Вероника Генри - Долгий уик-энд

Если говорить о практической стороне дела, то в тех местах, куда я еду, я всегда нахожу лучшие рестораны и заранее заказываю в них столик. Не хочу оставлять что-либо на волю случая и испытывать потом разочарование. Для меня еда и вино на отдыхе вдали от дома крайне важны, и довольствоваться чем-то второсортным я не согласна.

И мое последнее правило. Никакой работы. Нет – ноутбуку, Интернету, телефонным звонкам, «Твиттеру», «Фейсбуку». И вам всем тоже.

Список книг

Любую из перечисленных ниже книг можно прочесть за длинный выходной – в каждой из них менее двухсот страниц. Как чудесно, когда на отдыхе вдали от дома есть возможность с головой погрузиться в роман! Но не увлекайтесь, помните о своем спутнике – если только вы оба не относитесь к разряду заядлых книжных червей.

Мюриэл Спарк «Лучшие годы мисс Джин Броди»

Джордж Оруэлл «Скотный Двор»

Трумен Капоте «Завтрак у Тиффани»

Сьюзен Хилл «Женщина в черном»

Ф. Скотт Фицджеральд «Великий Гэтсби»

Франсуаза Саган «Здравствуй, грусть!»

Маргерит Дюрас «Любовник»

Генри Джеймс «Поворот винта»

Эдна О’Брайен «Август – месяц порочный»

Подборка морской музыки для идеальных долгих выходных

Джек Джонсон – «To the Sea»

The Doves – «The Sea»

Morcheeba – «The Sea»

The Kooks – «Fell in Love at the Seaside»

Pearl Jam – «Amongst the Waves»

The Ramones – «Rockaway Beach»

All About Eve – «Martha’s Harbour»

Groove Armada – «At the River»

All Saints – «Pure Shores»

OceanLab – «On the Beach»

Летние рецепты

Вот вам несколько рецептов Луки, которые можно опробовать во время идеальных долгих выходных. Стиль его готовки передать невозможно, зато все ингредиенты доступны, так что рискните.

4 крупных ломтика кровяной колбасы (постарайтесь достать настоящую «кровянку» с рыхловатой текстурой – например, из ирландского города Клонакилти, – а не гомогенный пластиковый суррогат)

8 свежих морских гребешков (икру удалите)

1 сельдерей

Куриный бульон

1 яблоко кислого сорта Брамли

Масло сливочное

Паста карри

Очистите сельдерей, нарежьте его на кусочки и отварите до мягкости в курином бульоне. Поджарьте в сливочном масле ломтики яблока до мягкости. Слейте в отдельную емкость бульон, в котором варился сельдерей. Соедините в блендере кусочки сельдерея, яблоки и чайную ложку пасты карри и измельчите, добавляя бульон, пока не получите пюре однородной консистенции.

Обжарьте ломтики кровяной колбасы до хрустящей корочки, снимите ее со сковороды и отложите в теплое место, чтобы она не остыла. Обжарьте морские гребешки – по минуте каждую сторону.

Выложите на тарелку ложку пюре, ломтик кровяной колбасы, а по бокам от нее – по морскому гребешку.

Можно также подать с пюре из цветной капусты, приправленным небольшим количеством жирных сливок и зирой.

400 г итальянской лапши лингвини

400 г крабового мяса

1 стручок тщательно измельченного красного жгучего перца чили

2 крупных толченых зубчика чеснока

Тертая цедра и сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового масла первого отжима «экстра вирджин»

Мелко нарезанная петрушка

Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

Тем временем смешайте в миске крабовое мясо, перец чили, чеснок и лимонную цедру с оливковым маслом.

Откиньте лапшу на дуршлаг и верните ее в кастрюлю. Добавьте крабовую смесь, как следует перемешайте. Добавьте по вкусу оливковое масло «экстра вирджин», морскую соль и лимонный сок; щедро посыпьте петрушкой.

