Юрий Щербатых - Как оставаться молодым и жить долго

Здоровый образ жизни в конце концов становится хроническим.

Лечебное питание

Вместо жизни – здоровый образ жизни.

Под термином «лечебное питание» я понимаю не различные лечебные диеты, которые предписывают людям, страдающим определенными болезнями, а питание здоровых людей, которые при помощи определенных рационов стремятся это здоровье сохранить и укрепить. Существует множество вариантов «лечебного» питания (в том числе – весьма экзотические, а порой и вредные для здоровья), но мы в нашей книге не будем перечислять их все, а остановимся только на тех, которые имеют научное обоснование и доказанно положительно влияют на здоровье человека, и соответственно – на его долголетие.

Первый научный подход к оптимальному рациону заключается в том, что идеальное питание должно содержать в надлежащих пропорциях все вещества, необходимые для восстановления человеческого тела и обеспечения его энергией. А так как наука в данное время выделяет шесть типов питательных веществ, то, согласно теории сбалансированного питания, человек должен ежедневно потреблять белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

Впрочем, это лишь общая стратегия, которая требует определенных уточнений. Например, помимо перечисленных шести веществ, человеку желательно потреблять растительную клетчатку, которая, строго говоря, не дает нам энергии, но нужна для нормального функционирования кишечника и «подкормки» обитающих в нем полезных бактерий. Если говорить о пищевых жирах, то они должны быть не любыми, а жидкими. Кроме этого, белки из разных источников обладают разной степенью «полезности» для человека и т. д. Поэтому более подробно данный подход к здоровью и долголетию мы разберем чуть ниже, а пока запомним, что ваше ежедневное меню должно включать определенное количество белков (из мяса, рыбы, бобовых и орехов), углеводов (находящихся в овощах и фруктах), жиров (лучше растительных), а также витаминов и минеральных веществ (овощи и зелень в сыром виде). Фрукты и овощи необходимы при каждом приеме пищи – они не только богаты витаминами и минеральными веществами, но и нужны для обеспечения щелочно-кислотного баланса.

Впервые научное обоснование раздельного питания было сделано Нобелевским лауреатом по медицине Иваном Петровичем Павловым. В хронических опытах на собаках с применением фистульной методики он доказал, что состав желудочного сока принципиально отличается при приеме различной пищи. Впоследствии другие ученые подтвердили данный факт. Более того, даже с химической точки зрения белки и углеводы требуют совершенно разной кислотно-щелочной реакции пищеварительных соков: для расщепления белков нужна сильная кислота, а для переваривания углеводов – слабощелочная реакция. Поэтому, когда человек принимает смешенную пищу, например, гамбургер, то его организм не знает, что делать: ориентироваться на котлету и увеличивать секрецию соляной кислоты, или же в первую очередь переваривать булочку, а это значит, выделять крахмальный фермент амилазу, которая в кислой среде вообще не работает.

Нельзя сказать, что при смешенном питании пища вообще не переваривается, но происходит этот процесс гораздо дольше и менее эффективно. Вот как это происходит (надеюсь, что вы недавно поели и не истечете слюной, пока я буду рассказывать).

Когда человек откусывает кусок гамбургера, бутерброда или любой другой смешенной пищи, то во рту выделяется слюна, содержащая амилазу – фермент, расщепляющий крахмал. Если жевать булку достаточно долго (хотя бы минут пять), то часть крахмала расщепляется до глюкозы, которая уже может использоваться организмом. Но, как правило, мы не жуем каждый кусок бутерброда по пять минут, а глотаем его почти сразу. За эти несколько секунд, пока смешенная еда находится у нас во рту, углеводы не успевают расщепиться и падают в желудок, в котором находится раствор соляной кислоты. Сила ее такова, что желудочный сок может спокойно растворить мелкий гвоздь, и для переваривания белков это даже здорово, но вот для амилазы кислота губительна. Поэтому, как только углеводы попадают в желудок, их переваривание прекращается на несколько часов – пока не переварятся все белки. Поэтому, пока гамбургер лежит в желудке, организм получает пользу только от мяса и совсем немного – от белков, содержащихся в хлебе или сыре (в случае чизбургера). Только через 3–4 часа, когда то, что осталось от нашего бутерброда, попадает в 12-перстную кишку, организм начинает интенсивно переваривать и всасывать жиры и углеводы. Для их расщепления применяется поджелудочный сок и желчь, которые активны только при щелочной реакции кишечного содержимого.

