Элизабетта Ёрдег - Как совершить кругосветку. Советы и инструкции для осуществления мечты
Сыры, увы, если вы путешествуете вдали от Италии и Франции, найти трудно. Свежие сыры оберните плёнкой и держите в холодильнике, и сохранятся дольше и избежите в лодке запаха казармы. Выдержанные сыры сохранятся лучше, в вакуумной упаковке, особенно пармизан. Из него выделяется немного влаги, но хранится достаточно долго.
Есть сыры которые хорошо переносят и жару, такие как чеддар, продающийся по всему миру в картонных коробках или в банках, камамбер или брие, в жестяных банках и тонких пластинках. Реже, но в больших городах встречаются, фета и треугольные сырки. На вкус они не очень похожи на сыр, но что вы хотите, нельзя иметь всё. Раз на Канарах мы купили камамбер в банке, холодильника у нас тогда небыло. Съели мы его примерно через год. Он изменил цвет, стал розовым, вкус был, мягко говоря, странным, но я вас уверяю, как альтернатива кокосам и сладкому картофелю, он был просто замечательным.
Мясо и колбасы
Колбасы на лодке всегда гораздо вкуснее чем на суше. Кусок хлеба, кружок колбасы, стаканчик пива во время ночной вахты…, но всё это мечты Mare Nostrum. За пределами Средиземного моря колбасы не делают и во многие страны их запрещено импортировать. И это не мусульманские страны, в которых, как непарадоксально, если обьяснить, что это для личного потребления, их позволят провезти, а США и Австралия, а так же более либеральные острова Фиджи. Но если удастся привезти что-то на лодку, это всегда удовольствие. Помните, что для колбас, также как и сыров, очень важно время перевозки от самолёта до лодки.
Возвращаясь в Эритрею на самолёте я привезла маскарпоне, пообещала друзьям приготовитьтирамису.
Был февраль и маскарпоне в целости и сохранности прибыл в Асмару. Но за время поездки до Массавы по извилистой дороге плоскогорья он испортился. Другой раз довезли до лодки спек с червями, но во многих других случаях ветчина и панчетта в вакуумной упаковке скрашивали нашу жизнь в течении месяцев, когда мы сидели на фиксированной диете из рыбы и риса.
Вне больших городов и супермаркетов мясо трудно найти. А там где оно есть, трудно получить нужный кусок, обычно оно разделано плохо и слишком жёсткое. Иногда случается, что дарят какое-нибудь животное. На Мадагаскаре, например, семья рыбаков каждую неделю приносила нам козлёнка. После первого раза они догадались приносить его разделанным! На Вануату можно было купить поросёнка и в обмен на голову, ноги и внутренности, продавец его разделывал. В этих случаях холодильник просто необходим, без него ничего не сохранишь.
На Флорес, я кубила филе буйвола на три килограмма. Приготовила половину, а другую оставила на следующий день. Но день был пасмурный, солнечные батареи работали плохо, и на следующий день, открыв холодильник, поняла, что филе нам покушать прийдётся не скоро. Проблема в том, что с момента убоя до продажи мясо слишком долгое время находится в тепле. К примеру, не покупайте мясо на рынке после десяти утра, потому что если позже, то оно уже слишком долго пробыло на жаре.
Рыба
Рыбу на яхте нужно чистить сразу же, как только поймана, что не всегда просто, особенно если забыли вытащить леску когда усилился ветер. Храните её в холодильнике, в миске покрытой плёнкой, чтобы не провоняло всё остальное. При желании её можно высушить, разрезав на тонкие полоски и подвесив на нити между вантами. Нужна сухая погода и днём и ночью. В течении двух дней будет готова. Или можно заготавливать её в масле. Я сначала отвариваю кусочки рыбы в воде ароматизированной лавровым листом, чёрным перцем и душицей. Отварив, удаляю кожу, кости и хрящи и укладываю плотно в стеклянные банки, заливаю маслом, хорошо протираю и ставлю стерилизоваться в скороварку с водой на три пальца в течении получаса после свистка. Хранится годами.
Вино, пиво, алкогольные напитки, пресная и морская вода
Вино на лодке хранится без проблем, если речь идёт о промышленном, пастеризованном вине. Можно использовать трюм в качестве погребка, заблокировав бутылки кусками картона или в специальных контейнерах. То же верно и для других алкогольных напитков и бутылочного пива. Баночное пиво и газированные напитки в банках лучше держать в сухом месте. От влажности тонкий слой аллюминия корродирует и есть риск наполнить лодку запахом закисшего пива или пить тошнотворный напиток из которого вышел весь газ.
