Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;

• гепатиты, циррозы печени;

• желчнокаменная болезнь;

• заболевания почек и мочекаменная болезнь;

• эндокринные заболевания (сахарный диабет первого типа, тиреотоксикоз и др.);

• подагра;

• гипо- и авитаминозы, белково-энергетическая недостаточность;

некоторые психические заболевания;

• беременность и лактация;

• возраст до 16 лет и старше 60–65 лет;

• при неясном диагнозе болезни;

• при необходимости постоянного приема лекарств.

По мнению авторов этого перечня, лечение голоданием не показано также и при алиментарном ожирении I–II степеней, поскольку после выхода из голодания вес тела быстро восстанавливается. Происходит это потому, что за две-четыре недели голодания организм, приспосабливаясь к нему, начинает экономно расходовать энергию, а при восстановлении питания усиленно запасает энергию пищи в составе жира.

5. Тайны Востока. Китай, Япония и опять Индия

Япония и Китай. Современные интерпретации древних концепций

Медицинские концепции Древнего Китая имеют сходство с аюрведой. Энергию, подобную пране, китайцы в VIII–V веках до н. э. назвали ци. Еще в середине первого тысячелетия до н. э. в Китае сформировалась концепция двух противоборствующих начал, сильного — ян и слабого — инь. Это напоминает представление аюрведы о парных свойствах — гунах. Инь и ян противоположны друг другу, но в то же время при определенных условиях способны превращаться друг в друга. В X веке Зен Дуан, следуя идеям китайского традиционного учения даоизма, стал утверждать, что энергия ци проявляется в виде двух противоборствующих начал. Причину болезней даоизм видит в нарушении гармонии инь и ян, а также в нарушении баланса пяти первоэлементов китайской философии: огня, металла, дерева, земли и воды.

Китайские ученые были знакомы с аюрведой. К 400 году н. э. аюрведические трактаты были переведены на китайский язык; а в 700 году н. э. китайские студенты изучали медицину в индийском университете в Наланде. Согревающие и охлаждающие свойства пищи, да и многие другие парные гуны аюрведы китайцы постепенно начали рассматривать как проявления свойств ян и инь. И стали утверждать, что, подбирая продукты с преобладанием свойств ян или инь, можно излечить дисбаланс этих начал, появившийся в организме человека. Этот китайский подход вошел затем в некоторые руководства по аюрведе и в японское учение о долголетии, названное макробиотикой (греч. macros — большой, длинный, bios — жизнь). Сам же термин «макробиотика» задолго до этого ввел в научный оборот немецкий врач X. Гуфеланд, чья книга «Искусство продлить человеческую жизнь (Макробиотика)» пользовалась огромным авторитетом в Европе конца XVIII–XIX веков. Гуфеланд был приверженцем лактовегетарианства.

Основы японской макробиотики разработал в 1883 году С. Ишезука. Он не внял призыву Гуфеланда обратиться к молочному вегетарианству. Опираясь на философские представления Востока, Ишезука пошел своим путем, отвергнув молоко и призывая питаться почти исключительно зерновыми продуктами. Разрабатывая свою макробиотику, Ишезука считал, что начала инь и ян постоянно присутствуют в организме человека, пище и окружающей среде. В растениях соотношение инь и ян определялось по росту ввысь или вширь, по цвету плодов и многим другим признакам.

Японская макробиотика утверждает, что баланс свойств ян и инь в организме человека можно регулировать, подобрав соответствующую пищу. При этом представления западной медицины о конкретных функциях веществ пищи в организме либо вообще отбрасываются, либо втискиваются в концепцию инь — ян. Японская макробиотика не утруждает себя поиском доказательств в пользу собственных методов, но зато весьма эмоционально обещает людям защиту от многих болезней. Ее последователям не откажешь в упорстве — они настойчиво распространяют свои взгляды по всему миру. Они обосновались в США, проникли в страны Южной Америки, а с конца 80-х годов прошлого века заинтересовались Россией.

Рационы, рекомендуемые японскими макробиотиками, особенно последователями дзен-буддизма, содержат излишне много зерновых продуктов в ущерб овощам и фруктам. По их мнению, зерновые продукты защищают от рака. В доказательство ссылаются на снижение уровня онкологических заболеваний в Европе во время Первой мировой войны, вызванное, как они считают, переходом на питание преимущественно хлебом. Это весьма спорное утверждение: ведь во время войны ухудшается сбор статистических показателей и, кроме того, возрастает смертность от инфекций и других болезней, менее характерных для мирного времени. Более того, статистические исследования, проведенные в семи странах, показали возрастание частоты рака желудка среди людей, потребляющих много зерновых продуктов. Правда, авторы этого исследования допускают, что дело тут вовсе не в зерновых продуктах, а в меньшем потреблении овощей и фруктов любителями зерновой пищи. Врачи в Европе и США не раз обнаруживали у приверженцев японской макробиотики недостаток в организме витамина С, других витаминов и антиоксидантов защищающих от рака.