Если же человек питается раздельно, то есть ест мясо, птицу и рыбу за один прием, а каши, хлеб и булочки – в другой раз, то организм сразу понимает, какие ферменты ему нужно выделять, и гораздо легче справляется с задачей переваривания и использования пищи. Непроизводительных отходов в этом случае также получается меньше, и в результате человек ест меньше, насыщается быстрее и оказывает меньшую нагрузку на свою пищеварительную систему.

Впрочем, не стоит возводить смешенное питание в догму, иначе еда станет совсем уж скучной, кроме того, раздельное питание не рекомендуется в некоторых программах по снижению веса. Например, во время снижения веса по методу доктора М.А.Гаврилова было доказано, что при смешенном питании процесс сброса веса идет быстрее, чем при раздельном[17]. На первый взгляд, данный факт противоречит рекомендациям специалистов по раздельному питанию, однако на самом деле – все логично: при смешенном питании из-за небольшой дисфункции ферментных систем усвоение пищи замедляется, а значит, меньше калорий попадает в организм – и вес нормализуется.

Таким образом, вы вполне можете комбинировать различные пищевые продукты, просто какой-то из них должен быть основным, главенствующим. Например, если вы едите белковое блюдо, то мяса, рыбы или птицы должно быть больше, чем углеводного гарнира (каши или хлеба), либо гарнир должен содержать повышенное количество белка (рис или бобовые). С другой стороны, не стоит опасаться сочетания овощей с мясом, так как хотя овощи и относятся к углеводным продуктам, но количество собственно крахмала там невелико, а витамины и клетчатка прекрасно сочетаются с белком. Первые улучшают их усвоение, а второй компонент усиливает перистальтику кишечника.

Точно так же, если ваш «углеводный» завтрак состоит из тертой моркови и тарелки каши, вы вполне можете дополнить их кусочком ветчины, ложкой сметаны или майонеза. Белков там немного, а жир поможет усвоению витаминов группы А, Е и Д, да и есть будет не так сухо.

Вы не задумывались, почему появляется новая модная диета, которая, казалось бы, творит чудеса, а потом все о ней забывают? Потому что ни одна из диет не работает! Специалисты скажут вам: сбросить вес с помощью какой-то волшебной системы питания невозможно. Конечно, если сесть на голодный паек, то похудеешь, однако, вернувшись к нормальной калорийности, быстро наберешь потерянные килограммы.

Голод – лучшая приправа на свете, и, так как бедняки никогда не испытывают в нем недостатка, они всегда едят с аппетитом.

На самом деле сбросить вес и поддерживать его в пределах нормы не так уж сложно. Ешьте что угодно, лишь бы пища была здоровой, т. е. нежирной, с упором на фрукты, овощи и цельное зерно. Если такое питание станет частью вашего образа жизни, то волноваться о талии не придется. Раздумывая о своем меню и желая похудеть, ориентируйтесь на следующие рекомендации.

Побольше клетчатки. Она не только полезна для здоровья, но и не калорийна, кроме того, быстро насыщает, а значит, мешает переедать. Исследование, проведенное в Хьюстоне, показало, что пектин – растворимая клетчатка, которой богата, например, кожура овощей и фруктов, дольше сохраняет ощущение сытости. Вывод? Ешьте больше овощей, фруктов, бобовых, цельного зерна, т. е. хлеба из непросеянной муки (овсянки, пшена, гречки, ячменя, коричневого риса).

Питайтесь попостнее. Любой жир калорийнее белков и углеводов. Его потребление автоматически снижает описанное выше меню из клетчатки. Поменьше пользуйтесь маслом, особенно сливочным. Заменяйте его растительными маслами (кукурузным, подсолнечным, оливковым). Переходите на обезжиренные молочные продукты. Если едите мясо, выбирайте постные куски, курицу или индейку ешьте без кожи.

Ешьте в меру. Старайтесь ограничивать количество пищи. Поправиться можно от него угодно, даже от овощей – если поглощать их килограммами. И наоборот – ни от него не располнеешь, если не переедать.