Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие
IV. Особенности организации работы летнего кафе при стационарном предприятии питания и торговли
1. Летнее кафе организуется на период с 1 апреля по 1 ноября:
– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию питания и являющейся продолжением торгового зала;
– на площадке, примыкающей к стационарному предприятию розничной торговли, при наличии в нем возможности производства блюд и кулинарных изделий (предприятие питания, отдел «кулинария», кондитерский цех) в соответствии с требованиями санитарного законодательства.
2. Площадка (торговый зал) должна быть благоустроена, оборудована барной стойкой в комплекте с торгово-технологическим оборудованием для быстрого приготовления пищи (за исключением кафе, организованных у стационарных предприятий питания), мебелью для посетителей (с зонтиками или навесом), иметь современное декоративно-художественное оформление (в том числе ограждение, освещение, озеленение) и содержаться в соответствии с требованиями санитарного законодательства, организации уборки и обеспечения чистоты и порядка в городе Москве.
3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.
4. При освобождении площадки, используемой под летнее кафе, от торгово-технологического оборудования, мебели по окончании рабочего дня земельно-правовые отношения на используемый участок не оформляются.
5. На территории, используемые под летние кафе без ежедневного демонтажа конструкций, в том числе в 5–10-метровой зоне (на которые земельно-правовые отношения не оформлены), оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.
6. Специализация летнего кафе должна соответствовать меню блюд основного предприятия (питания) и определяться наличием специализированного торгового, при необходимости холодильного оборудования.
7. В летних кафе при стационарных предприятиях питания уровень и культура обслуживания должны соответствовать требованиям основного предприятия.
8. В летних кафе при стационарных предприятиях розничной торговли допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.
V. Особенности организации работы летнего кафе из сборно-разборных конструкций на отдельно расположенных территориях
1. Летнее кафе на отдельно расположенной территории организуется на период с 1 апреля по 1 ноября.
2. Летнее кафе размещается на асфальтированных участках без изъятия озелененной территории, должно оборудоваться необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, мебелью, иметь современное декоративно-художественное оформление; территория должна быть благоустроена.
3. Архитектурно-дизайнерское решение внешнего вида кафе согласовывается с Москомархитектурой без оформления паспорта внешнего вида объекта.
4. На территории, используемые под летние кафе, оформляются декларации о факте землепользования с уплатой земельного налога.
5. Ассортимент реализуемой продукции согласовывается в установленном порядке с органами и учреждениями госсанэпиднадзора. Не допускается реализация алкогольной продукции.
6. Реализация блюд и кулинарных изделий разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности. Допускается использование столовых одноразовых приборов и посуды.
7. Летние кафе должны соответствовать СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. В летнем кафе, кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:
– калькуляционные, технологические карточки и документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;
– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии объекта действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);
– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);
– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3).
Текст и нумерация пунктов приводятся в соответствии с источником
VII. Особенности организации работы мобильных объектов быстрого питания – автокафе
1. Допускается работа автокафе предприятий, имеющих сертифицированную производственную базу, зарегистрированных в органах ГИБДД ГУВД г. Москвы, реализующих унифицированный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности.
2. Внешний вид объектов согласовывается с Москомархитектурой.
3. Предприятия, автокафе которых размещены в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г. Москве, Объединении административно-технических инспекций города Москвы, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Московском земельном комитете в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектами административных округов.
4. Ассортимент горячих блюд должен соответствовать основной специализации автокафе (блины, картошка, хот-дог, пирожки, вафли и т.д.). Приготовление горячих блюд разрешается только из полуфабрикатов высокой степени готовности.
5. Кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, в автокафе должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:
– калькуляционные, технологические карточки и другие документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;
– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями);
– ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2);
– специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3);
– паспорт транспортного торгового средства, выданный органами ГИБДД ГУВД г. Москвы;
– санитарный паспорт на автотранспорт;
– декларация о факте землепользования при круглосуточном использовании земельного участка.
VIII. Особенности организации работы автомагазинов
Допускается работа при условии вывоза объектов по окончании режима работы:
– автомагазинов производителей молочной, колбасной, хлебобулочной продукции;
– автомагазинов дочерних предприятий, предпринимателей, реализующих продукцию московских производителей при наличии соответствующих договоров с производителями;
– автомагазинов по реализации фруктов, овощей, цветов, печатной продукции.
IX. Особенности организации работы лотков, тележек
В период с 1 апреля по 1 ноября допускается мелкорозничная торговля со специально оборудованных лотков, тележек прохладительными напитками, квасом, мороженым, цветами, фруктами, овощами, бахчевыми культурами, в том числе в 5-метровой зоне стационарных предприятий.
X. Особенности организации торгового обслуживания в городских парках и зонах отдыха
1. В городских парках и зонах отдыха допускается размещение:
– тележек и лотков с ассортиментом: мороженое, прохладительные напитки, в том числе квас, соки; мелкоштучные хлебобулочные изделия в индивидуальной упаковке; мелкоштучные кондитерские изделия в промышленной упаковке, за исключением кремовых изделий; выпечные изделия при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности; игрушки; воздушные шары; цветы; печатная продукция;
– автокафе, отвечающих установленным требованиям (раздел VII);
– отдельно стоящих летних кафе из сборно-разборных конструкций в соответствии с установленными требованиями (раздел III).
2. При недостатке или отсутствии стационарных предприятий питания, а также при проведении городских и окружных мероприятий разрешается функционирование летних кафе из сборно-разборных конструкций в течение года.
3. Разрешается торговля при наличии специализированного оборудования, которое обеспечивает соблюдение санитарных правил реализации и условий хранения пищевой продукции.
4. По окончании рабочего дня передвижные средства развозной и разносной торговли вывозятся с места дислокации.
XI. Особенности организации торговли бахчевыми культурами
1. Размещение бахчевых развалов производится с 1 августа по 15 октября на специально оборудованных площадках без оформления земельно-правовых отношений.
2. Запрещается реализация бахчевых культур с земли.
3. Реализация бахчевых культур должна производиться в соответствии с требованиями санитарного законодательства и соблюдением должных условий труда персонала.
