Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться - Зухра Шариповна Павлова
Волшебный пиколинат хрома
Как известно, чем больше сладкого ешь, тем сильнее хочется. Тяга к сладкому еще больше увеличивается, когда в организме недостаточно хрома. Тут способны помочь добавки с пиколинатом хрома. Они бывают и в виде раствора, и в капсулах. В физиологических дозах его передозировать сложно. Важно понимать, что пиколинат хрома не помогает снижать вес. Его главное достоинство – он снижает потребность в сладком. Поэтому если нет постоянного навязчивого желания грызть конфеты и печенье, употреблять его бесполезно.
Чем безопасно заменить сахар?
Человеку тяжело без сахара, ведь в нашей жизни так много стрессов, что серотонин никогда не бывает лишним.
Проблема в том, что рафинированный сахар, который добавляют в продукты питания и кондитерские изделия, – это не выход. Даже если сахар модный, коричневый, тростниковый или еще какой – он вызывает привыкание. С годами вам будет требоваться все больше и больше сладостей. А если учесть, что сахар достаточно калорийный, немудрено, что хорошего человека становится все больше и больше в физическом смысле.
Какой же заменитель сахара выбрать? Все подсластители делятся на синтетические (из химических соединений) и натуральные (природные). Чем они различаются?
Синтетические не имеют пищевой ценности и полностью выводятся из организма.
У натуральных есть какая-то калорийность, у всех разная, но они не вызывают резкого роста инсулина за счет того, что медленно расщепляются. То есть натуральные сахарозаменители участвуют в обмене веществ.
Исключения: стевия и эритрит не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются природными соединениями. Именно поэтому я их считаю самыми лучшими, но тут, как говорится, на вкус и цвет. Все синтетические заменители гораздо слаще сахара, а природные могут быть как более, так и менее сладкими.
Давайте поговорим о самых популярных натуральных сахарозаменителях.
Фруктоза
Она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и долгое время считалась безопасным заменителем. Однако сейчас известно, что если в сутки регулярно потреблять более 50 г фруктозы, это может привести к избыточному накоплению жировой ткани, прежде всего в печени и поджелудочной железе, а потом и к неалкогольной жировой болезни печени.
50 г фруктозы – это 6–7 мандаринов, 2–3 сладкие груши, 80 г фиников, 4 яблока. Очень много фруктозы в меде – примерно 60–70 % от веса.
Вообще, к фруктозе у меня очень сложное отношение, подробнее об этом я расскажу в главе «Что есть?».
Сорбит (Е420)
Это 6-атомный спирт, а не углевод, поэтому для усвоения такого вещества не требуется инсулин. Содержится, например, в яблоках, рябине и не такой сладкий, как сахар. При чрезмерном употреблении заметно слабит. В сутки нельзя более 15 г.
Ксилит (Е967)
Это тоже спирт, но его производят из дерева или органических отходов. Ксилит не вреден для зубов и также работает как слабительное.
Эритрит
Его еще называют «дынным сахаром», эритролом, Е968.
Добывают из фруктов и овощей. Эритрит не имеет калорийности, не вызывает кариеса, многие отмечают приятный холодок во рту при его приеме. Но это не всегда уместно, поэтому эритрит часто смешивают со стевией.
Изомальт (Е953)
Это изомер сахара, который потом еще и гидрируют. При нагревании изомальт становится прозрачным, а застывая, образует прочную карамель, поэтому часто используется кондитерами. Однако его важно не переесть: изомальт усиливает работу кишечника и может вызвать вздутие и боли.
Стевия
Это хороший и самый распространенный подсластитель, вообще без калорий. Экстракт стевии в 300 раз слаще сахара. И – самое главное! – ее калорийность равна нулю. Стевия совсем не участвует в углеводном обмене в организме и не имеет никаких ограничений для применения. Она термостойкая – то есть при готовке не разрушится и не ухудшит вкус блюда.
Главная проблема со стевией – найти свой продукт. Просто заваривать травку – идея так себе, вы получите жидкость со специфическим вкусом. Ищите максимально очищенные сиропчики. Еще важная деталь: следите, чтобы в стевии не было других добавок – искусственных сахарозаменителей, фруктозы и прочего. Иначе этот продукт придется исследовать отдельно.
Сейчас на рынке появилась стевия почти без травянистого привкуса. но многим она кажется горьковатой.
Среди моих знакомых немало людей, которые полностью перешли на стевию, готовят с ней и сырники, и торты. В общем, добавляют везде, где нужна сладость.
У стевии и эритрола есть еще два бонуса: от них не бывает кариеса и они не вызывают вздутия живота, как сахар и другие заменители.
Сладкая газировка как главная причина висцерального (внутреннего) ожирения
Давайте поговорим про то, что вызывает самое опасное ожирение – висцеральное, оно же внутреннее. Мы уже немного затронули эту тему в главе «Жир».
Внутреннее ожирение самое тяжелое. Напомню, что оно сулит развитие таких грозных состояний, как диабет II типа, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания, подагра, дефицит тестостерона и онкологические болезни.
По мнению многих ученых, самый большой вклад в развитие эпидемии ожирения внесла фруктоза. Не жиры, не сахар сам по себе, а именно фруктоза. И связано это не с тем, что человек стал есть больше фруктов. Их все-таки килограммами не трескают.
Все дело в сладких безалкогольных напитках. Промышленность научилась производить фруктозу за сущие копейки, а на ее основе производить сладкую водичку. Фруктозу даже начали пихать в соусы, кетчупы и прочие готовые продукты. Она и консервант, и подсластитель, и очень дешевая. У сахара репутация подмоченная, а вот фруктозу можно выдать за заменитель сахара. Даже для диабетиков делали сладости из нее, не понимая, как это опасно.
Было проведено несколько метаанализов, результаты которых сводились к тому, что именно безалкогольные сладкие напитки, потребление которых увеличилось за 50 лет в 5 раз, стали основной причиной, приведшей к эпидемии ожирения в США. Учитывая всеобщую глобализацию, когда и болезни, и тенденции в питании становятся в цивилизованных странах одинаковыми, это исследование можно экстраполировать и на Россию.
Еще важный момент. В отличие от глюкозы, которая дает насыщение и снижает аппетит, фруктоза, наоборот, спустя небольшое время сильно повышает аппетит, даже если в желудке еще есть еда. Это так называемый эффект Макдоналдса, когда ты недавно вроде бы поел, но уже оголодал. Подробнее об этом свойстве – в главе «Что есть?».
Если посмотреть с точки зрения биохимии, то ни белки, ни жиры не дают такого количества триглицеридов, какое производится при поступлении фруктозы. Триглицериды – это жирные молекулы, и чем их больше, тем сильнее запас энергии в организме и тем существеннее ожирение. Безвредная доза фруктозы – до
