Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
½ чайной ложки соли, разделенной
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
2 больших зубчика чеснока, измельченных
⅓ стакана сухого белого вина
500 гр. молодого шпината
⅓ стакана густых сливок
2 чайные ложки кукурузного крахмала
ШАГИ
1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем по 1/4 чайной ложки каждой. Добавьте в сковороду и готовьте, перевернув один раз, до готовности, 5—7 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла, лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте вино, соскребая подрумяненные кусочки. Добавляйте шпинат порциями и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет, 3—5 минут. Взбейте сливки, кукурузный крахмал и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в мерной чашке. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не загустеет, еще около 2 минут. Подавайте с курицей.
21. ДОМАШНЯЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка (300 гр.) сгущенного куриного супа с лапшой и небольшим количеством натрия
1 ½ чайной ложки тертого свежего имбиря
½ стакана свежих листьев кинзы
½ стакана тертой моркови
¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука
2 яйца всмятку или вкрутую, разрезанные пополам
От 1/2 до 1 чайной ложки Шрирача
½ чайной ложки поджаренных семян кунжута
ШАГИ
1. Приготовьте суп согласно инструкции на упаковке. Добавьте имбирь и нагревайте до кипения.
2. Разложите суп по 2 широким и неглубоким тарелкам. Сверху выложите по 1/4 стакана кинзы и моркови, 2 столовые ложки зеленого лука и яйцо. В завершение добавьте Шрирачу по вкусу и семена кунжута.
22. ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ТОФУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 столовые ложки арахисового масла или масла канолы, разделенные
500 гр. смешанных грибов, нарезанных ломтиками
1 средний красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 пучок зеленого лука, обрезанный и нарезанный
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1 большой зубчик чеснока, натертый
250 гр. тофу, нарезанного кубиками
3 столовые ложки устричного соуса или вегетарианского устричного соуса
ШАГИ
1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом воке с плоским дном или чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте грибы и болгарский перец; варить, время от времени помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок; готовьте еще 30 секунд. Перекладываем овощи в миску.
2. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла и тофу. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, 3—4 минуты. Добавьте овощи и устричный соус. Готовьте, помешивая, до горячего состояния, около 1 минуты.
23. АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛОСОСЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
½ стакана обезжиренного простого греческого йогурта
½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка сока лайма
2 чайные ложки майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
⅛ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки молотого перца
2 (150 гр.) банки лосося
2 авокадо
Нарезанный чеснок для украшения
ШАГИ
1. Смешайте йогурт, сельдерей, петрушку, сок лайма, майонез, горчицу, соль и перец в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте лосось и хорошо перемешайте.
2. Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточки. Выложите примерно 1 столовую ложку мякоти из каждой половинки авокадо в небольшую миску. Разомните вынутую мякоть авокадо вилкой и добавьте в смесь лосося.
3. Наполните каждую половинку авокадо примерно 1/4 стакана смеси лосося, выложив ее поверх половинок авокадо. По желанию украсьте луком.
24. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. куриных котлет
½ чайной ложки соли, разделенной
¼ чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
300 гр. помидоров черри или винограда, разрезанных пополам
½ стакана белого сухого вина
3 больших зубчика чеснока, натертых
¼ стакана нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея
1 столовая ложка сливочного масла
Щепотка сахарного песка
ШАГИ
1. Посыпьте курицу 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, по 4—5 минут с каждой стороны. Переложите на сервировочную тарелку.
2. Добавьте в сковороду помидоры, вино, чеснок и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока жидкость не загустеет и помидоры не лопнут, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку, шалфей, масло и сахар. Подавайте с курицей.
25. ЗАПЕЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средние луковицы, нарезанные толщиной 1 см.
4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные
Цедра 2 лимонов
1 ½ чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
4 (150 гр.) филе лосося
6 больших редиса, нарезанных дольками, плюс еще более тонкие ломтики для украшений.
1 чайная ложка приправы
½ чайной ложки сахара
Свежая кинза и морская соль для украшения.
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени нажимая, пока он полностью не обуглится, с одной стороны, 10—15 минут. Переверните и готовьте, время от времени нажимая, пока вторая сторона не обуглится, еще 8—10 минут. Переложите в большую миску и плотно закройте крышкой. Дать попариться 15 минут.
3. Тем временем смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки масла, цедру лимона, перец и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 1 столовую ложку масла в жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду и положите лосося кожей вниз. Нанесите смесь лимонной цедры на лосося. Выпекайте до готовности, 14—16 минут.
4. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте дольки редиса и готовьте, пока он не станет мягким, 5—6 минут. Слейте воду и высушите. Высушите сковороду и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и приправу. Нагрейте на среднем огне до шипения, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте дольки редиса. Накройте и держите в тепле.
5. Смешайте лук, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и сахар в кухонном комбайне; пюрировать до однородного состояния.
6. Подавайте лосося с луковым пюре и редисом. Украсьте нарезанным редисом, кинзой и солью по желанию.
26. САЛАТ С ТОФУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 гр. смеси капусты, брюссельской капусты, брокколи
1 упаковка (350 гр.) замороженного эдамаме в скорлупе, размороженного
2 упаковки (210 гр.) тофу, нарезанного кубиками
1/2 стакана острого арахисового винегрета
ШАГИ
1. Разложите салатную смесь по 4 одноразовым контейнерам с крышками. Сверху выложите по 1/2 стакана эдамаме и четверть тофу.
2. Переложите по 2 столовые ложки винегрета в каждый из 4 небольших контейнеров с крышками и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.
3. Закройте контейнеры для салата и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Заправьте винегретом за 1 день до подачи.
27. ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ И ШПИНАТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
1 чашка нарезанного зеленого лука или зеленого лука
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 перец халапеньо или серрано, мелко нарезанный
1 чайная ложка молотого тмина
250 гр. зеленых помидоров, нарезанных
8 чашек нарезанного зрелого шпината
¼ стакан воды
½ стакана нарезанной плосколистной петрушки
¼ стакана нарезанной свежей кинзы
¼ стакана нарезанной свежей мяты
¼ чайной ложки соли
4 больших яйца
¼ чашки раскрошенного сыра фета
ШАГИ
1. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук (или зеленый лук) и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневым, 1—2 минуты. Добавьте чеснок, халапеньо (или серрано) и тмин;
