Людмила Мартьянова - Народные традиции Китая

Искусство виноделия было достаточно развито, но виноградные вина не являлись популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после революции, в особенности после начала реформ. Красное и белое виноградные вина западного образца стали не только входить в моду, но и сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс виноделия во всем мире. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в районе города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании. И хотя на этом поприще были достигнуты значительные успехи – культура употребления виноградных вин в Китае приживается достаточно тяжело. Сила привычек, традиций и вкусов у китайцев весьма сильна. Однако последние 3–4 года наблюдаются массированные наступления ведущих винодельческих компаний из Европы, Австралии и США. В больших городах создаются винные бутики. Существуют уже целые сети специализированных винных магазинов, которые торгуют как импортным вином и алкоголем, так и китайского производства. Среди обеспеченных слоев населения дорогое и изысканное виноградное вино становится модным и престижным. Китайцы любят красное и очень сладкое вино. Также они пьют его со льдом или смешивают с газировкой «Спрайт».

Китайские виноделы не теряют времени даром и продвигают свою продукцию на зарубежные рынки.

В Китае очень распространено пиво. Его подают практически в каждом ресторане. Самое известное пиво – «Цинтао» из города Циндао, который когда-то был немецкой колонией. Также имеются в большом количестве и другие сорта пива – это, как правило, светлые сорта пива. В дополнение к национальным сортам производится одна или несколько марок местного пива. Некоторые компании занимаются изготовлением тёмного пива. В некоторых регионах распространено пиво производства других частей Азии. Эти напитки пользуются популярностью среди туристов – филиппинское пиво в Гуаньдуне, сингапурское пиво в Хайнане и лаосское в Юньнани.

Очень широко распространено светлое и крепкое, приготовленное из риса, пиво – достаточно дешевое и качественное.

Виды китайских спиртных напитков:

Шаосин-цзю – это вино, изготавливаемое из традиционного китайского риса, имеющее крепость около 18–20 %. Многие заметят его вкусовое сходство с японским саке, что позволяет предполагать, что японцы позаимствовали свой рецепт из китайской культуры.

Маотай-цзю – известнейшая китайская водка, имеющая множество степеней очистки, крепость 58 %.

Эрготоу-цзю – широкий класс алкогольных напитков, приготовляемых из кукурузы, чумизы и гаоляна. Проникнув на Дальний Восток, они получили название «ханжа».

Путао-цзю – вполне традиционное вино из винограда.

Пи-цзю – пиво, изготовляемое в Китае.

Каноны китайского застолья допускают употребление за столом практически любых напитков: от прохладной минеральной воды и горячего зеленого или жасминового чая, до крепких спиртных напитков.

Особое место в китайских застольях имеют тосты.

По-китайски слово «тост» звучит как «ганьбэй» (дословно – «осушить бокал»). По традиции, содержимое бокала необходимо выпить одним глотком. Обычно тост говорят один на один. Во время трапезы посетителю необходимо выпить с каждым присутствующим по отдельности. Иногда, чтобы заставить человека сделать это, может быть оказано значительное давление.

Убедитесь, что вы с каждым гостем обменялись тостами. Зимой 1970 года, готовясь к визиту президента Никсона, государственный секретарь Александр Хэйг и его команда пренебрегли этим правилом. За это их отвезли на Западное озеро в провинции Ханьчжоу и оставили там без еды и топлива. В это дело вмешался Пекин, объяснив тем самым местным властям, что в любом случае нужно быть более гостеприимными.

Будьте бдительны, когда выпиваете с китайцами. Китайский ликёр байцзю обладает высокой крепостью (свыше 65 %). К счастью, стаканы в Китае обычно небольшие.

Перед первым визитом в Китай американский президент Никсон тренировался пить алкогольные напитки, чтобы по приезду быть готовым к застолью с Мао Цзэдуном.

Если вы не привыкли много пить, будьте осторожны в компании с китайцами.

Если вы хотите оставить о себе хорошее впечатление, скажите «суйбиань» (кит. – «случайно») прежде чем произнесёте тост, а затем выпейте лишь половину. Также возможно произносить тост для целой компании, а не с каждым человеком по отдельности.

