Питер Уайброу - Мозг: Тонкая настройка. Наша жизнь с точки зрения нейронауки

260

Интересный портрет Виктора Грюна и рассказ о его наследии см.: Talk of the Town: New City, by Andy Logan and Brendan Gill. The New Yorker, March 17, 1956; а также: Annals of Commerce: The Terrazzo Jungle. 50 years ago, the mall was born. America would never be the same, by Malcolm Gladwell. The New Yorker, March 15, 2004.

261

См.: America's Suburbs; An Age of Transformation. The Economist, May 31, 2008. Сведения о рыночных тенденциях 2014 г. см. на городском сайте http://www.valencia.com и Trulia.com: (Valencia, zip code 91355, accessed May, 2014.)

262

Leinberger C.B. The Next Slum: the subprime crisis is just the tip of the iceberg. Fundamental changes in American life may turn today's McMansions into tomorrow's tenements. The Atlantic March, 2008. См. также: Sangree H., Reese Ph. County ownership at lowest level since '70s: neighborhoods see effects of foreclosures and investors. Sacramento Bee, May 12, 2014.

263

Schalch K. Home prices drop most in areas with long commute. National Public Radio, April 21, 2008. «Средняя цена на дома по всей стране продолжает падать, но ряд экспертов отмечают связь между снижением цен и расстоянием, которое требуется преодолевать жителям по пути на работу и обратно. В пригородах, от которых до городского центра нужно ехать час или более, наблюдается наиболее резкое снижение цен на недвижимость».

264

Приведенная информация взята из нескольких источников: Birth, death and shopping, the rise and fall of the shopping mall. The Economist, December 22, 2007; Leinberger Ch.B. Here comes the neighborhood. The Atlantic, June 2010. Сравнительная статистика по площади магазинов – из репортажа National Public Radio, February 20, 2009 (Planet Money: Most mall space? That would be us) и TMFDeej's Caps Blog. The US has too many stores, June 15, 2009. http://caps.fool.com.

265

См.: The road less traveled: car use is peaking in the rich world; Briefing: the future of driving. Seeing the back of the car, обе – The Economist, September 22, 2012. См. также анализ изменения покупательских предпочтений 20–30-летних американцев: Thompson D., Weissmann J. The Cheapest Generation: why Millennial's aren't buying cars or houses and what that means for the economy. The Atlantic, September 2012.

266

Данные из отчета компании Siemens «Smarter Neighborhoods, Smarter City» – 2012. http://www.usa.seimens.com/sustainable-cities/?stc=usccc025504.

267

The new model: Portland and «elite cities». Is Oregon's metropolis a leader among American cities or just strange? The Economist, April 15, 2010.

268

Как рассказывает Патриция Михельсон, она впервые заинтересовалась сырами во время горнолыжного отдыха во Франции. Потом, продавая в своем садике в Хайбери Beaufort Chalet d'Alpage и другие сыры, она обнаружила, что соседи разделяют ее энтузиазм. Следующим шагом стало открытие в 1992 г. лавки. Самостоятельно обучившись тонкостям сыроделия, Патриция начала тщательно выбирать для продажи домашние сыры из разных уголков Европы, а также Англии и Уэльса. Попутно она продолжала постигать процессы приготовления и созревания различных сыров, в том числе редких и необычных. Через десять лет она открыла второй магазин в Мэрилебоне. Ее репутацию укрепили книги The Cheese Room (2001) и Cheese (2010). http://www.lafromagerie.co.uk. (На русском языке выходила книга: Михельсон П. Лучшие сыры мира. Путешествие в мир вкуса, традиций и местного колорита. – М.: Арт-родник, 2011. – Ред.)

269

Триста лет назад Лондон ограничивался в основном территорией Вестминстера, а жителей в нем было очень много. После чумы 1665 г. и Большого пожара год спустя появилась потребность в расширении, и аристократы, владевшие недвижимостью, начали развивать свои сельскохозяйственные угодья вокруг столицы, сдавая их в аренду застройщикам и прочим дельцам на 99 лет. Владельцы собирали плату за использование своих владений, но при этом земли сохраняли родовое название и арендаторы не могли ничего на них строить без одобрения владельцев. Эта система действует до сих пор и, если оставить в стороне политику, долгие годы обеспечивает стабильное развитие с сохранением традиционного стиля нескольких районов сегодняшнего «центрального» Лондона. См.: The Great Estates: sustainable development over the centuries – каталог выставки в лондонском The Building Center 2006 г. Его можно скачать по адресу: http://www.landvaluetax.org/download-document/128-the-great-estates-who-owns-london.html.

270

McGuirk T. My Kind of Town: Marylebone, London. Architecture Today, July 2, 2008.

271

NHS Choices: Latest obesity stats for England are alarming: (2013). http://www.nhs.uk/news/2013/02February/Pages/Latest-obesity-stats-for-England-are-alarming-reading.aspx.

272

Eitler Th., McMahon E., Thoerig Th. Ten Principles for Building Healthy Places. Washington, D.C.: Urban Land Institute, 2013. Также: Piano Stairs: видео см. на Thefuntheory.com.

273

См.: Franck K. (еd.). Food and the City (Architectural Design). Academy Press, 2005.

