Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Блины с луком по-китайски.
1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек
5,0
1,0
2 столовых ложки соевой муки
3,8
3,6
¼ чайной ложки соли
-
-
¼ чайной ложки китайской смеси из 5 приправ
-
-
1 яйцо
0,6
6,0
2 столовых ложки сливок
0,8
0,6
2 столовых ложки воды
-
-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
-
2 столовых ложки рапсового масла
-
-
Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.
Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно ¾ чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)
Жареная капуста с грибами кремини140.
2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
5-6 больших листов капусты
11,2
4,0
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
1 чайная ложка измельчённого чеснока
1,0
0,2
½ чашки тонко порезанных грибов
4,0
1,7
1 чайная ложка соевого соуса
0,6
0,6
В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и вскипятите её. Добавьте капусту и варите в течение 2-3 минут. Извлеките капусту и положите в дуршлаг. Быстро промойте холодной водой. Отожмите излишки воды и положите капусту на разделочную доску. Отрежьте стебли и измельчите их, а также сами листья, всего должно получиться около 2 чашек. В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте в сковороду чеснок и грибы и поджаривайте в течение 1-2 минут. Затем прибавьте огонь до среднего, добавьте капусту, и готовьте ещё в течение 2-3 минут, часто помешивая. Добавьте соевый соус. Подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 1-2 дней.
Киши и суфле.
Лоранский киш.
4 порции. На 1 порцию: 12,2 грамма УВД и 102 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек
30,0
10,0
5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого
-
0,7
5 ломтиков бекона
0,16
9,8
170 граммов швейцарского сыра (обычно с большими дырками)
6,0
36,0
½ чашки порезанного лука-шалот
3,7
0,9
1 чашка сливок
6,6
4,9
4 яйца
2,4
24,0
¼ чайной ложки мускатного ореха
-
-
¼ чайной ложки соли
-
-
Чёрный перец по вкусу
-
-
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.
Поджарьте бекон до хрустящей корочки, дайте остыть, а затем измельчите. Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Замешайте туда же измельчённый бекон. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Сырный киш.
3 порции. На 1 порцию: 14,2 грамма УВД и 120 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек
30,0
10,0
5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого
-
0,7
¼ чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
½ чайной ложки сухой горчицы
-
-
¼ чайной ложки соли
-
-
¼ чашки чёрного перца
-
-
80 граммов порезанного швейцарского сыра
3,0
18,0
80 граммов порезанного сыра чеддер
3,0
18,0
3 яйца
1,8
18,0
½ чашки сливок
3,3
2,45
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.
Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Суфле из шпината.
6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
¼ чашки соевой муки
7,5
7,3
280 граммов замороженного порезанного шпината, оттаявшего и отжатого, чтобы убрать лишнюю жидкость
10,0
8,0
¼ чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1 зубчик чеснока, измельчённый
1,0
0,2
½ чайной ложки соли
-
-
¼ чайной ложки чёрного перца
-
-
1 чайная ложка горчицы
-
-
1 чашка молока
11,4
8,0
170 граммов сыра чеддер, порезанного
6,0
36,0
6 яиц
3,6
36,0
½ чайной ложки соуса тартар
0,6
-
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты за исключением яичных белков, но включая шпинат. Белки взбить отдельно и добавить в смесь. Готовую смесь вылить в форму и запекать в духовом шкафу 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Суфле из кабачков.
6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
¼ чашки соевой муки
7,5
7,3
1 средний лук, порезанный
6,9
0,9
¼ чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1 зубчик чеснока, измельчённый
1,0
0,2
2 столовых ложки нарезанной петрушки
0,4
0,2
450 граммов порезанного кабачка
15,2
6,4
¼ чашки сухого белого вина
2,4
0,8
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0,1
2 столовых ложки мелко порезанного красного болгарского перца
2,0
-
6 яиц
3,6
36,0
½ чайной ложки соуса тартар
0,6
-
Щепотка мускатного ореха
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. Нагреть оставшееся масло в сковороде и поджаривать кусочки кабачка, лук и чеснок до тех пор, пока кабачок не станет полупрозрачным. Поджаренную смесь измельчите в кухонном комбайне. В большую ёмкость выложите измельчённую смесь и добавьте туда всю соевую муку и все оставшиеся ингредиенты, кроме яиц. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки до состояния пены и влейте её в овощную смесь. В другой посуде взбейте яичные белки. Аккуратно влейте белки и овощную смесь, а потом всю смесь вылейте в форму для запекания. Запекать 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Десерты.
Шоколадно-ванильное сырное пирожное.
8 порций. На 1 порцию: 4,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
