Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова
Ко всему прочему, плов воистину можно назвать самым демократическим блюдом: с одинаковым успехом он приветствуется как в богатых семьях, так и в скромной семье простого труженика.
И полезный! В нем только натуральные, простые и правильные продукты — мясо, морковь, масло, рис, лук. И никакой химии!
Раскаляем казан (или глубокую кастрюлю с толстыми стенками). Наливаем масло. Пока оно не разогрето достаточно, огонь при этом самый большой.
В кипящее масло кладем мясо. Постоянно перемешиваем до образования золотистой обжаренной корочки. Кладем лук, нарезанный кольцами. Жарим до золотистого цвета. Потом идет морковь. Ее мы нарезаем длинной и достаточно толстой соломкой. Все это жарим почти до готовности, постоянно перемешивая. Солим, добавляем специи. Рис промываем холодной водой и выкладываем осторожно поверх мяса, чтобы ничего не смешалось. Вода должна покрыть рис на одну фалангу. Огонь при этом остается большой до полного выкипания жидкости. Периодически длинным ножом аккуратно делаем проколы или лунки, чтобы узнать, выкипела ли жидкость. Когда же все выкипело, накрываем казан крышкой и убавляем огонь. Когда плов готов, выключаем огонь и даем блюду постоять с закрытой крышкой минут десять. Затем все аккуратно перемешиваем и подаем на стол.
Ингредиенты:
• Растительное (кукурузное) масло — 0,5 л
• Лук — 0,5 кг
• Мясо (баранина, говядина, свинина, курица — любое. Но лучше — баранина!) — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Соль
• Перец
• Зира
Кстати, к плову очень хорошо идет салат из свежих помидоров, репчатого лука и соли. Добавляем капельку кукурузного масла и перемешиваем. Очень освежающий салат! И, конечно же, полезный!
Лобио
Еще мой сын очень любит лобио. Хоть это считается грузинским блюдом, мы его тоже очень любим. Главными составляющими блюда являются красная фасоль, орехи, кинза и другие специи.
Но основа этого блюда — фасоль. Бесконечно полезный продукт, который является кладезем важнейших веществ и витаминов. Вот посмотрите.
Во-первых, фасоль — растительный аналог мяса. Во-вторых, в большом количестве в ней присутствует витамин В и клетчатка. Порция в сто граммов обеспечивает их дневную норму. В разных пропорциях в фасоли есть микроэлементы, отвечающие за жизнедеятельность всех внутренних органов и систем. Это цинк, железо, каротин, медь, лизин, аргинин и др. Не менее богат и перечень витаминов: А, С, РР, Е.
В-третьих, фасоль как никакой другой продукт подходит для диетического питания. Мы уже говорили, что это ценный источник белка.
Идеальная норма потребления фасоли — это три стакана каждую неделю, причем в разных вариациях. К примеру, в виде супов, гарниров, салатов.
Регулярное употребление фасоли в пищу является мощной профилактикой целого ряда заболеваний. Например, восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы. Показана при гипертонии, атеросклерозе, нарушениях ритма сердца и т. д. В этом продукте много железа, оно улучшает кровообращение, увеличивает приток крови к клеткам и способствует росту иммунитета. Улучшает работу системы пищеварения. Фасолевая диета восстанавливает нарушенный обмен веществ.
Ну а теперь рецепт.
Ингредиенты:
• Фасоль — 500 г
• Истолченный грецкий орех — 1 ст.
• Чеснок — 2 дольки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Кукурузное масло — 2 ст. л.
• Перец
• Шафран
• Кинза
Промываем фасоль в воде. Замачиваем на ночь, чтобы разбухла. Сливаем воду и еще раз промываем. Затем ставим на плиту варить — на 50 минут. Постоянно помешиваем. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковородке на кукурузном масле. Измельчаем чеснок. Добавляем в лук. Туда же отправляем измельченный орех. Все перемешиваем и добавляем туда фасоль. Ставим на слабый огонь. Добавляем соль, перец, шафран. Тушим 10 минут. Потом добавляем нарезанную кинзу, закрываем крышкой и выключаем огонь.
Азу по-татарски
Ну и наконец, пожалуй, самое известное татарское блюдо — азу.
Для татарской кухни характерно изобилие вкуснейших мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками и основным в их рационе было мясо. Что касается азу, то само название этого блюда, видимо, очень древнее, так как есть мнение, что оно произошло от слова «аздык», которое с татарского переводится как «пища». А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса». Что, в общем-то, тоже пища.
Ингредиенты:
• Мясо — 500 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Огурцы соленые — 1–2 шт.
• Картофель — 6–8 шт.
• Чеснок — 1–2 дольки
• Томатная паста или кетчуп — 1–2 ст. л.
• Лавровый лист
• Соль
• Перец
Мясо промываем, нарезаем соломкой и слегка обжариваем в казане (или кастрюле с толстыми стенками) в разогретом растительном (кукурузном!) масле. Добавляем порезанный тонкими полукольцами лук и обжариваем мясо с луком до мягкости лука. Добавляем томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона. Тушим под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, перекладываем его в казан с тушеным мясом. Добавляем соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесночницу или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешиваем и тушим картофель с мясом до готовности.
Хворост (кош теле)
Конечно, наш стол не обходится без любимого сладкого блюда — хвороста. Это знаменитое татарское угощение называется кош теле.
Хворост — это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре.
И делаем мы его так.
Ингредиенты:
• Яичные желтки — 6 шт.
• Мука — 2,5 ст.
• Сметана — 3/4 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Водка (коньяк) — 1–2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
Белки взбиваем с 1/3 чайной ложки соли в пышную пену. Соединяем желтки со взбитыми белками. Постепенно добавляем в желтково-белковую смесь просеянную пшеничную муку, постоянно вымешивая. Добавляем сахар и водку (коньяк). Чтобы тесто легче раскатывалось, на полчасика отправляем его в холодильник.
Охлажденное тесто на кош теле тонко раскатываем, почти до прозрачности, а затем вырезаем из него любые фигурки (в классическом рецепте это ромбики).
Ставим на сильный огонь кастрюлю с толстыми стенками. Наливаем большое количество масла. Когда оно раскалится, обжариваем в нем кош теле до золотистости. Готовый хворост шумовкой перекладываем в сито, чтобы стекли излишки жира.
Когда кош теле полностью остынут, присыпаем их сахарной пудрой или поливаем медом и подаем к чаю.
Конечно, сладости полезным продуктом не назовешь! Потребление сахара во всем мире за последние
