Дело в химии. Как все устроено? - Джузеппе Алончи
Я бы хотел привести еще один, более наглядный пример: знайте, что медный купорос активно используется в органическом сельском хозяйстве как бактерицид и фунгицид, особенно же он популярен при выращивании винограда. Однако, как и все производные меди, металла достаточно тяжелого, он оказывает сильное воздействие на окружающую среду. Поэтому в целом нельзя сказать, что органическое сельское хозяйство не использует продукты химии для повышения урожая или что использует исключительно нетоксичные средства, не наносящие вреда окружающей среде. Точно так же не верно и то, что органические продукты более здоровые: как показали многочисленные исследования, и с точки зрения пищевой безопасности, и с точки зрения питательности, никакой разницы между плодами традиционного сельского хозяйства и плодами органического просто не существует.
Но вот с точки зрения воздействия на окружающую среду между ними выявляются существенные различия. При равной площади поля, возделываемые по принципам органического земледелия, сохраняют большее биоразнообразие (насекомых, червяков, мелких млекопитающих), лучшее качество почвы и меньше загрязняют грунтовые воды. Но при этом их урожайность ниже по сравнению с традиционными, иногда – например, в случае с фруктами – незначительно, но весьма заметно в случае злаковых, у них урожайность падает почти на 30 %[17]. Хотя если сравнения проводить при одинаковой массе получаемого продукта, различия заметно снижаются.
Но если в области органического земледелия есть место для дискуссий, то в биодинамическом оно весьма незначительно, если смотреть с точки зрения науки. Эта практика возникла в первые годы ХХ века с легкой руки Рудольфа Штейнера, австрийского провидца и спиритуалиста: те, кто ее исповедует, верят в то, что магические ритуалы и влияние Луны оказывают действие на урожай.
Один из самых популярных биодинамических ритуалов – закапывание коровьего рога с навозом: последователи утверждают, что наполнение рога коровы, у которой был хотя бы один теленок, коровьим же навозом, закапывание его зимой и извлечение на Пасху и разбрасывание содержимого по полю дает результат. Штейнер полагал, что рог коровы работает как «антенна», притягивающая «эфирно-астральные» силы, концентрирующиеся в навозе внутри рога как «астральный дух и жизненная сила»[18].
Я позволю себе сделать замечание: дискуссии об астральных энергиях я предпочел бы дебаты о том, что мы могли бы сделать из рациональных соображений для того, чтобы найти способы производить продукты питания, которые позволили бы нам всем есть в достатке здоровую пищу, но при этом не наносить вреда экологии.
Химия, как и любая другая наука, являет собой только один из способов, которыми человек использует свой разум для решения проблем, встающих на его пути. В любой области необходимо действовать, используя логику и рациональный подход, не ударяясь в предубеждения и не принимая ничего как должное. Это означает и признание собственных ошибок, и понимание того, как их исправить, работая над выработкой новых и лучших решений. От земледелия зависит наше существование, и думать, что можно вернуться на двести лет назад, означает, что вы вообще не понимаете, что происходит в мире вокруг. Мне нравится верить, что науку создают люди, ученые и исследователи, возвращающиеся вечерами домой, к детям, мужьям и женам, которые хотят пить чистую воду и есть полезную еду, как и все люди на Земле. Мы еще увидим в следующих главах, что тема защиты природы находится в центре внимания современных исследований, но для достижения весомых результатов требуется мощная политическая воля, воля всего общества. А для того нужны разум и исследовательский труд.
Лекция 3
В автомобиле
Кто едет медленно… тот и опаздывает!
Нефть. Одного этого слова достаточно, чтобы перенестись в мир ожесточенных споров об энергетике и глобальном потеплении, о геополитике и роли одноразового пластика. На нефти зиждется огромная часть мировой экономики, хотя, увы, это чрезвычайно хрупкий фундамент, который очень скоро может обрушиться, если мы не найдем вскорости более надежную альтернативу.
В течение уже многих лет исследователи делают все возможное, чтобы понять, как можно использовать возобновляемые источники энергии, от солнца до ветра, но тем не менее мы еще далеки от открытия эффективного способа удовлетворить неуемную жажду энергии в нашем обществе, несмотря на впечатляющие шаги в этом направлении. Международное энергетическое агентство в 2018 году опубликовало отчет о возобновляемых источниках энергии и рассчитало, что к 2023 году уже треть всей потребляемой в мире энергии будет поступать из возобновляемых источников[19]. Китай сегодня движется впереди всех, особенно в области освоения энергии Солнца, в то время как остальные страны получают наибольшую долю чистой энергии в первую очередь от гидроэлектростанций, во вторую – от ветряков.
К тому же энергию надо не только произвести, но надо суметь ее передать и сохранить. Электрическая энергия транспортируется без проблем, но сохранить ее совсем не просто. Представьте себе смартфон или современный компьютер, чьи аккумуляторы живут существенно меньше, чем устройства десяти-двадцатилетней давности. Очевидно, современные аккумуляторы намного более энергоемкие, чем их предшественники, и современные батарейки обладают куда как большими возможностями, чем их собратья из 1990-х, однако их эволюция тем не менее не совсем поспевает за изменениями в информационных и коммуникационных устройствах, которые они питают. То же самое относится и к водороду: у него масса преимуществ перед
