Михаил Гурвич - Давление, сердце? Питайтесь правильно
Их используют в приготовлении десертов в сочетании с другими ягодами, консервируют. Из малины делают компоты, варят варенье, готовят сок, джемы, заготавливают на зиму с сахаром или замораживают свежими в морозильной камере.
Облепиха
Желто-оранжевые плоды облепихи по вкусу напоминают ананас. Особенность ягод облепихи – содержание в них целебного масла. В ягодах облепихи содержатся витамины С, В, Е, каротин, калий и магний, органические кислоты.
Облепиховое масло, полученное из плодов растения, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е, каротин, витамины группы В.
Лечебный эффект облепихового масла при атеросклерозе объясняется положительным влиянием его компонентов, в частности полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витамина Е, на липидный обмен. Благодаря применению облепихового масла снижается повышенное артериальное давление, улучшается течение ишемической болезни сердца, снижается содержание холестерина в крови.
Можно рекомендовать следующие способы приготовления облепихового масла в домашних условиях. Прежде всего надо приготовить полуфабрикаты.
I полуфабрикат – свежий плодовый сок, желательно с мякотью (чем больше будет мякоти, тем больше получится масла). Для получения сока плоды следует хорошенько измельчить в миксере, а затем отжать вручную или с помощью соковыжималки.
II полуфабрикат – жмых, оставшийся после получения сока. Его надо высушить в духовке при температуре не выше 100°С на сите или решетке, покрытых марлей.
III полуфабрикат, самый богатый облепиховым маслом, – цельные плоды, высушенные, так же как и жмых, в духовке. В процессе сушки самое главное – обеспечить приток воздуха и постоянную температуру: плоды должны сохранить естественный цвет и аромат.
Когда все будет готово, можно приступить к получению масла.
Первый способ. Сушеный жмых или сушеные плоды размельчают вручную или с помощью кофемолки. Семена желательно отделить через крупное сито. Измельченную массу помещают в стеклянный или эмалированный сосуд. Заливают равным объемом рафинированного подсолнечного масла и плотно закрывают крышкой. Смесь выдерживают в темном и теплом месте при температуре 50–60°С в течение 2–3 дней, помешивая не реже двух раз в сутки. После этого масло следует отделить любым доступным способом. Далее процесс повторяют, заливая этим же маслом свежую порцию жмыха, а использованный жмых заливают свежим подсолнечным маслом. Двойная или тройная экстракция обычно позволяет получить облепиховое масло вполне удовлетворительного качества.
Второй способ. В свежий сок добавляют равное количество воды. На каждый литр смеси – 30–50 г сахара, 5–30 г закваски винных дрожжей либо 20–100 г закваски так называемых диких дрожжей и сбраживают в течение 2–3 суток. Закваску диких дрожжей можно получить, бросив несколько раздавленных ягод винограда или рябины в небольшое количество приготовленного для брожения сока. Обычно закваска бывает готова через несколько дней. В результате брожения масло отделяется от плодовой мякоти и всплывает на поверхность в виде темно-красных капелек, которые надо аккуратно собрать ложкой. Побочный продукт, облепиховое вино, после полного перебраживания и выдержки в течение года приобретает приятный вкус и медово-ананасный аромат.
Третий способ. В облепиховом соке с мякотью растворяют 4–6 % сахара и отстаивают до тех пор, пока не всплывет мякоть, содержащая масло. Дело пойдет быстрее, если сок предварительно прогреть на кипящей водяной бане в течение 5–15 мин. Осветленный сок сливают через сифон, а пастообразную массу аккуратно собирают и смешивают с половинным объемом масла, осторожно взбалтывают массу, чтобы избежать образования эмульсии. Далее поступают так же, как сказано в рекомендациях первого способа получения масла. Однако смесь надо периодически помешивать с помощью миксера или вручную. Отделить готовое масло от мякоти в данном случае затруднительно, поэтому массе либо надо дать отстояться в течение суток при температуре 50–70°С, либо прибегнуть к помощи центрифуги. Полученный продукт имеет ярко-оранжевый цвет и приятно пахнет плодами облепихи. Небольшое количество облепихового масла можно получить еще одним наиболее простым способом.
