Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
2. Перемешайте остальные ингредиенты в маленькой миске, взбейте венчиком и полейте поверх смеси в первой миске. Перед подачей на стол поставьте в холодильник, чтобы салат остыл.
Аппетитный салат из черной фасоли
На 4 порции
В летнее время этот салат можно есть на завтрак, обед и ужин. Именно этот салат я готовлю, когда нужно принести что-то с собой на какое-нибудь мероприятие. На его приготовление уходят считаные минуты. Каждый приходит за второй порцией, а это наилучшая реклама рациона питания, в котором нет места жиру. Вы можете смело добавлять больше помидоров или замороженной кукурузы. Не забывайте про большое количество кинзы.
2 полукилограммовые банки консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть в холодной воде
1 очень крупный помидор, нарезать
1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы
½ средней луковицы, нарезать
1 полукилограммовая банка консервированных каштанов, слить лишнюю жидкость, сполоснуть в воде
Большой пучок кинзы, измельчить
½ лайма с цедрой
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1. Поместите фасоль, помидоры, кукурузу, лук и каштаны в глубокую миску (лучше стеклянную) и все перемешайте. Сполоснув фасоль, вы избавите свой салат от серого оттенка.
2. Добавьте кинзу, лайм и бальзамический уксус и снова все перемешайте. При подаче можно украсить разрезанными пополам огурцами.
Салат из черной фасоли с соусом из бальзамического уксуса и лайма
На 4 порции
1 полукилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и сполоснуть в воде
1 крупный помидор, нарезать (2 стакана)
2 початка вареной кукурузы, отделить зерна (или ½ полукилограммовой упаковки замороженной кукурузы, оттаявшей под проточной водой)
1 красный болгарский перец, удалить семена и нарезать (½ стакана)
2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана)
1 стакан (или больше) измельченной кинзы
сок и цедра 1 лайма
2–3 столовые ложки бальзамического уксуса
Смешайте все ингредиенты в указанном порядке, перемешайте — и потрясающе вкусный салат готов к употреблению.
Цитрусовый салат с черной фасолью
На 6 порций
Этот легкий салатик отлично подойдет для жаркого солнечного дня, однако порадует вас не меньше и в зимнее время, напоминая своим ярким видом о прошедшем лете.
1 большая луковица, нарезать кубиками (1 стакан)
1 красный болгарский перец, удались семена и нарезать кубиками (1 стакан)
6 апельсинов, нарезать на сектора, удалить мембраны и семечки (1½ стакана)
2 чайные ложки апельсиновой цедры
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
½ чайной ложки молотого тмина
¼ — ½ чайной ложки табаско или любого другого острого соуса
½ — 1 стакан измельченной кинзы
2 полукилограммовые банки консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
рукола или молодой шпинат (по вкусу)
1. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте на умеренном огне, помешивая, лук и перец, пока они не станут мягкими.
2. Добавьте апельсиновый сок или воду при необходимости. Отставьте в сторону.
3. Поместите апельсиновые дольки в глубокую миску.
4. Смешайте тертую апельсиновую цедру, апельсиновый сок, сок лайма, тмин и табаско в миске.
5. Добавьте обжаренный лук с перцем, кинзу и фасоль к апельсиновым долькам, полейте цитрусовым соусом и хорошенько перемешайте.
6. Подавайте на листьях шпината или руколы.
Другой вариант. Не пережаривайте лук с перцем, добавьте бальзамический уксус и откажитесь от табаско.
Разноцветный салат с брокколи
На 6 порций
2 пучка брокколи, разломить соцветия на небольшие кусочки, стебли нарезать
2 крупные луковицы, разрезать на 4 части и разобрать
1 красный болгарский перец, удалить семена и нарезать (1 стакан)
3 головки китайской капусты[36], нарезать двухсантиметровыми кусочками, включая как зеленую, так и белую часть
4 перышка зеленого лука, нарезать
¼ стакана рисового уксуса
2 столовые ложки пищевых дрожжей
1 чайная ложка горчицы
сок и цедра 1 лайма
1. Приготовьте на пару брокколи, чтобы она стала мягкой светло-зеленой, поместите ее в глубокую миску.
2. Пока готовится брокколи, распределите лук на противне и запекайте, пока он не покроется золотистой корочкой. Следите за ним внимательно.
3. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Поместите в миску к брокколи.
4. Добавьте перец, китайскую капусту и зеленый лук.
5. Смешайте уксус, дрожжи, горчицу, сок и цедру лайма в небольшой миске и полейте полученным соусом брокколи. Перед подачей остудите в холодильнике.
Примечание. Это отличный салат, который может превратиться в самостоятельное блюдо, если добавить к нему цельнозерновой хлеб. Если вам нравится, когда соуса много, то удвойте порции используемых в пятом шаге ингредиентов.
Салат из лимской фасоли и базилика
На 6 порций
3 полукилограммовые банки консервированной лимской фасоли[37], слить лишнюю жидкость и промыть холодной водой
2 зубчика чеснока, измельчить
½ (или больше) стакана измельченного базилика
1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы, оттаявшей под проточной водой
1 упаковка помидоров черри, разрезанных пополам, или один крупный помидор, нарезанный кусочками
Небольшая головка красного лука, нарезать (½ стакана)
Сок и цедра 1 лимона
¼ стакана бальзамического уксуса
Смешайте все ингредиенты и выложите их по центру блюда или миски. Вокруг выложите листья шпината или любые другие овощи на ваш вкус, сырые или вареные.
Кисло-острый капустный салат
На 4 порции
½ кочана пекинской капусты, нашинковать
1 пучок зеленого лука, нарезать
¼ стакана рисового уксуса
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1 чайная ложка сахара (по желанию)
½ чайной ложки красного острого перца
1. Поместите в большую миску капусту и зеленый лук.
2. В небольшой кастрюле на умеренном огне доведите уксус с имбирем, сахаром и острым перцем до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
3. Полейте горячим соусом капусту с луком и перемешайте.
Простой и сказочный кукурузный салат
На 3–4 порции
1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы, оттаявшей под водой из крана, или вареные зерна 3 початков кукурузы.
1 большой красный болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (1 стакан)
3–4 пучка зеленого лука, нарезать белую и зеленую части
1 большой пучок петрушки или кинзы
сок и цедра 1–2 лаймов
бальзамический уксус (по вкусу)
1. В миске смешайте первые пять ингредиентов.
2. Добавьте уксус (по вкусу).
3. Подавайте на листьях салата.
Салат из запеченной кукурузы и черной фасоли
На 4 порции
Этот потрясающий летний салатик вместе с цельнозерновым хлебом представляет собой полноценную трапезу. Добавьте каштаны или нарезанный перец для разнообразия.
2 полукилограммовые банки консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы
2 луковицы, тонко нарезать
3 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)
1 пучок кинзы, нарезать
6 столовых ложек бальзамического уксуса
рукола или салат ромэн (по вкусу)
1. Поместите фасоль в миску.
2. Выложите кукурузу на противень, запеките до золотисто-коричневого цвета и добавьте ее к фасоли. Если вы торопитесь, кукурузу можно не запекать.
3. Выложите нарезанный лук на противень и запеките до золотистого цвета, чтобы он стал мягким. Добавьте к фасоли и кукурузе.
4. Добавьте в миску кинзу и помидоры. Добавьте бальзамический уксус, хорошенько перемешайте и подавайте на подложке из листьев салата ромэн или руколы.
