Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова
Воздерживайтесь от пищи, приготовленной на несколько дней. Это мертвая пища, не имеющая живых ферментов. Переваривается она плохо, но способствует процветанию патогенной микрофлоры. Лучший способ хранения продуктов — в замороженном виде.
И еще раз, для закрепления, несколько самых важных правил:
1. Не переедать.
2. Не заедать стресс.
3. Не есть на ночь.
4. Готовить самим! Ибо только тогда вы можете с уверенностью сказать, из чего состоит блюдо!
А теперь снова мои любимые рецепты.
Куриный суп
Курицу промываем тщательно, снимаем кожицу (так как она в себе накапливает все нехорошее и абсолютно не полезна для нашего организма), разделываем на небольшие части, заливаем в кастрюле водой и ставим вариться. После закипания снимаем пенку, добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, приправы для курицы, оставляем вариться примерно на 1 час. Пока курица варится, готовим пассеровку из лука, моркови и томатной пасты. Лук чистим, моем, режем мелко, отправляем на сковороду обжариваться до мягкости. Морковь моем, чистим, трем на крупной терке, добавляем к луку. Все это перемешиваем и обжариваем до мягкости, добавляем томатную пасту, соль, перец, обжариваем до готовности (примерно минут 5–10), выключаем. Когда куриный бульон готов, курицу вынимаем, бульон процеживаем, курицу оставляем остыть немного, чтобы можно было потом ее мельче порезать. Как остыла, режем так, чтобы удобно было потом ее есть в супе.
Ингредиенты:
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Вермишель-паутинка — 3–4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Чеснок
• Зелень
Процеженный бульон выливаем обратно в кастрюлю, кладем уже порезанную курицу, добавляем приготовленную пассеровку. Картофель почистили, помыли, порубили кубиками и добавили в бульон. Продолжаем варить до готовности. В целом это занимает порядка 15–20 минут в зависимости от старости картофеля. Посыпаем сверху нарезанной зеленью и выключаем.
Пирог с тыквой
Замешиваем тесто на молоке с добавлением яйца и соли. Раскатываем три больших тонких листа.
Ингредиенты:
• Мякоть тыквы — 400 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль
• Сахар
• Орехи — 100 г
• Мука — 1 ст.
Один лист смазываем растительном маслом, сверху кладем тыкву (предварительно натертую на терке, отжатую, с добавлением соли). Посыпаем сахаром и толчеными орехами. Накрываем тыкву вторым слоем теста. Сверху помещаем начинку из тыквы. И опять тесто.
Заворачиваем в виде рулета и фигурно выкладываем на противень. Сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 40 минут.
Щавелевый суп
Сначала готовим наш бульон. В зависимости от выбранного мяса — разная технология приготовления. Если выбрали говядину, тогда промытое мясо заливаем в кастрюле водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем пленочку, добавляем очищенные и помытые репчатый лук и морковь, корень (стебель) сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль, оставляем вариться на 1–1,5 часа на медленном огне. Если же готовите на курице, то просто моете, заливаете водой, ставите вариться, а как дойдет до кипения, снимаете пленку, добавляете соль, перец горошком, лавровый лист, а потом оставляете на маленьком огне вариться максимум 1 час. Как только мясо готово, вынимаете его из бульона, остальные ингредиенты выкидываете, а бульон процеживаете через марлю раза два, желательно (для прозрачности). Мясо ставите остывать. Как только мясо немного остыло и вы можете его разделывать на кусочки, режете его; если курица, удаляете кожицу и также режете, отправляете полученные кусочки обратно в бульон, снова добавляете перец горошком; если бульон недостаточно соленый, солите еще раз, добавляете лавровый лист и продолжаете варить. Картофель промываете, чистите, режете кубиками, кладете в бульон. Готовите заправку для супа: морковь моете, чистите, режете полукольцами или трете на терке. Лук чистите, моете, режете, обжариваете на сковороде до мягкости, затем добавляете морковь, вместе прожариваете, можно добавить томатную пасту или кетчуп, тушите минут десять, затем добавляете в суп.
Ингредиенты:
• Говядина на кости или курица — 600–700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Щавель — 100 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Яйца — 3–4 шт.
• Зелень для подачи
• Сметана для подачи
• Лавровый лист
• Томатная паста или кетчуп для зажарки
• Соль
• Перец
Щавель моете, режете полосками, добавляете в суп, все перемешиваете, пробуете; если не хватает специй, можно их добавить на этой стадии еще. Чеснок чистите, моете, режете мелко и добавляете в суп. Зелени нужно очень немного, только для вкуса (может быть, петрушка или укроп), моете и режете, добавляете в суп. Варите минут пять, отключаете, даете настояться минут 15–20, и можно подавать.
Мясо порционное, запеченное с «шубой»
Мясо отбить, посолить, поперчить, положить на противень.
Сверху — слоями — мелко нарезанный чеснок (1–1/3 зубчика на кусок мяса), мелко нарубленный лук — покрыть весь кусок, тертый сыр сверху, помазать все майонезом.
Положить в духовку на час.
Ингредиенты:
• Мясо — 2 кг
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лук — 2–3 головки
• Сыр — 200 г
• Майонез — 100 г
• Соль
Салат «Мимоза»
Начинать укладывать снизу: три отварных натертых картофелины. Сверху майонез.
2 луковицы кольцами, ошпаренные кипятком. Майонез.
1 банка лосося. 4 белка. Майонез.
2 тертых яблока. Майонез.
Сверху — натертые желтки.
Голубцы
Ингредиенты:
• Мясной фарш — 600 г
• Капуста — 1 кочан
• Репчатый лук — 1–2 шт.
• Рис — 0,5 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль
• Перец
Фарш свиной смешать с говяжьим, добавить прокрученное сало. Лук обжарить и добавить в фарш.
Рис заранее замочить на пару часов. Вынуть из воды, добавить соль, яйцо и перец. Перемешать рис с фаршем.
Подготовить бульон — вода, соль, томат, 1 чайная ложка сахара, прокипятить.
Отварить листья капусты в кипятке. Отбить вареные листья и завернуть в них фарш. Уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне 40 минут.
Слива синяя маринованная
Ингредиенты:
• Уксус 3 % — 1 ст.
• Вода — 2 ст.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст.
• Пряности (перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)
