Исторический этикет - Мария Ивановна Козьякова
Туалетъ дамъ зависитъ, прежде всего, отъ случая, по которому дается обѣдъ, и отъ господствующей моды, но, во всякомъ случаѣ, онъ долженъ быть нарядный. Хозяйка, конечно, одѣвается менѣе нарядно, чѣмъ гости.
За обѣдомъ принято привозглашать тосты, что, какъ извѣстно, всегда дѣло мужчинъ. Если провозглашаютъ тостъ и пьютъ за здоровье дамы, то она, конечно, ничего не отвѣчаетъ и только, въ знакъ благодарности, всемъ присутствующимъ кланяется головой. Заслышавъ знакъ желанія говорить (ударъ ножа по столу), слѣдуетъ замолчать и обратить глаза въ ту сторону, гдѣ будутъ говорить.
Забота о десертѣ принадлежитъ исключительно хозяйкѣ. Онъ составляетъ, какъ извѣстно, окончаніе обѣда и къ нему подаются особые приборы, а во многихъ домахъ – маленькія десертныя салфеточки. Приборъ состоитъ изъ тарелочки, ложки и вилки въ половинную величину, такихъ-же двухъ ножей, изъ которыхъ одинъ предназначается для фруктовъ, а поэтому долженъ иметь лезвее серебряное или быть совсемъ роговымъ. Къ десерту подаются сыръ разныхъ сортовъ, орѣхи, фрукты, конфекты, варенье и проч. Сыръ кушаютъ вилкой, варенье – ложечкой, конфекты – руками.
Завтрак
Завтракъ бываетъ днемъ и начинается не раньше 12, не позже 2 и продолжается часа 2–3. Мэню завтрака почти то-же, что и для обѣда, за исключеніемъ супа, вмѣсто которая подается бульонъ въ чашкахъ съ пирожками, и др.
Для дружескаго, не-оффиціальнаго завтрака достаточно бульона въ чашкахъ и 3–4 блюдъ. Закусокъ должно быть много, и онѣ разставляются на обѣденномъ столѣ. Очень часто приглашаютъ на завтракъ товарищей по службѣ, желая съ ними переговорить наединѣ объ извѣстномъ дѣлѣ. Въ такомъ случаѣ, послѣ того какъ имъ поданъ кофе и сигары, хозяйка должна удалиться и оставить ихъ однихъ.
Музыка во время обѣда доставляетъ большое удовольствіе и замѣтно вліяетъ на оживленное настроеніе духа присутствующихъ.
Вандербильт Э. Этикет
В 2 кн. М.: АО Авиаль, 1995
В викторианскую эпоху ни один истинный джентльмен не мог проигнорировать таких важных характеристик, как место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. Он обязательно имел собственный винный погреб и строго следил за каждой бутылкой, стремясь обеспечить идеальные условия хранения. Он был достаточно осведомлен для того, чтобы не позволять своему дворецкому обтирать пыль с бутылки старого «Шато Мутон Ротшильд» Бог знает какого срока выдержки или запретить ему заворачивать ее в салфетку, скрывая тем самым от заинтересованных гостей родословную бутылки. Особенно это касалось красных вин. У этого джентльмена выдержанные вина хранились в горизонтальном положении при соответствующей температуре и никогда не вынимались из своих ячеек до самого момента подачи к столу.
Столовые вина – это вина, которые подаются к различным блюдам во время обеда.
Красные столовые вина перед употреблением должны немного «подышать». Поэтому их необходимо открыть за час до начала обеда.
…если уж следовать правилам, то во время официального обеда принято подавать херес к супу, сухое белое вино (например, рейнвейн или шабли) – к рыбе, циплятам, мозгам, сладким хлебцам, морским деликатесам, а сухое красное или искристое бургундское – к мясу, утке, гусю или дичи.
Сладкие красные вина подают в перерывах между блюдами и к десерту.
Библиография
Байбурин А. К., Топорков А. Л. У истоков этикета. Л.: Наука, 1990.
Баткин Л. М. Итальянское Возрождение в поисках индивидуальности. М.: Наука, 1989.
Баткин Л. М. Итальянское Возрождение: проблемы и люди. М.: РГГУ, 1995.
Бахтин М. М. Творчество Франсуа Рабле и народная культура средневековья и Ренессанса. М.: Художественная литература, 1990.
Безвременье и временщики: Воспоминания об «эпохе дворцовых переворотов» (1720-1760-е годы). Л.: Художественная литература, 1991.
