Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: не стоит следовать этим чрезмерно лояльным рекомендациям ассоциации кардиологов, иначе, скорее всего, вы умрете от сердечного приступа.
♦ Общее потребление жира должно составлять от 25 до 35 % от общих калорий.
♦ Потребление холестерина не должно превышать 300 мг в день.
♦ Потребление соли не должно превышать 1500 мг ежедневно.
Я всего лишь хочу подчеркнуть небольшое различие между руководствами ассоциации кардиологов и моими рекомендациями: в рамках моих диет потребление холестерина ограничивается 300 мг в неделю! Более дюжины исследований продемонстрировали, что у большинства пациентов, страдающих от ишемической болезни сердца, которые следовали диете «Терапевтические изменения образа жизни», разработанной ассоциацией кардиологов, состояние только ухудшилось. Ни одно исследование никогда не показывало, чтобы у пациентов, которые следовали таким диетам, отмечалось купирование симптомов или излечение от ишемической болезни сердца.
С другой стороны, многочисленные исследования показали, что болезнь сердца можно обратить в большинстве случаев, если только пациенты будут следовать вегетарианской диете. Зачастую такие диеты, как, например, программа Орниша, не являются оптимальными, поскольку они в достаточной степени не ограничивают количество очищенных злаков, а также других низкопитательных полуфабрикатов. Как бы то ни было, для большинства пациентов они все же работают.
В медицинской литературе продолжают ссылаться на диету, рекомендованную «Национальной программой получения знаний о холестерине», как на «маложирную». Если следовать большинству мировых стандартов, то эта диета может относиться исключительно к категории «высокожирных» диет, но, что еще важнее, она также должна называться диетой с малой питательной плотностью – диетой с опасно низким уровнем растительных нутриентов. В результате следования этому практически бесполезному совету рацион пациентов, страдающих от сердечных патологий, обычно получает 80 % своих калорий из полуфабрикатов и продуктов животного происхождения.
Быстрая викторина: заболевания сердца
1. Процент детей в возрасте между 4 и 11 годами, у которых уже имеются симптомы заболевания?
A. Отсутствуют
B. 10%
C. 40%
D. Более 75%
2. Процент жертв сердечного приступа среди женщин, которые никогда не знали о наличии заболевания сердца, а затем умерли после первого сердечного приступа?
A. Отсутствуют
B. 10%
C. 25%
D. Более 75%
3. Процент пациентов с заболеваниями сердца, у которых после ангиопластики в течение шести месяцев снова закупорились артерии?
A. 5%
B. 10%
C. 25%
D. Ни один из вышеуказанных ответов
Как бы плохо они ни питались, многие пациенты утверждают, что уже следуют здоровой диете. Они искренне верят в то, что рацион, в основе которого лежат курица и макароны, каким-то образом может быть здоровым только потому, что они едят меньше красного мяса. Тем не менее курица для сердца практически так же опасна, как и мясо; переход от красного мяса к белому мясу не понижает уровень холестерина. Такие классические диеты попросту не снижают уровень холестерина в достаточной степени и не содержат достаточного количества кардиозащитных факторов, как клетчатка, антиоксиданты, фолиевая кислота, биофлавоноиды и другие фитохимические вещества.
Еще одна проблема, связанная с так называемыми маложирными диетами, заключается в том, что зачастую они содержат мизерное количество овощей и фруктов, богатых клетчаткой и фитохимическими нутриентами, и они часто не совсем правильно разработаны и поэтому не содержат достаточного количества кардиозащитных жиров. К примеру, многочисленные исследования продемонстрировали защитный эффект вследствие употребления в пищу грецких орехов, которые богаты омега-3 жирными кислотами.
Исследование, в котором принимали участие 34 192 адвентиста седьмого дня из Калифорнии, показало 31 %-ное снижение риска развития ишемической болезни сердца на протяжении всей жизни у тех, кто регулярно употреблял в пищу сырые орехи. Многочисленные дальнейшие анализы подтвердили огромную роль, которую грецкие орехи и орехи в целом играют в защите против сердечных патологий. Идеальная диета для купирования симптомов заболевания сердца, таким образом, практически не содержит насыщенный жир, трансжиры и холестерин; при этом она содержит огромное количество нутриентов и клетчатки, а также небольшое количество калорий, чтобы можно было еще и похудеть. Следовательно, она должна содержать достаточное количество незаменимых жирных кислот, поэтому очень важно добавлять небольшое количество орехов и семян, например грецкие орехи и семена льна.