У большинства взрослых японцев отмечается непереносимость молока; поэтому многие японцы его избегают. Кальций, получаемый европейцами из молока, японцы лучше усваивают из других продуктов и поэтому отказ от молока переносят без труда. Соответственно и японская макробиотика отрицает необходимость использования молока в питании взрослого человека. Молочная кислота, образующаяся при скисании молока и помогающая организму бороться с вредными бактериями кишечника, представляется с позиции японской макробиотики всего лишь ядовитым шлаком, отравляющим организм. С другой стороны, японские врачи, не увлеченные макробиотикой, подчеркивают важность для здоровья употребления молока и молочных продуктов, фруктов и овощей.

Так что, прежде чем по совету японской макробиотики вы решите отказаться от потребления молока, подумайте о том, что японец лучше, чем вы, приспособлен усваивать кальций из других продуктов. И не бойтесь пить молоко, если ваш организм его переносит, а при непереносимости попробуйте обратиться к молочнокислым продуктам.

Ученик и последователь Ишезуки — Г. Аихара, перебравшись в 1970 году из Японии в США, развил японские представления о макробиотике, опираясь главным образом на антагонизм кислот и щелочей. Он приписал щелочи свойство ян, а кислоте — инь, а продукты подразделил на защелачивающие и закисляющие. Книга Аихары вначале объективно рассказывает о строении атома, об атомном ядре и электронах, о заслугах Нильса Бора и Э. Резерфорда в изучении атома. Вы поверили автору, убедились в его компетентности, и теперь для него наступило время постепенно добавлять к изложению ненаучные измышления. Вы засомневались, но отнесли появившиеся сомнения на счет своей некомпетентности и пробелов в знаниях. А в результате вопреки научной медицине вы поверили Аихаре, будто ваше долголетие зависит всего лишь от соотношения в пище и организме кислот и щелочей, и пришли к выводу, что можно обрести здоровье, контролируя питание лишь по поступлению щелочей. А тут уж готов совет по щелочным добавкам к пище.

Рацион, предлагаемый Аихарой, — это 50–60 процентов цельнозерновых и бобовых продуктов и 25–30 процентов овощей и морских растений. Идеальным соотношением кислото- и щелочеобразующих продуктов принимается соответственно 20 на 80 процентов. Концепция Аихары не подкреплена масштабными исследованиями.

Постараемся же разобраться, что имеется в виду под кислотами и щелочами нашей пищи. Каждый пищевой продукт сам по себе имеет определенную реакцию: кислую, щелочную или нейтральную. В процессе превращений пищи в организме и преобразования ее органических веществ в воду и углекислый газ ее начальные свойства могут изменяться. Например, лимон является кислым фруктом, но после разрушения его органических кислот освобождаются щелочные эквиваленты лимона, и они способствуют защелачиванию. Таким образом, приходится разграничивать исходное состояние продукта и его последующее воздействие на организм.

В диетологии имеется два основных подхода для оценки воздействия пищевых продуктов на кислотно-основное[2] состояние организма (КОС). Первый из них описан в книгах российского диетолога М. И. Певзнера и основан на исследовании влияния пищевых продуктов на кислотность мочи. Второй подход представлен в изданной в США «Энциклопедии пищи и питания» А. Энсмингера, трудах Аихары и работах других японских макробиотиков. Он основан на определении pH золы, остающейся после сжигания пищевого продукта. Оба метода дают примерно одинаковую классификацию продуктов по их воздействию на КОС. Различия между ними возникают в случае ягод и плодов, содержащих бензойную кислоту (брусника, клюква и др.). Эта кислота превращается в печени в гиппуровую кислоту, закисляющую мочу, хотя зола этих ягод щелочная. Большинство овощей и фруктов защелачивает организм. Содержащиеся в них органические кислоты в организме разрушаются, и тогда проявляется воздействие на КОС щелочных эквивалентов калия, натрия, кальция. Мясная пища, напротив, закисляет. При усвоении мясной пищи освобождаются фосфорная и серная кислоты. В бобовых продуктах преобладают защелачивающие свойства, в зерновых — закисляющие. Потребление хлеба закисляет мочу. Зола картофеля имеет щелочную реакцию, этот продукт защелачивает мочу.