Нина Аксёнова - Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения
Ценный исходный материал для селекции устойчивых к парше, скороплодных и регулярно плодоносящих сортов. И. В. Мичуриным от скрещивания культурных сортов с я. сливолистной были получены такие известные сорта, как Бельфлер-китайка, Кандиль-китайка, Пепин-китайка, Шафран-китайка и др. Прекрасный подвой для яблонь, плоды идут на переработку. В озеленении я. сливолистная используется подобно другим видам.
Среди интересных дикорастущих яблонь, имеющих исключительное значение с точки зрения декоративности, следует выделить замечательную яблоню Сиверса, или Недзвецкого (М. Sieversii (Ledeb.) М. Roem.), происходящую из горных лесов Средней Азии. Дерево 6–8 м высотой. Побеги тёмно-пурпуровые, листья в период распускания такой же окраски, при полном облиствении интенсивно окрашенными в тёмно-пурпуровые тона остаются черешки, что делает крону своеобразной. Цветки в бутонах тёмно-пурпуровые, при распускании — интенсивно-розовые или пурпуровые, выделяющие крону этого дерева из общей массы цветущих яблонь. Одиночные, слегка шаровидные, с восковым налётом плоды фиолетово-пурпуровые, мякоть плодов розово-пурпуровая. К сожалению, этот вид до сих пор не нашел пока применения, несмотря на его высокую морозостойкость и неприхотливость. Рекомендуется для широкого использования как в озеленении, так и в любительском садоводстве.
Очень своеобразна яблоня торинговидная (М. toringoides (Rehd.) Hughes), растущая в виде 8-метрового, часто кустовидного дерева. В природе встречается в лесах Западного Китая. Примечательна прежде всего широкораскидистой, причудливо изогнутой кроной. Вторая особенность этого вида — листья: яйцевидные или ланцетные (до 8 см длиной), выше середины листовой пластинки двояко-острозубчатые, с 3–5 лопастями. Многочисленные цветки (до 2,5 см) белые или розоватые, собраны по 3–6 в зонтиковидные соцветия, эффектно украшают причудливую крону. Очень декоративна эта яблоня в период плодоношения. После опадения листьев яркие плоды её долго сохраняются на дереве. Они слегка грушевидные (до 12 см длиной), ярко-жёлтые с красным румянцем, несъедобны, смотрятся на дереве, как фонарики. Размножается семенами. Рекомендуется для широкого использования в озеленении в очень рыхлых группах и одиночных посадках, в парках и лесопарках. Требует больших площадей, так как ширина кроны ввиду распростёртости ветвей достигает 8 м.
Приложение 1.
Способы переработки плодов дикорастущих видов древесных растений [2]
Абрикос
Вяление . Зрелые промытые и подсушенные, с удалённой косточкой плоды послойно пересыпают сахаром (350 г на 1 кг) и выдерживают 26 ч при 22°. Сок сливают и консервируют, а плоды заливают горячим сиропом (300 г сахара, 350 г воды на 1 кг массы) и при 85° выдерживают 7 мин в закрытой посуде, затем в духовке 30 мин при 80° и дважды по 35 мин при 65–70° , потом охлаждают до 60° и через сито сливают сироп. Далее абрикосы кладут на сетчатый противень из нержавеющей стали и выдерживают в духовке 30 мин при 85°. Остывший продукт помещают в сито и, прикрыв марлей, ставят на деревянные решётки над нагревательными установками на 6–7 ч при 30° , после чего складывают в бумажные пакеты на 4–6 дней. Готовый продукт укладывают в полиэтиленовые мешки или стеклянную тару.
Варенье . Зрелые, неповреждённые, с удалённой косточкой плоды опускают в горячий сироп (1–1,2 кг сахара, 1 стакан воды на 1 кг плодов), встряхивая сосуд до погружения всех плодов, и оставляют до охлаждения. Варят в три приёма с выстаиванием по 5–6 ч каждый раз. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.
Джем . На изготовление идут мятые и перезревшие плоды. Их отделяют от косточек, заливают водой или яблочным соком (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин, затем добавляют сахар (1:1) и варят в один приём до готовности. Джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения его перекладывают в банки и закрывают пергаментной бумагой.
Цукаты . Плоды без косточек опускают в кипящий сироп (на 1 кг плодов 1–1,2 кг сахара и 2 стакана воды) и снимают с огня для выстаивания в течение 10–12 ч.. Затем кипятят 5–7 мин, после чего выстаивают ещё 10–12 ч.. Операцию повторяют 3–4 раза. Под конец варки добавляют 3 г лимонной кислоты. После этого плоды откидывают на дуршлаг, давая стечь сиропу, а затем помещают на блюдо для просушки. Хранят в стеклянных банках или коробках, в случае длительного хранения оставляют в сиропе.