Китайские народные лекарственные средства включают сотни целебных вин; их изготовляют, настаивая травы на вине или на спирте в течение нескольких месяцев. Алкоголь действует как стимулятор; он содержит экстракт активных ингредиентов и способствует их всасыванию в кровь.

Лекарственные вина – сильнодействующие средства, поэтому их следует пить с большой осторожностью. Как правило, суточная норма не должна превышать 90 мл. Кроме того, целебные вина рекомендуется принимать непрерывно не более трех месяцев, после чего необходим месячный перерыв, прежде чем повторять курс лечения. Лекарственные вина противопоказаны беременным женщинам, а также тем, у кого плохое пищеварение, сердечная недостаточность, ослабленный организм, рак.

Вино из цветков хризантемы

Состав: 60 г желтых цветков хризантем, 600 мл белого вина, 90 г сахара.

Это вино принимается как аперитив или «рюмочка на ночь». Оно проясняет голову, улучшает зрение и замедляет процессы старения, но противопоказано гипертоникам.

Отделить стебли от цветков и сложить в большую чистую банку, добавить вино и сахар. Плотно закупорить банку и поставить настаиваться в холодное, сухое, темное место. Через 12 месяцев процедить вино, выбрасывая цветы, и поставить настаиваться еще на 12 месяцев. Только по прошествии этого срока вино будет готово.

Вино из одуванчика

Состав: 60 г цветков одуванчика, 600 мл белого вина, 90 г сахара.

Отделить цветки от стеблей и сложить в большую чистую банку, добавить вино и сахар.

Китайцы пьют это вино как аперитив и как средство от головных болей, гриппа и запоров. Ежедневно следует пить не более двух маленьких рюмок.

Инжирное вино

Состав: 175 г сушеного инжира, 600 мл рисового или белого вина, 45 г сахара.

Измельченную лимонную кожуру завернуть в муслин (хлопчатобумажная или шёлковая ткань полотняного переплетения). Инжир не мыть. Положить лимонную кожуру в муслине в большую чистую банку, налить вина, положить сахара, плотно закупорить и поставить в холодное, сухое и темное место. Спустя месяц удалить лимонную кожуру, снова закупорить банку и убрать на хранение. Через пять месяцев удалить из вина инжир, настаивать еще один год и только после этого потреблять.

Полезно выпить 30 мл перед обедом или ужином при гипертонической болезни, сердцебиении, венозной недостаточности и проблемах с кроветворением. Предполагается, что инжир предотвращает развитие раковых клеток. Он благотворно влияет на работу щитовидной железы, и даже способствует выведению паразитов из кишечника.

Персиковое вино

Состав: 5 недозрелых персиков, 600 мл рисового или белого вина, 45 г сахара.

Персики не мыть, разрезать на 4 части каждый. Положить все ингредиенты в большую чистую банку, плотно закупорить и поставить настаиваться в холодное, сухое и темное место. Через 9 месяцев процедить и перелить в чистую бутылку.

Это вино пьется как аперитив; оно очищает кровь, помогает при запорах. Рекомендуемая дневная норма – две маленькие рюмки.

Другие вина

Из других лекарственных вин наиболее частое применение находят вино из хурмы и вино с красными финиками (ююба). Способ их приготовления примерно такой же, как и описанных выше.

Словарь незнакомых слов

Автоматическое письмо – письмо на бумаге или на подносе с песком, выполняемое вселившимся в письменный прибор духом или божеством. Распространенный в Китае способ получения откровений, нравственных наставлении и ответов на молитвы.

Амитабха – будда, владыка рая, именуемый «чистой землей запада». Те, кто молится ему и с преданностью повторяет его имя, могут возродиться в этом раю после смерти.

Бодхисаттва – человек, поклявшийся обрести просветление и достичь состояния будды через воспитание в себе мудрости и сострадания. Многие бодхисаттвы, начавшие свой подвиг в древности, сегодня почитаются буддизмом как святые и герои.

Слово «бодхисаттва» на тибетском звучит как «джанг-чуб-сем-па», что означает «очистивший пробуждённое сознание».