Из свежесобранных плодов отжимают сок и дают ему отстояться. Затем всплывшие капельки жира отделяют сепарацией примерно так же, как отделяют сливки от молока. Получается чистое облепиховое масло, а обезжиренный сок консервируют и готовят из него вина и сиропы.
Смородина черная
По содержанию витамина С (в среднем 150–220 мг на 100 г ягод) черную смородину превосходит только шиповник. В ягодах смородины имеются также витамины группы В, каротин, витамин РР, органические кислоты, калий, магний, пектины. Ягоды черной смородины, свежее варенье из них полезны при атеросклерозе и гипертонической болезни.
Варенье из черной смородины
Черной смородины – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан.
Ягоды очистить от плодоножек, веточек, промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 2–3 мин., а затем откинуть на сито. Взять 1 стакан воды, оставшейся от кипячения черной смородины, положить сахар и приготовить сироп. Ягоды положить в сироп и варить 5–8 мин. при непрерывном кипении, после чего варить на слабом огне в течение 30–40 мин. до готовности, постоянно помешивая.
Желе из черной смородины (пятиминутка)
Ягоды черной смородины 1 кг, сахар – 300 г.
Ягоды очистить от плодоножек, веточек, промыть, пересыпать в дуршлаг и дать стечь воде, поместить в глубокую посуду и миксером превратить в однородную массу. Полученную массу выложить в медный таз, добавить сахар, тщательно размешать и довести массу до кипения (кипятить в течение 5 мин.). Горячее желе из черной смородины переложить в простерилизованные стеклянные банки и закрыть металлическими крышками или специальными полиэтиленовыми для консервирования. Когда банки остынут, поставить в прохладное место.
Шиповник
Плоды шиповника издавна используют в качестве лечебного средства. Благодаря им предупреждали и вылечивали цингу. Плоды шиповника – рекордсмены по содержанию витамина С. Есть в них и витамины группы В, витамин Е, много каротина. В плодах шиповника содержатся соли калия, магния, много пектина.
В сырых плодах шиповника содержится до 650 мг витамина С. Шиповник показан при атеросклерозе, гипертонической болезни, гиповитаминозе, как общеукрепляющее средство. Настой шиповника заслуженно завоевал популярность в качестве желчегонного, легкого мочегонного и противосклеротического средства.
Фитотерапия при сердечно-сосудистых заболеваниях
Ишемическая болезнь сердца и гипертония
Боярышник
Используют плоды и цветки боярышника. Настойку (аптечный препарат) применяют по 20–30 капель 3 раза в день до еды. Отвар – 20 г сухих плодов на 1 стакан кипятка, кипятят 10–15 мин. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.
Препараты боярышника несколько усиливают сокращения сердечной мышцы, вместе с тем уменьшая ее возбудимость.
Препараты боярышника применяют при функциональных расстройствах сердечной деятельности, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, аритмиях как стимулятор сердечно-сосудистой системы и успокаивающее средство.
Трава пустырника
Настойку (аптечный препарат) применяют по 30–40 капель 3 раза в день. Настой готовят из 15 г сухой измельченной травы на 1 стакан кипятка, настаивают 30–40 мин. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день (до еды).
Препараты пустырника оказывают успокаивающее действие при повышенной нервной возбудимости, сердечно-сосудистых неврозах, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. По характеру действия препараты пустырника близки к препаратам валерианы.
Трава сушеницы топяной
Применяют в качестве гипотензивного средства при легких формах гипертонической болезни: 1 ст. ложку сухой измельченной травы заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 20–30 мин. Принимают по 1 ст. ложке 2–3 раза в день.
Омела белая
Для медицинских целей используют листья этого вечнозеленого растения. Настойку листьев омелы белой (аптечный препарат) применяют по 30–40 капель 3 раза в день. Жидкий экстракт омелы белой (аптечный препарат) применяют по 20–30 капель 3 раза в день. Гипотензивное (снижающее артериальное давление) действие омелы белой отмечено при гипертонической болезни I и II стадии.
Астрагал шерстистоцветковый
Настой травы этого растения семейства бобовых применяют при начальных стадиях гипертонической болезни. Способ приготовления настоя травы астрагала: 10 г травы (2 ст. ложки) помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой водой, нагревают на водяной бане в течение 15 мин, охлаждают, доливают кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 2–3 ст. ложки 2–3 раза в день.
