Андрей Кашкаров - Казаки: традиции, обычаи, культура (краткое руководство настоящего казака)
Дать закипеть и выключить.
Подать со сметаной и зеленым луком.
Печенье «Терское»
Для теста потребуется: 250 г муки, 120 г сахара, 2 яйца, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 2 ст. ложки молока, 180 г маргарина, 200 г жареных овсяных хлопьев, 4 шт. растертого горького миндаля, соль, лимонная цедра.
Для покрытия: орехи с мелкими ядрами.
Для смазки: 1 яйцо.
Муку и пищевую соду просеять и постепенно смешать с остальными продуктами. Из готового теста сформировать круглые лепешки, смазать их взболтанным яйцом и украсить ядрами орехов.
Выпекать на среднем огне до образования золотистой корочки. Пшенная каша
На 1 стакан пшена 4 стакана молока, 1 столовую ложку сахара, и ¼ чайной ложки соли.
В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 мин. После этого добавить сахар, соль, размешать и поставить готовое блюдо до «упревания» на 15…20 мин, затем подавать на стол.
Варенье из облепихи и не только
Ягоды облепихи перебрать и промыть под струей холодной воды. Затем залить облепиху горячим сиропом и поставить выстаиваться в холодном месте на 3…4 часа. После этого сироп слить, довести до кипения, снять с огня. Дать сиропу остыть, опять положить в него ягоды и на слабом огне довести до готовности.
Необходимые продукты
• облепиха – 1 кг.
• сахар – 1,5 кг.
• вода – 0,8 л.
Получится довольно жидко.
Второй вариант
Взять ягоды, размочить в воде. Затем воду слить, засыпать все обильно сахаром, растереть ягоды на терке, или расплющить ложкой; и в таком видя кипятить до размягчения, с огня снимать по ситуации мягкости, по вкусу.
Универсально для всех типов ягод.
Варенье из арбузных корок
Состав
арбузные корки – 1 кг,
сахар – 1,2 кг,
вода – 9 стаканов (1 стакан = 250 мл),
сода – 1 чайная ложка с горкой
Приготовление
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру (очень удобно срезать кожуру при помощи картофелечистки). Очищенные корки хорошо промыть. Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой (можно нарезать фигурным ножом).
Каждый арбузный кубик наколоть вилкой. В 1 стакане горячей воды растворить соду. Корки сложить в кастрюлю, влить воду с растворенной содой и добавить еще 5 стаканов воды. Корки перемешать и оставить в содовой воде примерно на 4 часа. Воду слить, а корки очень хорошо промыть от содового раствора. Для этого залить промытые корки чистой водой и дать постоять около 30 минут. Воду слить, корки еще раз промыть и снова залить водой на 30 минут. Снова слить воду. Приготовить сахарный сироп. В большую чистую кастрюлю насыпать половину нормы сахара (600 г). Влить в кастрюлю 3 стакана воды и размешать. Довести сироп до кипения на среднем огне. Положить промытые арбузные кубики в сироп. Варить на среднем огне, изредка помешивая, приблизительно 20 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить варенье выстаиваться 8-10 часов. По истечении 10 часов кастрюлю с вареньем поставить на огонь и насыпать оставшийся сахар (600 г).
Затем варенье перемешать с сахаром и довести до кипения. С момента закипания варить 20–30 минут*. Снять кастрюлю с огня и оставить еще на 8 часов. На следующий день снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить полчаса. * По желанию, в последнюю варку можно добавить в варенье тонко срезанную цедру от 1 апельсина и одного лимона. Также можно положить половинку стручка ванили (семена ванили можно использовать в другом блюде) или ванильный сахар. Иногда по вкусу добавляют сок из одного лимона (вариант на любителя определенных гастрономических предпочтений). Снять варенье с огня и дать выстояться до полного охлаждения. Холодное варенье разложить по стерилизованным банкам (предварительно удалить из варенья апельсиновые и лимонные корки и стручок ванили, если добавляли). Сироп должен покрывать арбузные кубики полностью. Закрыть банки стерилизованными крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.
Глава 2. Практическое обучение казака
Задача главы на простых примерах доступным языком познакомить казачьи чины с положениями и приемами пешего и конного казака на исторических примерах. Материал взят из действующих воинских уставов, книги «Кашкаров Д.Д. Служба солдата в примерах с рисунками (из-ва В. Березовского, Санкт-Петербург, 1897 г.)» и с сайта казачества автономной республики Крым http://www.kazacestvo.ru
2.1. Обучение пешего казака вне строя
Говорят, что если казак чего не украдет, так разобьет;
первого я не знаю, а последнее со мной сбылось.
