье полуострова с октября – ноября до января – февраля и вдоль северо-восточного побережья Борнео с октября по апрель в штате Саравак и вплоть до февраля в штате Сабах. В перечисленных регионах могут случаться сильные дожди, ветры и затопления. Некоторые гостиницы и пансионы на восточном побережье могут закрываться на период муссонов, а лодочные станции порой подвергаются разрушениям.
Пешие прогулки
Иностранцам, не привычным к влажному тропическому климату, не рекомендуется совершать длительные пешие прогулки по городам и сельской местности, разумеется, до тех пор, пока они не акклиматизируются. Все зависит от состояния здоровья, однако вы можете почувствовать, что вам под силу лишь недолгие прогулки по городу, обзор достопримечательностей и покупки в магазинах, прерываемые минутами отдыха в прохладных торговых центрах, ресторанах и такси.
Следует тщательно спланировать свой маршрут, зарезервировав достаточно времени и предусмотрев возможность воспользоваться такси или автобусом, если вам будет нужно укрыться от солнца и прекратить свой пеший поход. Светлокожим людям стоит подумать о шляпах, солнцезащитных кремах и зонтиках; зонт защищает от солнца и неожиданных тропических ливней. Укрывать плечи и руки во время прогулок по городу следует не только из соображений скромности. Для пешеходов в городах существуют тротуары, подземные переходы и мостики; некоторые малайзийские водители, хотя и не лишенные самоконтроля, порой на дорогах могут вести себя непредсказуемо.
Несмотря на определенный риск пеших прогулок, ездить по Малайзии на велосипеде (с мотором или без него) еще более неблагоразумно, если только вы не настолько авантюрны, не боитесь транспортных потоков, можете похвастаться отличным здоровьем и полностью защищены от солнечных лучей. Если вы горячий поклонник велосипедов, вы можете вскочить в кабинку велорикши; они постепенно исчезают с улиц малайзийских городов, однако встречаются во множестве в таких местах, как Джорджтаун в Пинанге. Прохладными вечерами из кабинки рикши можно неторопливо наблюдать за городской жизнью Малайзии.
Карты
Карты в Малайзии еще не достигли должного уровня качества, но они продолжают совершенствоваться. Туристические карты улиц больших и малых городов, в особенности Куала-Лумпура, Пинанга и Малакки, обычно вполне пригодны, хотя часто не столь детализированы. В провинции вам порой придется положиться на удачу и собственный нюх. Существуют хорошие карты автодорог, однако лучшие из них напечатаны за границей.