снижение уровня «плохого» холестерина без лекарств
Некоторые исследования пришли к выводу, что диетологические изменения сами по себе не смогут изменить уровни липидов в плазме. Посыл, который можно почерпнуть как из светской, так и из медицинской хроники, заключается в том, что маложирные диеты попросту не работают. Это подтверждает концепцию о том, что мы едва ли можем изменить свой генетический код – разве что принимая таблетки. Как бы печально это ни звучало, но диеты, которые предлагают нам специалисты, не являются достаточно агрессивными, чтобы обеспечить нужный уровень защиты или чтобы мы могли ожидать от них прогнозируемого выздоровления пациентов с сердечными патологиями. Эти так называемые здоровые диеты в корне отличаются от моих диетологических рекомендаций.
Проблема, которая беспокоит многие органы здравоохранения относительно этих маложирных диет, заключается в том, что они могут понизить уровень липопротеинов высокой плотности и повысить уровень триглицеридов. И это правда. Сниженное потребление жира не самый важный шаг для достижения кардиозащитных свойств рациона. Недостаточно просто снизить количество потребляемого жира. Если все, что вы сделаете, – это снизите потребление жира, вы не увидите ожидаемых результатов и, возможно, повысите уровень триглицеридов.
Уровни триглицеридов повышаются при маложирной диете только в тех случаях, когда рацион содержит высокое количество переработанной еды, низкий уровень клетчатки и когда он не приводит к снижению веса. Мои исследования были подтверждены и другими исследованиями. Ученые сравнили диету с высоким содержанием фруктов и овощей (подобно диете, рекомендованной в этой книге) с маложирной диетой, в основе которой лежат зерновые. У участников исследования, рацион которых был богат фруктами и овощами, отмечалось 33 %-ное снижение уровня «плохого» холестерина – это снижение является самым высоким из тех, которые достигались при употреблении самых сильных препаратов. Такие результаты являются намного более существенными по сравнению с достижениями участников, которые следовали средиземноморской диете, богатой зерновыми, или современной маложирной диете, рекомендованной Американской ассоциацией кардиологов.
Я очень редко наблюдаю повышение уровня триглицеридов, когда пациенты следуют диете с высокой питательной плотностью, высоким содержанием нутриентов и низким содержанием жиров. У 95 % пациентов существенно снизился уровень триглицеридов. Это также связано с тем, что мои пациенты не переедают; они худеют потому, что удовлетворены всей клетчаткой, которую получают из натуральной продукции, а также потому, что данный рацион характеризуется высокой плотностью питательных веществ относительно калорий. Мы видим, как проблема триглицеридов тает на глазах по мере того, как люди сбрасывают ненужные килограммы; уровень триглицеридов резко понижается при снижении веса.
Все согласны с выводом, к которому пришел Комитет по проблемам питания Американской ассоциации кардиологов:
«Существует огромное количество фактов, указывающих на то, что снижение количества насыщенного жира, пищевого холестерина и веса являются наиболее эффективными диетологическими стратегиями, направленными на снижение общего холестерина, уровня липопротеинов низкой плотности и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение уровня насыщенного жира должно осуществляться за счет общего жира, поскольку с биологической точки зрения организм не нуждается в насыщенном жире».
Поэтому основное различие между моими рекомендациями и рекомендациями Американской ассоциации кардиологов заключается в том, что я следую их советам более точно, чем делают они. Вы должны делать то, что правильно, чтобы добиться нужных результатов. Если сделать диетологические рекомендации более приемлемыми с политической или социальной точки зрения, вы предадите людей, которые действительно ждут помощи и готовы сделать все для того, чтобы защитить себя. Далее описывается пациент, на примере которого иллюстрируются результаты, возможные при таком агрессивном диетологическом вмешательстве.