Блюдо отлично подходит для компании друзей. Особенно вкусно со свежим хрустящим хлебом. Главное – во время стряпни и поедания не одевайтесь в белое! Суть процесса состоит в том, чтобы приготовить в качестве основы густой вкусный томатный соус, а затем добавить в него любые продукты из рыбной лавки. Строгих пропорций не существует, количество каждого ингредиента – на ваш вкус, – но чем больше котелок, тем лучше. Очень непосредственная и сближающая людей еда, любимое блюдо «Приюта у моря».

Лук репчатый

Чеснок

Фенхель

Лук-порей

Нарезанные помидоры (кожицу снять) – все равно, свежие или консервированные

Куриный бульон

Нити шафрана

Немного перно (если есть)

Цедра апельсина

Соль, перец

Добавьте любое ассорти из рыбы и морепродуктов. Морской черт, треска, лаврак, барабулька, тигровые креветки, мидии – сгодится все.

Поздние завтраки в «Приюте у моря» славятся на всю округу. Это одно из самых популярных воскресных блюд.

500 г говяжьей солонины – лучше свежей, а не консервированной

2 ст. ложки вустерского соуса

1 большая луковица, нарезанная крупными кубиками

400 г картофеля

3 ст. ложки кулинарного жира или растительного масла

Свежий тимьян

4 свежих яйца от кур свободного выпаса

Нарежьте кубиками и слегка подварите картофель – он должен остаться твердым. Воду слейте, а картофель накройте полотенцем. Пусть немного остынет.

В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло или кулинарный жир (этот рецепт не для тех, кто высчитывает калории!) и, помешивая, обжарьте картофель до хрустящей корочки. Выньте его, убавьте огонь и в той же сковороде обжарьте рубленую солонину с луком. Когда лук станет мягким, а говядина чуть подрумянится, добавьте соль, черный перец, вустерский соус и немного измельченного тимьяна. Верните в сковороду картофель и слегка прогрейте всю смесь.

Разогрейте в отдельной сковороде оливковое масло и приготовьте глазунью из четырех яиц.

Разложите солонину по четырем тарелкам, сверху на каждую положите по жареному яйцу. Подавайте с кетчупом или с коричневым соусом – на ваш вкус.

Митч, бармен «Приюта у моря», готовит этот великолепный коктейль в жаркие выходные. Учтите, им лучше не увлекаться!

Вам понадобятся цветы дикорастущего гибискуса – для украшения и для сиропа.

1 унция водки

0,5 унции кампари

0,5 унции голубого кюрасао

0,5 унции лимонного сока

Сироп из дикорастущего гибискуса

Цветы дикорастущего гибискуса

На дно бокала для мартини положите цветок гибискуса; он будет символизировать морского ежа. Смешайте в шейкере водку, кампари, кюрасао и сок лимона вместе со льдом; налейте в бокал. Сбрызните сиропом из гибискуса, добавьте содовой.

Путешествие в Корнуолл нельзя считать полноценным, если вы не отдали должное местной рассыпчатой сливочной помадке. Купите пару-тройку пакетиков в подарок друзьям или угощайтесь сами.

Для правильного приготовления лакомства лучше использовать сахарный термометр.

225 г корнуоллских топленых сливок

275 г мелкого золотистого сахара-песка

100 г светлой патоки

1 ч. ложка лучшей ванильной эссенции

Смажьте жиром и выстелите промасленной бумагой форму 20×20 см.

Расплавьте все ингредиенты на медленном огне в кастрюле с толстым дном, непрерывно помешивая деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварите смесь до достижения «температуры мягкого шарика» – 116 градусов Цельсия. Снимите кастрюлю с огня и погрузите для остывания в миску с холодной водой. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не приобретет чудесную густую и зернистую текстуру помадки. Разлейте в приготовленную форму, оставьте застывать. Разрежьте на крупные кубики и наслаждайтесь.

Примечания

1

Анчоусы (исп.).

2

Перевод Евгения Соколова.

3

Слово «мальчишник» на английский язык переводится как «stag-party», а «stad» – это олень-самец. – Прим. ред.