Наталья Семенова - Лечебное питание при гипертонии и атеросклерозе
Перечень рекомендуемых блюд Супы исключаются, но по усмотрению врача для истощенных больных назначаются супы молочные, фруктовые, вегетарианские с добавлением круп и мелко нашинкованных овощей; нежирные сорта мяса и птицы (говядина, телятина, курица, кролик, индейка) в протертом виде, нежное молодое мясо, зачищенное от фасций и сухожилий, нежирные сорта речной и морской рыбы (судак, щука, карп, треска, ледяная, хек серебристый) в отварном, паровом виде; молоко цельное, сгущенное в натуральном виде и в блюдах, кисломолочные напитки, творог свежеприготовленный в натуральном виде и в блюдах (запеканки, суфле, ленивые вареники), сметана и сливки в ограниченном количестве, сливочное и растительное масла в блюдах; морковь, свекла, картофель, спелые помидоры, тыква для приготовления пюре, муссов, желе, киселей, протертых компотов (виноград, урюк, абрикосы, курага, печеные яблоки и груши с сахаром, земляника, малина, арбузы); мармелад, мед, сахар, пастила, сливочная карамель, варенье, различные протертые каши (в том числе пшенная), отварная вермишель, протертые паровые пудинги, бессолевой хлеб и печенье, хлеб отрубной бессолевой (ахлоридный) сухой бисквит; белый соус (бешамель) без пассировки с добавлением сметаны, соус томатный, соусы овощные и фруктовые; чай, кофе некрепкий с молоком, отвар шиповника, овощные и фруктово-ягодные соки с учетом норм свободной жидкости.
Примерное однодневное меню диеты N 10а
1-й завтрак: каша гречневая протертая (280 г), молоко (100 г).
2-й завтрак: яблоки печеные с сахаром (120 г).
Обед: бефстроганов из отварного мяса (55—110 г), картофель отварной (150 г), компот яблочный (200 г).
Полдник: курага размоченная (50 г).
Ужин: морковно-яблочные биточки запеченные (230 г).
На ночь: отвар шиповника (200 мл).
На весь день: хлеб пшеничный бессолевой (150 г), сахар (40 г), масло сливочное (10 г).
На фоне основной диеты целесообразно, особенно при тучности и недостаточности кровообращения, периодическое (1–2 раза в 7—10 дней) назначение разгрузочных дней (рисово-компотный, салатный, арбузный, огуречный и др.).
Разгрузочные дни (контрастные диеты)
Целевое назначение. На фоне соответствующей диеты включение разгрузочных дней способствует потере в весе за счет уменьшения жирового депо и увеличения диуреза, нормализации кислотно-щелочного равновесия и минерального обмена, повышенному выведению солей и азотистых шлаков, максимальной разгрузке сердечно-сосудистой системы.Общая характеристика
Разгрузочные дни не сбалансированы по химическому составу, с резко пониженной калорийностью. По преобладанию в диете пищевых веществ разгрузочные дни делятся на белковые – молочные, творожные, мясные, мясо-овощные; углеводные – сахарные, ягодные, фруктовые, овощные, рисово-фруктовые; жировые – сметана, сливки, сливочное масло; комбинированные – состоящие из различных продуктов. Разгрузочные дни назначаются с учетом переносимости продуктов и характера болезни.
Чтобы контрастная диета была эффективной, необходимо накануне отказаться от ужина. Больному во время разгрузочного дня рекомендуется соблюдать постельный режим или относительный покой.
Кулинарная обработка: обычная. Режим питания: контрастные диеты применяют один раз в 7—10 дней, при хорошей переносимости и в случае необходимости – до двух раз в неделю: дробный прием пищи, 5–8 раз в день.Молочный день
1 вариант. 6 раз в день через каждые 2 часа дают по 100 г молока и на ночь 200 г фруктового сока с 20 г сахара или глюкозы. Белки– 17,0, жиры – 21,0, углеводы – 46,0; 450 ккал.
2 вариант. 1, 5 л молока делятся на 6–8 приемов через каждые 2–3 ч.Кефирный день
1,5 л нежирного кефира делятся на 6–8 приемов через каждые 2–3 ч.
Белки – 45,0, жиры – 0,75, углеводы – 57,0; 450 ккал.Простоквашный день 1,5 л простокваши делят на 6–8 приемов через каждые 2–3 часа. Белки – 45,0, жиры – 0,75, углеводы – 57,0; 450 ккал.
Творожный день
1 вариант. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны делят на 4 приема, стакан кофе с молоком без сахара, 2 стакана отвара шиповника. Белки – 110,0, жиры – 21,0, углеводы – 11,0; 691 ккал.
2 вариант. 600 г обезжиренного творога, 50 г сахара, 2 стакана кофе с молоком, 2 стакана отвара шиповника делят на 4–6 приемов. Белки – 108,0, жиры – 3,6, углеводы – 59,0; 703 ккал.Творожно-фруктовый день 400 г обезжиренного творога, 400 г чернослива или других фруктов делят на 6 приемов. Белки – 81,0, жиры – 2,4, углеводы – 268,0; 690 ккал.
Яблочный день
1,5 кг яблок на 5–6 приемов. Белки – 6,0, жиры – 0, углеводы – 170,0;
690 ккал.Арбузный день 1,5 кг арбуза (без корки) на 5–6 приемов. Белки – 14,0, жиры – 0, углеводы – 184,0; 570 ккал.