274

77–78 Marylebone High Street, London, W1U 5JX.

275

Опубликован в Лондоне в 1777 г. «сообществом джентльменов», посвятивших себя «поощрению искусств, промышленности и коммерции». Цитата взята из предисловия к книге, имеющего название «Реклама». Это уникальное издание – справочник по сельскохозяйственной практике конца XVIII в.; он отличается «простой и крайне разумной манерой» изложения и содержит «сведения обо всех открытиях, сделанных к этому времени во всех частях Европы». Издание служит нам напоминанием о том, что когда-то было привычным делом в «искусстве пахоты, унавоживания и обработки земли ради поддержания ее плодородия» в соответствии с естественной сменой времен года, но теперь забыто широкой общественностью.

276

Колин Тадж – британский популяризатор науки. Цитируется его рецензия на книгу: McMahon P. Feeding Frenzy: The New Politics of Food. Profile Books, 2013. См. также: Tudge К. So Shall We Reap: the Concept of Enlightened Agriculture. London: Penguin Books, 2004.

277

Wrangham R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. Basic Books, 2010. См. также: What's Cooking? The Economist, February 21, 2009. Приготовление пищи – исключительно человеческая особенность. Без этого не существует общества. Действительно, можно утверждать, что без обработки пищи, необходимой для получения питательных веществ в легкоусвояемой форме, человеческому мозгу, который использует 25 % всей получаемой организмом энергии, было бы трудно удовлетворять свои потребности без значительных усилий.

278

Montanari M. Food Is Culture. Transl. from the Italian by Albert Sonnenfeld. New York: Columbia Press, 2006. (На русском языке опубликованы две книги М. Монтанари (одна из них – в соавторстве): Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. – М.: Новое литературное обозрение, 2006; Монтанари М. Голод и изобилие. Как питались европейцы. – СПб.: Alexandria, 2008. – Ред.)

279

Farfan B. World's largest Supermarkets and Groceries, 2013. В 2013 г. мировой объем розничных продаж пищевых продуктов составил, по данным министерства сельского хозяйства США, более $4 трлн. http://retailindustry.about.com/od/famousretailers/a/worlds_largest-2013-supermarkets-retail_grocery-store-chains_global_rankings_list.htm. Также см.: Leeb S. Wal-Mart fattens up on poor America with 25 percent of US grocery sales. Forbes Magazine, May 20, 2013, on line at http://www.forbes.com.

280

Levy P. Good enough for the Welsh. Times Literary Supplement, November 9, 2007. Обзор книги: Thirsk J. Food in Early Modern England, Phases, Fads, Fashions 1500–1760.

281

Pollan M. In Defense of Food: an Eater's Manifesto. Penguin Books, 2008. Обзор книги: Epstein J. A New Way to Think About Eating, New York review of Books, March 20, 2008. См. также открытое письмо Майкла Поллана избранному президенту: «Farmer in Chief: What the next president can and should do to remake the way we grow and eat our food». New York Times Magazine, October 12, 2008.

282

Hasler C.M. The Changing Face of Functional Foods. Journal of the American College of Nutrition, 19 (supplement 5): 499–506, 2000.

283

«Тенденция может означать движение, даже революцию», – говорит Джейн Хандел, редактор Edible Ojai, одного из журналов, «пропагандирующих местные продукты сезон за сезоном» (см.: Edible Ojai, Spring 2008). Не менее популярна эксцентричная статья Edward Behr «The Art of Eating» (см.: Chaffin J. No Artificial Sweeteners, Financial Times Weekend, January 11, 2009). В том же десятилетии вышло множество книг о правильных продуктах и питании (см.: Godfrey J. Armchair Feast: A celebration of books, articles and stories about food and agriculture. Edible Ojai, Spring 2008). Среди знаменитых поваров один из наиболее провокационных – британец Джейми Оливер (автор книг и герой сериала Naked Chef), который стремится побороть нездоровые пищевые привычки населения Великобритании и США.

284

См. сайт: http://www.slowfood.com. В 2008 г. движение было представлено 85 000 групп в 132 странах мира.

285

Schaefer H.M., McGraw K., Catoni C. Birds use fruit color as honest signal of dietary antioxidant rewards. Functional Ecology, 22: 303–310, 2008.

286

Greenwald P., Clifford C.K., Milner J.A. Diet and cancer prevention. European Journal of Cancer, 37: 948–965, 2001. Частота заболеваний различными видами рака существенно варьируется у жителей разных стран; исследования позволяют предположить, что это отчасти объясняется различиями в питании. Ученым еще предстоит установить точные молекулярные механизмы, обеспечивающие защиту или, наоборот, предопределяющие уязвимость человека. См.: McCoullough M.L., Giovannucci E.L. Diet and Cancer Prevention. Oncogene, 23: 6349–6364, 2004. Изучение на животных рака поджелудочной железы (одного из видов, наиболее часто приводящих к смерти) показывает, что ожирение, вызванное высококалорийной и богатой жирами пищей, может стимулировать неоплазию. См.: Dawson D.W., Hertzer K., Eibl G.E., et al. Cancer Prevention Research, 6 (10): 1064–1073, 2013.