Питер Уайброу - Мозг Тонкая настройка. Наша жизнь с точки зрения нейронауки

Виктор Грюн. — Интересный портрет Виктора Грюна и рассказ о его наследии см.: Talk of the Town: New City, by Andy Logan and Brendan Gill. The New Yorker, March 17, 1956; а также: Annals of Commerce: The Terrazzo Jungle. 50 years ago, the mall was born. America would never be the same, by Malcolm Gladwell. The New Yorker, March 15, 2004.

…Валенсия — неплохое место. — См.: America's Suburbs; An Age of Transformation. The Economist, May 31, 2008. Сведения о рыночных тенденциях 2014 г. см. на городском сайте http://www.valencia.com и Trulia.com: (Valencia, zip code 91355, accessed May, 2014.)

Однако времена меняются. <…> …упадок продолжается. — Leinberger C.B. The Next Slum: the subprime crisis is just the tip of the iceberg. Fundamental changes in American life may turn today's McMansions into tomorrow's tenements. The Atlantic March, 2008. См. также: Sangree H., Reese Ph. County ownership at lowest level since '70s: neighborhoods see effects of foreclosures and investors. Sacramento Bee, May 12, 2014.

…в тех районах, до которых надо долго добираться. — Schalch K. Home prices drop most in areas with long commute. National Public Radio, April 21, 2008. «Средняя цена на дома по всей стране продолжает падать, но ряд экспертов отмечают связь между снижением цен и расстоянием, которое требуется преодолевать жителям по пути на работу и обратно. В пригородах, от которых до городского центра нужно ехать час или более, наблюдается наиболее резкое снижение цен на недвижимость».

…в соблазнительных объятиях огромных торговых центров и пригородного жилья. — Приведенная информация взята из нескольких источников: Birth, death and shopping, the rise and fall of the shopping mall. The Economist, December 22, 2007; Leinberger Ch.B. Here comes the neighborhood. The Atlantic, June 2010. Сравнительная статистика по площади магазинов — из репортажа National Public Radio, February 20, 2009 (Planet Money: Most mall space? That would be us) и TMFDeej's Caps Blog. The US has too many stores, June 15, 2009. http://caps.fool.com.

…автомобильный бум тоже идет на спад. — См.: The road less traveled: car use is peaking in the rich world; Briefing: the future of driving. Seeing the back of the car, обе — The Economist, September 22, 2012. См. также анализ изменения покупательских предпочтений 20–30-летних американцев: Thompson D., Weissmann J. The Cheapest Generation: why Millennial's aren't buying cars or houses and what that means for the economy. The Atlantic, September 2012.

…обеспечить нашей цивилизации устойчивое будущее крайне непросто. — Данные из отчета компании Siemens "Smarter Neighborhoods, Smarter City" — 2012. http://www.usa.seimens.com/sustainable-cities/?stc=usccc025504.

В качестве примера можно привести Портленд (штат Орегон). — The new model: Portland and "elite cities". Is Oregon's metropolis a leader among American cities or just strange? The Economist, April 15, 2010.

La Fromagerie. — Как рассказывает Патриция Михельсон, она впервые заинтересовалась сырами во время горнолыжного отдыха во Франции. Потом, продавая в своем садике в Хайбери Beaufort Chalet d'Alpage и другие сыры, она обнаружила, что соседи разделяют ее энтузиазм. Следующим шагом стало открытие в 1992 г. лавки. Самостоятельно обучившись тонкостям сыроделия, Патриция начала тщательно выбирать для продажи домашние сыры из разных уголков Европы, а также Англии и Уэльса. Попутно она продолжала постигать процессы приготовления и созревания различных сыров, в том числе редких и необычных. Через десять лет она открыла второй магазин в Мэрилебоне. Ее репутацию укрепили книги The Cheese Room (2001) и Cheese (2010). http://www.lafromagerie.co.uk. (На русском языке выходила книга: Михельсон П. Лучшие сыры мира. Путешествие в мир вкуса, традиций и местного колорита. — М.: Арт-родник, 2011. — Ред.)

