Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

БЕКОН

90 гр. сыра моцарелла, нарезанного на 12 кубиков

500 гр. колбасы для завтрака, сформированной в виде 12 котлет

12 ломтиков бекона

КЕТЧУП БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА

1 (180 гр.) банка томатной пасты

1/4 стакана яблочного уксуса

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложка лукового порошка

ШАГИ

БЕКОН

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. В центр каждой котлеты положите по одному кубику сыра. Сформируйте колбасу вокруг сыра, убедившись, что она плотно запечатана.

3. Далее оберните сформированную колбаску кусочком бекона. Выложите на подготовленный противень и заморозьте на 10 минут.

4. Запекайте 30 минут, пока бекон не станет хрустящим. Подавайте без добавления кетчупа без сахара.

КЕТЧУП

5. Смешайте все ингредиенты плюс ¼ стакана воды в небольшой кастрюле для соуса. Тушить на среднем огне 10 минут. Остудить и подавать.

16. ЗАПЕКАНКА РАНЧ С КУРИЦЕЙ И БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 чашки куриных грудок без костей и кожи (приготовленные, нарезанные кубиками или измельченные)

8 ломтиков бекона (приготовленного, нарезанного)

3 зубчика чеснока (измельченных)

1 чашка соуса Ранч

1 чашка сыра Моцарелла (натереть, разделить)

1 чашка сыра Чеддер (натереть, разделить)

ВАРИАНТ 1 С БРОККОЛИ

5 чашек брокколи (разрезать на соцветия)

ВАРИАНТ 2 СО ШПИНАТОМ

500 гр. замороженного шпината (размороженного, отжатого, чтобы хорошо стечь)

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов C.

2. Если вы используете замороженный шпинат, сначала разморозьте его и отожмите, чтобы дать стечь воде. Если вы используете брокколи, поместите ее в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Тушить 1—2 минуты до ярко-зеленого цвета.

3. Смешайте курицу, бекон, осушенный шпинат или брокколи, чеснок, соус ранчо и половину тертого сыра в большой миске. Перемешайте, пока хорошо не смешается. Переложите в стеклянную или керамическую форму для запекания размером 9×13 дюймов (23×33 см). (В качестве альтернативы вы можете смешать все прямо в форме для запекания.)

4. Дополнительный совет: если вам нравится дополнительный аромат ранчо, добавьте в дополнение к заправке 1—3 чайные ложки смеси приправ ранчо.

5. Сверху выложите оставшуюся тертую моцареллу и сыр чеддер.

6. Выпекайте около 15 минут, пока он не станет горячим и пузырчатым.

17. ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛОСОСЕМ И АВОКАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 авокадо

180 гр. копченого лосося

12 яиц

соль

черный перец

хлопья красного перца чили

укроп, нарезанный

тост

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

2. Разрежьте все авокадо пополам и удалите косточки.

3. Выложите авокадо на противень и заполните отверстия полосками копченого лосося. Разбейте по яйцу в каждое отверстие, следя за тем, чтобы желток остался целым. Если весь яичный белок не помещается в отверстие, оставьте немного.

4. Посыпьте каждое яйцо солью и свежим черным перцем.

5. Выпекайте яйца в течение 15 минут или пока белки не застынут.

6. Украсьте хлопьями красного перца чили и свежим укропом.

7. Подавайте с тостами.

18. КЕТО-ПИЦЦА ПЕППЕРОНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кето-корочка из цветной капусты на 1 корж для пиццы

3 ложки томатного соуса без сахара

1/3 чашка тертого обезжиренного сыра моцарелла с низким содержанием влаги

50 гр. нарезанного свежего сыра моцарелла (около четырех ломтиков)

8 ломтиков пепперони

1 небольшие листики базилика для украшения

1 ложка сушеного орегано для украшения

измельченные хлопья красного перца по вкусу

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

2. На одну запеченную корочку цветной капусты равномерно распределите томатный соус. Посыпьте соус тертой моцареллой, свежей моцареллой, пепперони, орегано и хлопьями красного перца чили. Запекайте в духовке 6—8 минут или пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться. Разрежьте и сразу подавайте.