Биркин К. Временщики и фаворитки XVI, XVII, XVIII столетий. М.: АВТОР, 1992. Кн. 3.
Блок М. Апология истории, или Ремесло историка. М.: Наука, 1986.
Богославский М. М. Историография, мемуаристика, эпистолярий. М.: Наука, 1987.
Болотов А. Т. Записки. СПб.: тип. Стасюлевича, 1875. Т. 1.
Брикнер А. История Екатерины Второй. М.: Современник; Товарищество русских художников, 1991.
Бродель Ф. Игры обмена. М.: Прогресс, 1988.
Бродель Ф. Структуры повседневности: возможное и невозможное. М.: Прогресс, 1986.
Бульвер-Литтон Э. Пелэм, или Приключения джентльмена. М.: Государственное издательство Художественной литературы, 1958.
Буркхардт Я. Культура Италии в эпоху Возрождения. М.: Интрада, 2001.
Валишевский К. Вокруг трона. М.: СП «ИКПА», 1990.
Валлотон А. Александр I. М.: Прогресс, 1991.
Вайнштейн О. Денди. Мода, литература, стиль жизни. М.: Новое литературное обозрение, 2005.
Вандербильт Э. Этикет: В 2 кн. М.: Авиаль, 1995.
Василевский И. М. Романовы. От Михаила до Николая: История в лицах и анекдотах. Ростов н/Д.: МАПРЕКОН, 1993.
Веблен Т. Теория праздного класса. М.: Прогресс, 1984.
Все об этикете. М.: Вече, 2000.
Все об этикете. Книга о нормах поведенияв любых жизненных ситуациях. Ростов н/Д.: Феникс, 1995.
Вяземский П. А. Старая записная книжка // Полн. собр. соч. князя П. А. Вяземского: В 12 т. СПб.: Тип. М. М. Стасюлевича, 1883–1886.
Герберштейн С. Записки о московитских делах. СПб.: Издание А. С. Суворина, 1908.
Гиляровский Вл. Москва и москвичи. М.: Художественная литература, 1981.
Гиляровский В. А. Трущобные люди. М.: Правда, 1984.
Голсуорси Дж. Сага о Форсайтах // Голсуорси Дж. Собр. соч.: В 16 т. М.: Правда, 1962. Т. 1.
Громыко М. М. Мир русской деревни. М.: Молодая Гвардия, 1991.
Гуревич А. Я. Средневековый мир: культура безмолвствующего большинства. М.: Искусство, 1990.
Данилевский Н. Я. Россия и Европа. М.: Книга, 1991.
Декруазет Д. Повседневневная жизнь Венеции во времена Гольдони. М.: Молодая гвардия, 2004.
Дмитриева Н. А. Краткая история искусств. Вып. I–III. М.: Искусство, 1987–1993.
Домострой по списку Общества истории и древностей российских / подгот. к печати И. Е. Забелин. М.: Изд-во МГУ, 1882.
Д’Орвильи Б. О дендизме и Джордже Браммеле. М.: Издательство «Независимая газета», 2000 (1912).
Евгеньева М. Господа Романовы: история династии // История династии Романовых. Сб. М.: Т-Око, 1991.
Екатерина II Великая. Записки императрицы Екатерины Второй. СПб.: Издание А. С. Суворова, 1907.
Жизнь в свете, дома и при дворе. СПб., 1990 (репр. 1890 г.).
Забелин И. Е. Домашний быт русского народа в XVI и XVII столетиях. М.: Интербук, 1918.
Забелин И. Е. Как жили в старину русские цари-государи. М.: Панорама, 1991.
Забылин М. Русский народ, его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. М.: Книга Принтшоп, 1990.
Записки и воспоминания русских женщин XVIII – первой половины XIX веков. М.: Современник, 1990.
Записки княгини Дашковой. Письма сестер Вильмот из России. М.: Советская Россия, 1991.
Захарова О. Ю. Русский бал XVIII – начала XX века. Танцы, костюмы, символика. М.: Центрполиграф, 2010.
Засосов Д. А., Пызин В. И. Из жизни Петербурга 1890-1910-х годов. Записки очевидцев. Л.: ЛЕНИЗДАТ, 1991.
Зомбарт В. Буржуа. Этюды но истории духовного развития современного экономического человека. М.: Наука, 1994.
Иллюстрированная энциклопедия моды. Прага: Артия, 1988.
Ильин Т. В. История искусств. Западноевропейское искусство. М.: Высшая школа, 1993.
Искусство обращаться
