Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
5. ОВОЩНОЙ ОМЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Горсть помидоров черри, разрезанных пополам
½ столовой ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, нарезанный
1 кабачок, тертый
горсть капусты
30 г замороженного горошка
щепотка сушеных хлопьев чили
2 яйца, взбитых
ШАГИ
1. Выложите помидоры черри в миску с белым винным уксусом и приправами и хорошо перемешайте.
2. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и обжарьте чеснок в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте кабачки и готовьте 5 минут или пока вся влага не испарится. Добавьте капусту и горошек и готовьте 2 минуты, пока капуста не завянет. Приправьте и добавьте хлопья чили.
3. Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием, смажьте ее маслом. Приправьте взбитые яйца, затем выложите их на сковороду, закручивая и приподнимая края, чтобы получился большой плоский омлет. Как только нижняя часть подрумянится, а верхняя часть омлета будет почти готова, выложите приготовленные овощи на одну сторону омлета, затем осторожно заверните другую половину.
4. Переложите на тарелку и подавайте вместе с помидорами черри.
6. ОМЛЕТ МАСАЛА
ИНГРЕДИЕНТЫ
½ столовой ложки растительного масла
½ луковицы, мелко нарезанной
½ зеленого перца чили, очищенного от семян и нарезанного ломтиками
½ кусочка имбиря размером с большой палец, мелко нарезанного
1 помидор, мелко нарезанный
½ чайной ложки гарам масала
¼ чайной ложки молотой куркумы
4 яйца
½ небольшого пучка кориандра, мелко нарезанного
САЛАТ
2 спелых помидора, нарезанных ломтиками
¼ огурца, тонко нарезанного
½ луковицы, тонко нарезанной
1 столовая ложка белого винного уксуса
ШАГИ
1. Чтобы приготовить салат, поместите помидоры, огурцы, лук и уксус в миску с небольшим количеством приправ и хорошо перемешайте.
2. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и осторожно обжарьте лук, перец чили, имбирь и помидоры со щепоткой соли в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте специи и готовьте 1 минуту. Взбейте яйца с небольшим количеством приправ и добавьте кориандр. Выложите яйца в сковороду и перемешайте, чтобы все распределилось. Осторожно готовьте 10 минут, приподнимая края, чтобы жидкие яйца стекали под них, пока дно не станет слегка золотистым. Затем переверните и осторожно готовьте еще несколько минут, пока не застынет.
3. Разрежьте пополам и подавайте с салатом.
7. СТЕЙК НА ГРИЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
оливковое масло
2 ромштекса
¼ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки чесночной соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 луковицы, нарезанные
6 редисок, разрезанных пополам
1 маленький драгоценный камень, разрезанный на кусочки
10 помидоров черри, разрезанных пополам
¼ небольшого огурца, нарезанного кубиками
нарезанного, чтобы получилось 1 столовая ложка чеснока
ЗАПРАВКА ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА
50 г сливочного сыра с плесенью
4 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка белого винного уксуса
½ чайной ложки дижонской горчицы
ШАГИ
1. Смажьте стейки маслом, затем смешайте паприку, чесночную соль и перец и натрите их с обеих сторон.
2. Для приготовления заправки сыр положите в миску и разотрите со сметаной. Добавьте уксус, горчицу и 1 столовую ложку воды, затем приправьте.
3. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне, пока она не станет очень горячей, и обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны, затем оставьте на 5 минут под фольгой.
4. Смешайте овощи салата вместе, затем выложите на тарелку стейк. Полить заправкой, затем посыпать луком, чтобы закончить.
8. ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ
по 1 штуке красного и зеленого перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
12 помидоров черри, разрезанных пополам
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
8 оливок, разрезанных пополам и без косточек
100 г мягкого козьего сыра
горсть базилика для подачи
подать салат
подавать хрустящий хлеб
ШАГИ
1. Нагрейте духовку до 190° C/конвекция 170° C/газ 5. Выложите перец на противень. Смешайте помидоры, чеснок и оливковое масло, приправьте, затем начините перец.
2. Запекайте 30—40 минут или пока перец не станет очень мягким. Посыпьте сыром, посыпьте оливками и базиликом. Подавайте с салатом и хлебом, если хотите, или с кето-хлебом, чтобы блюдо было кето-дружественным.
9. ИРАНСКИЙ ОМЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
½ луковицы, мелко нарезанной
6 помидоров, очищенных от семян и нарезанных
2 чайные ложки томатного пюре
6 яиц
25 г соленого сливочного масла, размягченного
½ небольшой пачки чеснока, мелко нарезанного
лепешки, для подачи
ШАГИ
1. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием с крышкой на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте минуту, пока оно не начнет становиться золотистым. Выложите лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте помидоры и пюре.
2. Готовьте 5 минут, пока из помидоров не выпарится вся влага. Уменьшите огонь и разбейте яйца в миску, затем добавьте в кастрюлю. Аккуратно взбейте и разбейте желтки, затем накройте крышкой на минуту. Достаньте, затем перемешайте и перемешайте, затем снова закройте крышкой. Продолжайте делать это, пока яйца почти не схватятся.
3. Выложите на сервировочное блюдо, затем добавьте соленое масло и щепотку чеснока. Подавайте с лепешками.
10. КОРОЛЕВСКИЕ ЯЙЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 яиц
1 готовая запеченная куриная грудка (с кожей)
25 г сливочного масла
4 зелёных лука, мелко нарезанных
1 столовая ложка среднего порошка карри
½ чайной ложки мягкого порошка чили плюс еще для посыпки
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки греческого йогурта
2 столовые ложки (любые крупные кусочки, нарезанные) манго-чатни
выжимка сока лимона
для подачи листья кориандра
ШАГИ
1. Положите яйца в холодную воду, доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Слейте воду и оставьте под холодной проточной водой до полного остывания.
2. Нагрейте духовку до 200° C/конвекция 180° C/газ 6. Снимите с курицы кожу и положите на противень с антипригарным покрытием. Поставьте в духовку и готовьте 12—15 минут или пока большая часть жира не вытопится и не останется хрустящая золотистая кожица. Прохладный. Остальную часть грудки нарежьте небольшими кубиками и положите в миску.
3. Нагрейте сливочное масло на сковороде и осторожно обжарьте зеленый лук в течение 2—3 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте порошки карри и чили и готовьте 1—2 минуты или до появления аромата.
4. Яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выложите желтки в миску. Разомните желтки вилкой, затем добавьте майонез, йогурт, чатни из манго и лимонный сок. Поместите лук с карри и взбейте. Добавьте курицу, затем попробуйте и приправьте.
5. Выложите лодочки из яичного белка на блюдо. Выложите смесь для коронации в каждое яйцо или вставьте ее в кондитерский мешок. Сверху положите кусочек хрустящей куриной кожицы, лист кориандра и посыпьте порошком чили.
11. АВОКАДО ПО-МЕКСИКАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица,