Howard de Walden Estates. — Триста лет назад Лондон ограничивался в основном территорией Вестминстера, а жителей в нем было очень много. После чумы 1665 г. и Большого пожара год спустя появилась потребность в расширении, и аристократы, владевшие недвижимостью, начали развивать свои сельскохозяйственные угодья вокруг столицы, сдавая их в аренду застройщикам и прочим дельцам на 99 лет. Владельцы собирали плату за использование своих владений, но при этом земли сохраняли родовое название и арендаторы не могли ничего на них строить без одобрения владельцев. Эта система действует до сих пор и, если оставить в стороне политику, долгие годы обеспечивает стабильное развитие с сохранением традиционного стиля нескольких районов сегодняшнего «центрального» Лондона. См.: The Great Estates: sustainable development over the centuries — каталог выставки в лондонском The Building Center 2006 г. Его можно скачать по адресу: http://www.landvaluetax.org/download-document/128-the-great-estates-who-owns-london.html.

…эти благородные старинные дома обладают… вневременной устойчивостью. — McGuirk T. My Kind of Town: Marylebone, London. Architecture Today, July 2, 2008.

…перед лицом эпидемического распространения ожирения (Великобритания здесь занимает второе место…). — NHS Choices: Latest obesity stats for England are alarming: (2013). http://www.nhs.uk/news/2013/02February/Pages/Latest-obesity-stats-for-England-are-alarming-reading.aspx.

…городская среда, способствующая физической активности. — Eitler Th., McMahon E., Thoerig Th. Ten Principles for Building Healthy Places. Washington, D.C.: Urban Land Institute, 2013. Также: Piano Stairs: видео см. на Thefuntheory.com.

…обновить наше отношение к пище и ее источникам. — См.: Franck K. (еd.). Food and the City (Architectural Design). Academy Press, 2005.

The Natural Kitchen. — 77–78 Marylebone High Street, London, W1U 5JX.

Глава 9. Еда

Полный справочник фермера. — Опубликован в Лондоне в 1777 г. «сообществом джентльменов», посвятивших себя «поощрению искусств, промышленности и коммерции». Цитата взята из предисловия к книге, имеющего название «Реклама». Это уникальное издание — справочник по сельскохозяйственной практике конца XVIII в.; он отличается «простой и крайне разумной манерой» изложения и содержит «сведения обо всех открытиях, сделанных к этому времени во всех частях Европы». Издание служит нам напоминанием о том, что когда-то было привычным делом в «искусстве пахоты, унавоживания и обработки земли ради поддержания ее плодородия» в соответствии с естественной сменой времен года, но теперь забыто широкой общественностью.

Колин Тадж — британский популяризатор науки. Цитируется его рецензия на книгу: McMahon P. Feeding Frenzy: The New Politics of Food. Profile Books, 2013. См. также: Tudge К. So Shall We Reap: the Concept of Enlightened Agriculture. London: Penguin Books, 2004.

Инновация… приготовление пищи на огне. — Wrangham R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. Basic Books, 2010. См. также: What's Cooking? The Economist, February 21, 2009. Приготовление пищи — исключительно человеческая особенность. Без этого не существует общества. Действительно, можно утверждать, что без обработки пищи, необходимой для получения питательных веществ в легкоусвояемой форме, человеческому мозгу, который использует 25% всей получаемой организмом энергии, было бы трудно удовлетворять свои потребности без значительных усилий.

По словам историка Массимо Монтанари, «еда — это культура». — Montanari M. Food Is Culture. Transl. from the Italian by Albert Sonnenfeld. New York: Columbia Press, 2006. (На русском языке опубликованы две книги М. Монтанари (одна из них — в соавторстве): Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. — М.: Новое литературное обозрение, 2006; Монтанари М. Голод и изобилие. Как питались европейцы. — СПб.: Alexandria, 2008. — Ред.)