Тыквенный день
1,5–2 кг печеной тыквы на 5–6 приемов. Белки – 15,0, жиры – 0, углеводы – 130,0; 580 ккал. Картофельный день.
1 вариант. 1, 5 кг отваренного в кожуре или печеного картофеля без соли на 5 приемов. Белки – 30,0, жиры – 1,5, углеводы – 296,0; 1245 кал.
2 вариант. 1 кг печеного картофеля, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла на 5 приемов. Белки – 22,0, жиры – 33,0, углеводы – 199,6; калий – 5,73 мг; 1126 ккал.Овощной день 1,5 г сырых овощей (капуста, морковь, помидоры, кабачки, зелень, петрушка, укроп, лиственный салат, стручки зеленой фасоли) в течение дня на 5–6 салатов с добавлением в каждую порцию 5 г растительного масла.
Калиевый день 500 г слегка размоченных сухих абрикосов (кураги) на 5 приемов. Белки – 26,0, жиры – 0,2, углеводы – 329,0; 1360 ккал.
Сухофруктовый день 500 г сухофруктов (размоченного чернослива или кураги или прокипяченного изюма) на 5 приемов. Белки – 10,0, жиры – 0,2, углеводы – 68,0; 302 ккал.
Компотный день 1,5 кг свежих яблок (или 250 г сушеных фруктов), 100 г сахара, 1,5 л воды на 5–6 приемов. Белки – 6,0, жиры – 0, углеводы – 270,0; 1064 ккал.
Рисово-компотный день 1,5 кг свежих яблок (или 250 г сушеных фруктов), 50 г риса, 100 г сахара, 1,5 л воды. Через 2–3 часа принимается по стакану компота, в обед и ужин – сладкая рисовая каша, сваренная на воде. Белки – 9,7, жиры – 1,0, углеводы —301,0; 1206 ккал.
Фруктовый день 1,5 кг свежих фруктов (апельсины, мандарины, персики, виноград, вишни и др.) на 5–6 приемов.
Яблочно-овощной день 0,9 кг яблок и 0,6 кг моркови (или капусты). Белки – 20,0, жиры – 50,0, углеводы – 63,0; 1045 ккал.
Мясной день 400 г вареного мяса, 0,6–0,9 кг овощей (капуста, морковь, огурцы, помидоры), 2 стакана чая без сахара на 5 приемов. Белки – 86,0, жиры – 50,0, углеводы – 63,0; 1045 ккал.
Рыбный день 400 г отварной рыбы, 0,6–0,9 кг овощей (капуста, морковь, огурцы, помидоры), 2 стакана чая без сахара на 5 приемов. Белки – 77,0, жиры – 10,0, углеводы – 64,0; 641 ккал.
Соковый день
600 г сока (овощного, фруктового) и 800 г отвара шиповника на 4 приема.
Белки – 6,0, жиры – 0, углеводы – 20,0 (сок томатный); 108 ккал.Овсяный день 750 г овсяной каши (из 200 г овсяной крупы) на воде, 2 стакана отвара шиповника на 5 приемов. Белки – 24,0, жиры – 122,0, углеводы – 131,0; 690 ккал.
Творожно-молочный день (диета Яроцкого)
Обладает выраженным диуретическим эффектом. Назначается на 3–5 дней. 400 г творога, 800 г молока (4 стакана) делят на 5–6 приемов. Белки – 93,0, жиры – 107,0, углеводы – 52,0; 1 530 ккал.
При отсутствии эффекта в течение 7—10 дней, особенно при применении диеты N 10, могут быть назначены специальные диеты (фруктово-овощная Певзнера, магниевая, гипонатриевая, калиевая, диета Кемпнера). Однако эти диеты являются односторонними и неполноценными, в связи с чем могут применяться в виде коротких циклов и в качестве разгрузочных дней.
При осложнении гипертонической болезни нефроангиосклерозом с нарушением азотовыделительной функции почек лечебное питание строится в соответствии с диетотерапией, рекомендуемой при хронической недостаточности почек.Технология приготовления диетических блюд
Первые блюда
Супы, как правило, входят в меню всех диет. Супы, приготовленные на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на овощном отваре, содержат экстрактивные вещества и являются возбудителями секреции желудочного сока. Супы можно готовить на молоке, отваре из круп, т. е. без экстрактивных веществ. Если больным необходимо ограничить жидкость, супы отпускают в половинном объеме (диета N 10).
Некоторые супы, приготовленные с мясом, рыбой, крупами, макаронами, молочно-яичной смесью, обладают высокой питательной ценностью.
По составу супы делят на:
1) супы на крупяном отваре (слизистые и протертые);
2) супы молочные;
3) супы на овощном отваре (вегетарианские);
4) супы на мясном бульоне;
5) супы на рыбном бульоне;
6) супы на грибном бульоне;
7) супы на фруктовом отваре.
По способу приготовления супы делят на заправочные, пюреобразные и прозрачные. Некоторые супы отпускаются в холодном виде (фруктовые, окрошки, свекольники).
Супы слизистые не содержат экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов и овощей, а также растительную клетчатку. Эти супы включают в меню диет, требующих максимального механического и химического щажения желудка. Обычно эти супы приготовляют с добавлением некоторого количества молока.