19. КЕТО КОРОЧКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

500 гр. мелко нарезанной цветной капусты (около 1 большой головки, измельченной в кухонном комбайне)

2 1/2 чайных ложки соли

2 больших яйца

1/2 чашки тертого обезжиренного сыра моцарелла с низким содержанием влаги

1/4 стакана миндальной муки

1 ложка измельченной петрушки

1/4 ложки сушеного орегано

1/8 ложки измельченных хлопьев красного перца

1/8 чайной ложка гранулированного чеснока

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень на четверть листа пергаментной бумагой и слегка смажьте оливковым маслом. Отложите в сторону.

2. Смешайте кусочки цветной капусты и 1 чайную ложку соли. Заверните цветную капусту в кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости. Положите сушеную цветную капусту в большую миску, добавьте яйца, моцареллу, муку, петрушку, орегано, хлопья красного перца, гранулированный чеснок и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли. Смешайте ингредиенты, чтобы они тщательно перемешались. Смесь должна держаться вместе, когда вы сжимаете ее в руке. Равномерно и плотно вдавите цветную капусту в подготовленную форму. С помощью резиновой лопаточки разделите корочку пополам по горизонтали и прижмите тесто с обеих сторон, чтобы между двумя корочками оставалось пространство ½ см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15—20 минут или пока корочка не подрумянится по краям и не застынет.

3. Достаньте корочку из духовки и с помощью пергаментной бумаги переверните корочку, а затем снимите пергаментную бумагу. Поместите корочку обратно в духовку и готовьте еще 5 минут или пока нижняя часть тоже не начнет подрумяниваться.

4. Покройте корочки желаемой начинкой и снова запекайте в духовке до готовности. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

20. КЕТО КРЕКЕРЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/3 чашка семян чиа

1/3 стакан тыквенных семечек

1/3 стакана кунжута

1/3 стакана семечек подсолнечника

1/3 стакана семян льна

1 стакан миндальной муки

1 столовая ложка псиллиума, порошок (можно найти в магазине здорового питания под клетчаткой)

1 чашка воды

1/4 чашки кокосового масла

1 чайная ложка соли

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 150 градусов.

2. Поместите все семена, муку, соль и порошок подорожника в кухонный комбайн и измельчите семена до однородного размера.

3. Вскипятите 1 стакан воды и убедитесь, что кокосовое масло находится в жидкой форме, если вы храните его в холодильнике. У вас должна получиться одна чашка с четвертью жидкости.

4. Высыпьте молотые семена в большую миску.

5. Медленно влейте кипяток в смесь семян, помешивая при заливке. Тщательно перемешайте, пока вся жидкость не смешается.

6. Разложите на противне (тефлон или пергаментную бумагу, чтобы уменьшить прилипание).

7. Используя небольшой валик, раскатайте тесто как можно тоньше. Чем тоньше тесто, тем хрустящие крекеры.

8. Используя прямой край лопаточки, нанесите на тесто прямые линии, пока не получите прямоугольники размером с крекер.

9. Поместите крекеры в духовку и установите таймер на 1 час.

10. Проверьте крекеры через 1 час, и, если они подрумянятся, выключите духовку и дайте крекерам медленно остыть в духовке.

11. Когда немного остынет, закончите охлаждение на решетке для охлаждения до комнатной температуры.

12. Храните в герметичном контейнере и используйте с сыром, сливочным сыром (простым или ароматизированным), арахисовым маслом для закусок, хумусом и т. д.

21. ПИРОГ СО ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ложка растительного масла

1 лук, нарезанный

300 гр. замороженного шпината, размороженного

5 яиц

35 гр. сыра, тертого

соль и перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Нагрейте масло в сковороде над мед. высокая температура. Добавьте лук и жарьте до коричневого цвета (5 минут).

3. Добавьте шпинат; варить до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Дайте остыть.

4. Взбейте яйца