Журнал «Открытия и гипотезы» - Открытия и гипотезы, 2015 №02

Неужели Менделеев ошибся с градусом? Нет, хотя Дмитрий Иванович был человеком весьма своеобразного характера, но во всем, что касается науки, он был гениален. Он не изобретал водки. Он просто объяснил, почему спирт, смешиваясь с водой, ведет себя очень странно.

Поставьте простой эксперимент. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А теперь измерьте объем полученной смеси. Если вы думаете, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше.

Более того. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества «исчезающей» жидкости от соотношения смесей — вы встанете в тупик.

Изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно изменить количество исчезающей части на десятки процентов.

Но это не мистика, это химия. Если вы думаете, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите химическое соединение — гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Потому и объем конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов. А вести себя смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, химическими, а значит и вкусовыми качествами.

В той самой знаменитой диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал.

Он просто вычислил, какая часть конечного продукта «исчезает» при разных разбавлениях. Оказалось, что величина эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том или ином смешивании.

В работе «О соединении спирта с водой» Д. И. Менделеев установил, что наибольшему сжатию отвечает раствор с концентрацией спирта около 46 % (по весу), что означает: при данном весовом соотношении компонентов происходит предельное уменьшение объёма смешиваемых жидкостей, то есть конечный объём раствора минимален. В этой работе Д. И Менделеева нет каких-либо данных и о том, что им изучались биохимические свойства спиртоводных растворов различных концентраций и их физиологическое действие на человека.

Но почему водка в наших магазинах именно 40 %?

Дело в том, что до появления спиртометров крепость водно-спиртовой смеси измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого напитка выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Крепость полугара составляла 38,3 %, и эта величина служила базовой нормативной единицей крепости водки. Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, это число округлили до 40 что облегчало подсчеты уплаты налога на алкоголь и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Так соотношение в 40 % было закреплено в «Уставе о питейных сборах» и утверждено 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю.

Так по традиции это процентное соотношение дошло до наших дней. Когда появились ректификационные колонки, и процесс получения чистого спирта стал простым, дешевым и доступным, 40 % смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды стала совсем уж привычной и обросла легендами.

Подготовил П. Костенко

Крепость водки — показатель массовой доли безводного ректификованного этилового спирта в водке, выраженный в процентах. Но на водочных этикетках часто вместо знака «процент» используют знак «градус», что указывает именно на «массовую» крепость.

Кстати, литр 40 % водки весит 953 г.

Происхождение украинского слова «Горiлка» вероятно связано со словом «гореть».

НА ДОСУГЕ

КРОССВОРД “РЕСТАВРАТОР”

Закрасьте лишние клетки так, чтобы из этой путаницы получился обычный кроссворд

Квартирный вопрос

Примета: если человек хвалит своих соседей, значит, он собрался продавать квартиру.

* * *

— Сарочка, теперь мы будем жить в дорогой квартире, как ты и хотела!

— Ой, как я рада! Мы покупаем квартиру?

— Нет, нам повысили квартплату!

* * *

— Здравствуйте! Перепишите на меня свою квартиру.

— Что вы себе позволяете!?

— Ой, извините, не с того начал. Вы хотите узнать истинную веру?

• Во время войны первой умирает правда, а ложь продолжает воевать сама с собой.

• Самый опасный человек тот, кто слушает, думает и молчит.

• Чем больше людей разделяют демократические ценности, тем меньше их достается каждому.

• С некоторыми людьми невозможно общаться. Такое впечатление что они живут в реальном мире.

• Когда мужчина любит женщину тараканы в ее голове кажутся ему божьими коровками.

• Больше всего напрягают не те люди, которые повидали много плохого, а те, которые плохого вообще не видели.

• Не могу понять, как обезболивающая таблетка понимает, где у меня болит?

• Общественные опросы показывают не столько мнение общества сколько его IQ.

• Издали все люди неплохие.

• Помни: отсутствие врагов приводит к ожирению.

• «Потом» — утешительная форма «никогда».

• Существует всего лишь две вероятности: либо мы одни во Вселенной, либо нет. Обе одинаково пугают

• В алкоголе мало витаминов, по этому его надо пить много.

• Народ совсем обнищал. Даже мест для парковок не хватает.

• Даже если взять 10 самых умных людей на планете, то двум из этой десятки будет казаться, что остальные восемь туповатые.

• Наличие свободного времени означает только то, что о каких-то делах вы просто забыли.

АНОНС № 3

КОГДА НАПАДАЮТ ЗОМБИ

Все знают кто такие «зомби». Это «ожившие человеческие трупы, питающиеся человеческой плотью». В фильмах ужасов всегда ставится дилемма: либо мы их, либо они нас. Реален ли зомби-апокалипсис, хотя бы теоретически?

СЛОВО — МОГУЧАЯ СИЛА

Большинство взрослых делают в общении те же ошибки, которым они научились еще в детстве. Поэтому общение — такая область, в которой и психолог, и любой другой человек могут совершенствоваться всю жизнь.

УРАН. ОТ КРАСИТЕЛЯ ДО БОЕПРИПАСА

Уран известен с древних времён, когда его использовали для окраски керамических изделий. Второе открытие урана произошло в 1789 г., когда немецкий химик Мартин Генрих Клапрот восстановил извлечённую из руды золотисто-жёлтую «землю» до чёрного металлоподобного вещества.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПРАЧКИ

Родословная современных стиральных машин начиналась с простого деревянного корыта, в котором женщины полоскали бельё. Нельзя отрицать очевидный факт: веками вся тяжесть стирки ложилась, в основном, на плечи слабого пола. И тогда мужчины придумали заменить их труд машинным.

В ПОИСКАХ ФИЛОСОФСКОГО КАМНЯ

Превращать металлы в золото и даровать вечную жизнь — вот те свойства, что заставляли алхимиков проводить дни и ночи в своих мрачных кельях в поисках таинственной могущественной силы.

МАКРОФОТОГРАФИИ МИКРОМИРА

Макросъёмка — это принцип формирования увеличенного изображения в пределах от 10:1 до 1:5 и выше. Для фотографирования более мелких объектов с помощью оптического микроскопа применяется микрофотография.

Когда-то макросъемка была делом избранных, но в наши дни она доступна практически каждому владеющему фотоаппаратурой среднего ценового диапазона. Качество снимков зависит от опыта фотографа и доступной ему техники.

Волшебный мир, неразличимый невооруженным взглядом, открывается перед человеком, смотрящим на мир через макрообъектив своего фотоаппарата.

Ответы на задачи (стр. 41)

1. Об углах четырехугольника 2. Пришедшего последним 3. Нет, т. к он не умеет говорить 4. Цифра 6 5. Да, 0–0 6. Космических

Ответы на кроссворд (стр. 56)

* * *

Подписной индекс 06515 в каталоге “Пepiодичнi видання Украiни". Каталог вы можете найти в любом отделении связи Украины.

Обращаем Ваше внимание на то, что подписавшись, вы гарантированно получаете номер, не связываясь при этом с непредсказуемой розничной продажей, а также страхуете себя от повышения цены на протяжении всего года.