Минеральная вода, как газированная, так и нет, сохраняется многие месяцы в запечатанных бутылках. Те же бутылки могут служить для будущих запасов. Важно лишь перед каждым наполнением сполоснуть бутылку слабым дезинфицирующим раствором и дать ему хорошо стечь. Также следует обрабатывать бутылки и перед сбором дождевой воды. Запасы пресной воды для питья, при плавании в жарком климате, следует брать из расчета два литра на человека в день. Морская вода, однако, может заменять или дополнять пресную в разные моменты жизни на борту. Она может использоваться при готовке, заменяя частично пресную воду и соль. Для макарон, например, требуется одна часть морской воды и две пресной.
И наконец, постарайтесь держать на борту бутылку джина, рома и, возможно Мартини или Кампари. Они понадобятся вам чтобы отметить особенные моменты плавания.
Специи и приправы
Приправы имеют прекрасное свойство, придавать даже однообразной пище некое разнообразие. Конечно, живя здесь, где супермаркеты напоминают симфонический оркестр а местные рынки палитру художника, это может показаться странным, но в мире есть места, где можно найти лишь кокосовые орехи, сладкий картофель и бананы (кажется я уже говорила об этом). И если вы не позаботились запасти на лодки чего-нибудь особенного, усталость от однообразия пищи вам обеспечена.
Шалфей, лавровый лист, душица также как тимьян и майоран за пределами Средиземноморья не существуют, но их легко привезти из дома в сухом состоянии. Другой способ консервации, например шалфея, розмарина и лаврового листа, смолоть их свежими, все вместе или по отдельности и добавить мелкую соль. Получается ароматизированная соль, достаточно посыпать ею рыбу, и уже совсем другая музыка.
Так же для разнообразия вкуса существует множество ингредиентов, которые легко достать и просто хранить: паста изанчоусов, кетчуп, табаско, горчица, панировочные сухари, томатная паста, каперсы, оливки, паштет из оливок, огурчики и другие маринованные овощи, соевый соус, травяные кубики, анчоусы в масле, изюм, разные сушёные фрукты, ваниль и хлебные дрожжи, сухие пивные дрожжи, рыбный клей, картофельный крахмал, сахарная пудра, концентрированное молоко. И наконец, нельзя обойтись пез традиционных специй: перца, корицы, мускатного ореха, имбиря, карри, шафрана и красного перца.
Хлеб
Свехий хрустящий хлеб, это вещь почти неизвестная за пределами Средиземноморья. Там вы найдёте иногда пресный хлеб и чаще кирпичный. Качество и вкус этого хлеба разные, в зависимости от страны, но всегда лучше чем ничего.
Идеальное место для его хранения, на дне холодильника, упакованным в два полиэтиленовых пакета, один в другом. Так он может сохраняться до двух недель, после чего покрывается плесенью всевозможных цветов. Если холодильник слишком мал, хлеб можно высушить на солнце, после чего упаковать в бумажные и пластиковые пакеты и сложить в шкафчиках. Такимобразом удаляется часть влаги способствующей росту плесени. Чтобы хлеб хранился действительно долго, нужно попросить пекаря пождарить его. Мы на «Веккиетто» всегда так поступали, но после того, как на Шри Ланка нам пришлось складывать вместе пятьдесят батонов, нарезанных, поджаренных и сваленных в кучу, отказались от этой практики.
Альтернатива, печь хлеб самим. У каждого есть свои рецепты и свои секреты. На «Веккиетто» я пекла хлеб два раза в неделю. Месила тесто по меньшей мере пол часа, ставила доходить на солнце и получалось неплохо. Однако теперь, глядя как это делают женщины в селениях, я обнаружила, что совсем не важно долго месить тесто. Достаточно смешать муку, воду, соль и дрожжи, и всегда добавлять щепотку сахара. Получается великолепно.
И наконец, будучи в самых удалённых французских колониях, обнаруживаешь приятный сюрприз, горячие и хрустящие багеты, сами по себе способные поднять моральный дух до невиданных высот. Именно багетом приветствовали нас на других лодках, когда мы прибыли на Маркизы. Казалось, это просто мираж.
Уберечь продукты
Теперь, когда продовольственные запасы сделаны, нужно уберечь их от посягательств санитарных служб и тараканов. С первыми ничего поделать нельзя. Как мы уже говорили, в мусульманскме страны запрещено ввозить свинину, в Соединённые Штаты колбасные изделия, молочные продукты и свежие овощи и фрукты, а после проблем с коровьим бешенством и ящуром, все мясные продукты к ввозу запрещены. Однако пальма первенства нетерпимости принадлежит Австралии. Там чиновниеиQuaranteen первыми поднимаются на борт и проверяют лодку в поисках свежих овощей, молочных и мясных продуктов, яиц и любых семян, способных прорости. Все эти продукты конфискуются, складываются в чёрный мешок и впоследствии сжигаются. Стоимость операции, обязательная к оплате, 140 австралийских долларов. Если вы прибываете ночью, в нерабочее время или праздничные дни, плата удваивается.