Компоты . На 1 л кипячёной воды берут вяленых продуктов: 1) 100 г абрикосов, по 50 г красной смородины, айвы и земляники; 2) 100 г абрикосов, по 50 г малины, белой смородины и рябины черноплодной; 3) 100 г абрикосов, по 50 г кизила, чёрной смородины и яблок.
Мармелад . Плоды без косточек (1 кг) варят до размягчения в воде, протирают через сито, в полученное пюре добавляют 600 г сахара и 1 стакан воды, варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем её выкладывают на блюдо или в формочки, смоченные водой.
Актинидия
Вяление . Недозрелые, но уже мягкие чистые плоды пересыпают сахарным песком (350 г на 1 кг ягод) и выдерживают при комнатной температуре в течение суток. Затем сок сливают, а ягоды заливают сиропом (300 г сахара, 250 г воды на 1 кг ягод), который в течение 7 мин пастеризуют при 80°, далее ягоды подвяливают в духовке 15 мин при 80° и 30 мин при 65–70°, потом выдерживают в сите при 30° 3–4 ч. В течение 3–4 дней у них выравнивается влажность. Полученные при таком способе ягоды используют как изюм.
Варенье . На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахарного песку и 1 стакан воды. Ягоды погружают в горячий сироп, где выдерживают 5–6 ч, затем варят в два-три приёма до готовности.
Сырое варенье . На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахарного песку, который растирают с ягодами и хранят при температуре не выше 15°. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С достаточно 10–15 г сырого варенья из актинидии.
Повидло . Приготавливается из плодов любой степени зрелости, которые до отделения сока обрабатывают так же, как и при вялении. Массу заливают горячей водой (450 г на 1 кг) и выдерживают 3 мин при 80°, далее протирают через сито. Полученное пюре варят 10–12 мин при 80°, затем засыпают сахаром (500 г на 1 кг), перемешивают и уваривают до готовности в течение 40 мин. Расфасовывают в горячем виде в прогретые банки, наполняя их до самого верха, и укупоривают.
Компот . Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и при 80° прогревают 10 мин.
Сок . Для этой цели лучше брать плоды актинидии аргуты. Ягоды отжимают соковыжималкой и затем подвергают тепловой обработке.
Арония
Компот . Ягоды заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды), добавляют 3–4 г лимонной кислоты, прогревают 10–15 мин при 85° или 3–5 мин в кипящей воде. При включении в компот слив и яблок берут 400 г сахара на 1 л воды, лимонную кислоту не добавляют.
Варенье . Ягоды 3 мин бланшируют в кипящей воде. Яблоки сортов Коричное, Десертное Петрова, Анис, Пепин шафранный режут на дольки и в соотношении 1:1 (смесь аронии и яблок) варят в 2–3 приёма до готовности в сиропе (1,2 кг сахара, 2 стакана воды на 1 кг смеси фруктов).
Джем . Бланшированные 2–3 мин ягоды обсушивают, пересыпают сахаром дважды по 200 г и дважды выдерживают по 20 ч при 22°. Сок сливают. Массу смешивают с яблоками, грушами, сливами и заливают водой (на 1 кг 700 г), варят до размягчения, засыпают сахаром (1–1,2 кг на 1 кг). В период варки добавляют яблочное, грушевое или сливовое пюре (300–400 г) и варят до готовности.
Пюре . Ягоды обрабатываются, как при приготовлении джема. Затем массу заливают водой (на 1 кг 650 г), перемешивают и варят на среднем огне до размягчения плодов. Далее её протирают через сито, добавляют сахарный песок (на 1 кг 450 г) и варят 20–25 мин до загустения.
Вяление . Ягоды обрабатывают, как при приготовлении пюре, вплоть до отделения сока. Оставшуюся массу опускают в закипевший сироп (400 г сахара и 350 г воды) и выдерживают 7 мин при 85° в закрытой ёмкости. Дают массе остыть до 60°, сливают сироп, а отделённый от сиропа полуфабрикат охлаждают, раскладывают в два слоя на сетчатый противень, ставят в духовку и подсушивают 20 мин при 80° и дважды по 25 мин при 65°. Далее продукт складывают на сито и помещают над нагревательным прибором на решётке, где выдерживают 4–6 ч при 30°. Следует иметь в виду, что благодаря плотной кожице плоды можно до месяца хранить в холодном помещении.
Сок . Получают прессованием измельчённых ягод (1 кг ягод и 0,5 стакана воды прогревают при 60° 15–20 мин) с последующей тепловой обработкой и герметизацией. Неплохо купажировать сок аронии с соками диких слив, яблок, чёрной смородины.