М. Платов [12]Команда разделяется на предварительную и исполнительную; команды могут быть и только исполнительные.
Предварительная команда подается отчетливо, громко и протяжно, чтобы находящиеся в строю поняли, каких действий от них требует начальник (атаман).
При всякой предварительной команде казачьи чины, находящиеся в строю и вне строя на месте, принимают положение «Смирно», а в движении ногу ставят тверже.
Исполнительная команда подается после паузы громко, отчетливо и четко. По исполнительной команде производится немедленное и точное ее выполнение.
В целях привлечь внимание команды или отдельного казака в предварительной команде при необходимости называется наименование команды (части) или казачий чин и фамилия казака. К примеру, «Сотня – стой!»; «Казак Баштин, кру-ГОМ!».
При выполнении приемов с оружием в предварительной команде необходимо указать наименование оружия, к примеру: «Шашки – вон!», «Шашки – в нож-НЫ».
Чтобы отменить или прекратить выполнение приема, подается команда: «отставить». По этой команде принимается положение, которое было до выполнения приема.
При обучении допускается выполнение приемов, а также поворотов и движения по разделениям, к примеру: «Шашки – вон по разделениям: делай – РАЗ, делай – ДВА, делай – ТРИ», «Направо по разделениям; делай – РАЗ, делай – ДВА». Слоги, указанные в настоящем руководстве с заглавной буквы произносятся с особым ударением.
2.1.1. Держание в руке головного убора
Головной убор в составе справы, будь то фуражка или папаха надевается на голову, снимается с голову и поддерживается в руке по общему принципу.
В строю для снятия головных уборов подается команда: «Головные уборы (головной убор) – СНЯТЬ».
По последней команде головной убор снять правой рукой и передать в левую.
Снятый головной убор держат в согнутой в локте левой руке, около тела, обращенной ладонью вверх, чтобы большой палец поддерживал головной убор изнутри, а остальные снаружи – спереди; головной убор должен быть обращен кокардой вперед.
Вне строя соблюдается следующий порядок:
1. В присутствии начальника, если головной убор не надет на голову, нижние чины должны держать его указанным выше способом.
2. Офицеры вне строя держат снятый головной убор в левой опущенной руке, донышком вперед, следующим образом:
• папаху, кубанку и иную зимнюю шапку – кокардой вверх, имея большой палец снаружи, по направлению к кокарде, а остальные пальцы – внутри;
• фуражку – за козырек, донышком вперед, имея большой палец поверх козырька, по направлению к кокарде, а остальные пальцы – внутри.
Примечание
Во всех случаях, когда головной убор снят, снимается одновременно и перчатка с правой руки. Снятая перчатка кладется на козырек и придерживается кистью руки, конец перчатки выпускается наружу под большим пальцем.
3. В строю – снятый головной убор офицеры держат на левой согнутой руке, одинаково с нижними чинами.
Головной убор надевается по команде: «Головные уборы – надеть».
2.1.2. Отдание чести на месте и в движении без оружия
Честь отдавать четко и молодцевато с точным соблюдением правил строевой стойки и движения.
Для отдания чести на месте вне строя без головного убора за 5–6 шагов до начальника повернуться в его сторону, стать по стойке «смирно» и смотреть ему в лицо, поворачивая вслед за ним голову.
Если головной убор надет, то, кроме того, приложить правую руку к головному убору так, чтобы пальцы были вместе, ладонь прямая, средний палец касался нижнего края головного убора (у козырька), а локоть был на линии и высоте плеча. При повороте головы в сторону начальника положение руки остается без изменения.
Когда начальник минует отдавшего честь, голову поставить прямо и одновременно с этим опустить руку.
Для отдания чести в движении вне строя без головного убора за 5–6 шагов до начальника одновременно с постановкой ноги прекратить движение руками, повернуть голову в его сторону и, продолжая движение, смотреть ему в лицо.
Пройдя начальника, голову поставить прямо и продолжать движение руками.
При надетом головном уборе одновременно с постановкой ноги на землю повернуть голову и приложить правую руку к головному убору, левую руку держать неподвижно у бедра; пройдя начальника, одновременно с постановкой левой ноги на землю голову поставить прямо, а правую руку опустить.