Производство пищевых продуктов… индустриализировалось. — Farfan B. World's largest Supermarkets and Groceries, 2013. В 2013 г. мировой объем розничных продаж пищевых продуктов составил, по данным министерства сельского хозяйства США, более $4 трлн. http://retailindustry.about.com/od/famousretailers/a/worlds_largest-2013-supermarkets-retail_grocery-store-chains_global_rankings_list.htm. Также см.: Leeb S. Wal-Mart fattens up on poor America with 25 percent of US grocery sales. Forbes Magazine, May 20, 2013, on line at http://www.forbes.com.

…мы потеряли связь с естественной экологией. — Levy P. Good enough for the Welsh. Times Literary Supplement, November 9, 2007. Обзор книги: Thirsk J. Food in Early Modern England, Phases, Fads, Fashions 1500–1760.

Майкл Поллан. — Pollan M. In Defense of Food: an Eater's Manifesto. Penguin Books, 2008. Обзор книги: Epstein J. A New Way to Think About Eating, New York review of Books, March 20, 2008. См. также открытое письмо Майкла Поллана избранному президенту: "Farmer in Chief: What the next president can and should do to remake the way we grow and eat our food". New York Times Magazine, October 12, 2008.

…американцы… вновь начали проявлять интерес к тому, чем и как мы питаемся. — Hasler C.M. The Changing Face of Functional Foods. Journal of the American College of Nutrition, 19 (supplement 5): 499–506, 2000.

…выбор продуктов и приготовление различных блюд превратились в своего рода популярный спорт. — «Тенденция может означать движение, даже революцию», — говорит Джейн Хандел, редактор Edible Ojai, одного из журналов, «пропагандирующих местные продукты сезон за сезоном» (см.: Edible Ojai, Spring 2008). Не менее популярна эксцентричная статья Edward Behr "The Art of Eating" (см.: Chaffin J. No Artificial Sweeteners, Financial Times Weekend, January 11, 2009). В том же десятилетии вышло множество книг о правильных продуктах и питании (см.: Godfrey J. Armchair Feast: A celebration of books, articles and stories about food and agriculture. Edible Ojai, Spring 2008). Среди знаменитых поваров один из наиболее провокационных — британец Джейми Оливер (автор книг и герой сериала Naked Chef), который стремится побороть нездоровые пищевые привычки населения Великобритании и США.

Движение Slow Food («Медленная еда»). — См. сайт: http://www.slowfood.com. В 2008 г. движение было представлено 85 000 групп в 132 странах мира.

…славка-черноголовка… выбирает эти ягоды… по цвету и вкусу. — Schaefer H.M., McGraw K., Catoni C. Birds use fruit color as honest signal of dietary antioxidant rewards. Functional Ecology, 22: 303–310, 2008.

…при онкологических заболеваниях рацион… играет важную роль в подавлении рецидивов… — Greenwald P., Clifford C.K., Milner J.A. Diet and cancer prevention. European Journal of Cancer, 37: 948–965, 2001. Частота заболеваний различными видами рака существенно варьируется у жителей разных стран; исследования позволяют предположить, что это отчасти объясняется различиями в питании. Ученым еще предстоит установить точные молекулярные механизмы, обеспечивающие защиту или, наоборот, предопределяющие уязвимость человека. См.: McCoullough M.L., Giovannucci E.L. Diet and Cancer Prevention. Oncogene, 23: 6349–6364, 2004. Изучение на животных рака поджелудочной железы (одного из видов, наиболее часто приводящих к смерти) показывает, что ожирение, вызванное высококалорийной и богатой жирами пищей, может стимулировать неоплазию. См.: Dawson D.W., Hertzer K., Eibl G.E., et al. Cancer Prevention Research, 6 (10): 1064–1073, 2013.